自家製魚カレーペーストとスパイスで作るゴーン・フィッシュ・カレーのレシピです。 ステップバイステップの写真付きレシピです。

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シェフ・フロイド・カルドスのInstagramハンドルからこのゴーン・フィッシュカリーに出会いました。 ずっとレシピに目をつけていました。 今日やっと作りました。 とてもシンプルなレシピで、あっという間に出来上がります。 シンプルなゴアンマサラを挽き、このペーストがこのカレーのベースとなるものです。 鮮やかな赤色はビャダギ（カシミール）唐辛子のおかげです。 コンカニの有名なスパイス「テッパル」を加えることで、非常に香り高く、ユニークな味わいのカレーに仕上がっています。 魚のステーキをじっくりと煮込んだカレーは、とても美味しいです。 テッパルは南インドで最も知られていないスパイスだと思います。 沿岸部のカルナータカやゴアン料理で多用される最も一般的なコンカニ・スパイスです。 テッパルは四川山椒の近縁種で、強い苦味があります。 このスパイスは非常に強く、入れすぎると舌がしびれるので、ほとんど使われません。 テッパルの実を乾燥させ、種は捨てます。 外皮はカレーのスパイスとして使われる。 通常、食べることはない。 シナモンやクローブなど、通常のスパイスと同じように、最後に捨てられます。
PS: Teppal / Tirphulスパイスは、アーユルヴェーダのトリファラパウダーとは全く異なりますのでご注意ください。

魚カレーの真っ赤な色は、バイダージチリからきているのです。 ビャダギチリはカルナータカ州のハヴェリ地区が原産地です。 長くてしわくちゃで深い赤色の唐辛子です。 辛さはあまりありませんが、濃い色と香りが特徴です。 あまり辛くはありません。 ビャダギの唐辛子が手に入れば、それでいい。

ここで、ゴーン・フィッシュカレーの作り方を紹介します。
自家製マサラペースト
私たちは、生のペーストを作る必要があります。 必要なものは以下の通りです。 テッパルがなければ省略でOKです。

マサラペーストの材料を全て水カップ半分で挽く。 非常に滑らかなペースト状になるまですり潰す。

フィッシュステーキを塩漬けにします。 魚の両面に塩小さじ半分を振りかけます。 置いておきます。 私は海塩を使いました。 今日はインディアンサーモン（ラワスフィッシュ）という魚種を使いました。

フライパンにココナッツオイルを熱し、スライスした玉ねぎを入れる。 玉ねぎが柔らかくなるまで数分炒めます。

挽いたペーストを加えます。 ターメリックパウダーと塩を加えます。 (魚はすでに塩漬けになっているので、塩は控えめに).

空のミキサー瓶に水1カップを加え、残ったマサラペーストをすべて洗い流し、鍋に戻す。 水の中でタマリンドを絞り、果汁をすべて出します。 ジュースを濾して、タマリンドの果肉/ジュースを取っておく。

ゴーン・フィッシュ・カレーの主な材料のひとつは、コダンプリ（マラバル・タマリンド）です。 Kodambuli – Malabar Tamarindはドライフルーツで、酸味料としてカレーに使われます。 カレーに甘い酸味と少しスモーキーな香りを与えます。 たくさんは使わないでください。 鍋にコダンブリを3個入れます。

さらに水1カップを加えます。

鍋に蓋をして、中火で20分ほどカレーを煮込みます。 鍋底が焦げないように時々カレーを混ぜる。

塩漬けした魚の切り身を入れる。 鍋に蓋をして、ごく弱火で20分ほど煮込みます。

20分後、魚のカレーが出来上がります。 味付けを確認します。 必要であれば塩を足す。 コダンプリは捨てる。

熱いうちにご飯と一緒に召し上がれ。

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