The Surprising Carbohydrates in Shellfish

The Keto Minuteで、コーマン博士とケト・カウボーイは、チキン、ステーキ、魚などの肉類にはほとんど炭水化物はないが、彼らが食べたカキにはちゃんと炭水化物があった！と知って驚いたことを話しました。

このことを調べていくうちに、コーマン夫妻は「牡蠣には筋肉中のグリコーゲンによって炭水化物が含まれている」ことを発見しました。 動物は死ぬと死後硬直を起こし、その時に筋肉から糖分が失われます。 グリコーゲンは、将来必要なブドウ糖のために、実は筋肉に蓄えられているのです。 動物が死ぬと、グリコーゲンは筋肉から枯渇し、炭水化物を含まない状態になる。 しかし牡蠣では、グリコーゲンが筋肉組織に残っていたため、炭水化物が残っていたのです」

「狩猟採集民の初期には、動物が死んだ後すぐに肉を食べたので、筋肉組織に残っていたグリコーゲンによって、非常に少量ではあるが、炭水化物が残っていた可能性がある。 つまり、肉が新鮮であればあるほど、炭水化物が多く含まれている可能性があります」と、コーマン博士と夫のブライアンは述べている。

それでも、私たちは非常に無視できる量の炭水化物について話しているのです。 ほとんどの肉類は炭水化物を含んでいません。

死後硬直を供給する燃料は貯蔵された筋グリコーゲンであり、この燃料が消費されると死後硬直が残り、筋肉は実質的にゼログリコーゲン、したがってゼロ炭水化物を含んでいます。 死後、炭水化物を含む動物性食品はごくわずかである。 哺乳類の肝臓は死後硬直を免れており、通常5％程度の炭水化物を含んでいる。 魚の肉は事実上炭水化物を含まない。

貝類はそうではない。 牡蠣、ムール貝、アワビ、ツブ貝、アサリ、タコ、ホタテなど、多くの貝類はカロリーのかなりの割合（10～25％）を炭水化物として含んでいます。 ケトダイエットでは、貝類の摂取を制限した方が良いということでしょうか？ そんなことはありません。 貝の炭水化物含有量は少なく、高タンパク質とオメガ3脂肪酸を摂取することで炭水化物代謝を改善することができます。

貝類は、慢性疾患のリスクを減らすことに加えて、グルコースとインスリン代謝を改善するために摂取できる最も健康的な高タンパク食品の1つである。 貝類は、亜鉛、ビタミンB群、オメガ3脂肪酸を豊富に含む栄養価の高い食品で、免疫機能を高め、西洋文明の病気に対する抵抗力を向上させるのです。