Wyndham Boca Raton にある健康食レストラン Farmer’s Table は、実際よりも理論的に高く評価する傾向があります。 食材の調達、工場での農業、有機食材を気にする人間として、私はいつもこのレストランの栄養意識、バターとクリームに対する過激な拒絶、そして厨房スタッフが手抜きをしたくならないように揚げ物器や電子レンジへの投資を拒否していることを賞賛してきました。

しかし、料理の質は一貫しておらず、ある料理は革新性と快適さを兼ね備えているが（ワイルドマッシュルームを使ったもの）、他のものは必ずしもしっかりした風味がなく、単に失敗した実験として認定されている（菜食主義のシェパーズパイが挙げられる）

今週から、レストランは熱心なファンと懐疑派の両方に新しい理由を提案している。 今回初めて、季節のメニューを展開し、メニューの7割がファーマーズテーブルデビューとなりました。 サンライズ、ブランチ、ランチ、ミッドデイ、ディナーの各メニューに新メニューが並ぶ。 取材で訪れた水曜正午の混雑ぶりを見ると、すでに話題になっているようだ。 また、「ハンドヘルド」セクションにはパナンカレーチキンサラダがあり、初回ディナーメニューにはコンブチャブリックチキン（ブログトップ写真）、スパイスで炙ったアトランティックツナ、ロースト・ラタトゥイユスキレットがあります。 さらに、ほぼすべての前菜が夏に向けて初登場です。

妻と私はほとんどベジタリアンなので、ランチは肉なしでしたが、嬉しいことにファーマーズ テーブルは草食動物にたくさんの選択肢を提供し続けています。 このレストランでは、カリフラワーのロースト料理が人気で、バッファローカリフラワー “ドラメット “のアプリは、ライバルであるFarmhouse Kitchenの同様の料理を間違いなく凌駕しています。 バッファローソースをたっぷり使い、球根野菜をスパイシーな涅槃の世界に引きずり込む。 ランチらしくないヴィーガンランチソースと、生のニンジンや茹でたアスパラガスとのバランスが絶妙で、やみつきになる味わい。

The Hummus & Ajvar-後者は前者の上に置かれた甘いコショウベースのレリッシュです-は明るい味の補完で、きゅうりのスライス、EVOO、トーストしたザアター・ナンが添えられており、もっと暖かくてもよかったかもしれません。 カリフラワーと一緒に注文した場合は、フムスを先に食べるといい。 カリフラワーを食べた後では、あまりにも臆病な印象を受ける。

この地域のトップレストランのほとんどは、美味しく食べるのと同じくらい巧みにプレゼンテーションされた、風味を異にするサラダを専門としており、Farmer’s Tableも例外ではありません。 新しい「ルート・トゥ・ステム」は、キヌアと芽キャベツのタブーレを覆うオークリーフ・グリーンと、スイカ、ローストしたバターナッツスクワッシュ、パンプキンシードのクランチをイチジクのビネグレットで和えた分解サラダで、絶対に試してほしい一品です。 この2つを組み合わせると、香ばしさ、甘さ、酸味、そして何より驚きに満ちた味のシンフォニーを奏でることができるのです。 これは本当に芸術作品です。

残念なことに、ひとつだけ失敗がありました。 植物由来のハンバーガーは、過去10年間に味のルネッサンスを遂げましたが、ファラフェルベジバーガーはそのメモを受け取っていませんでした。 黒豆やキヌアをベースにした従来のハンバーガーから脱却し、より想像力に富んだひよこ豆のパティを使ったFarmer’s Tableの試みは嬉しいが、結果は、モーニングスターの冷凍食品と何ら変わらない味になってしまった。 しかも、到着したときには見た目が悪く、急いで食べないとバンズもハンバーガーも硬くなり、崩れてしまう。 この料理のハイライトはなんといってもセサミチリアイオリのトッピングで、これは一緒に出てくるステーキフライのディッピングソースにもなります。 25種類以上ある新メニューのほんの一部ですが、ご紹介します。 そして、いつものように、自分自身に好意を持ってください。 最後に（あるいは最初に！）ヴィーガンチョコレートトリュフを食べてください。

Farmer’s Tableは1901 N. Military Trail, Boca Ratonにあります。 予約は、561/417-5836まで。 詳しくはfarmerstableboca.comをご覧ください。