This incredible beer-battered fish and chips recipe is from Mat Arnfeld in his throwdown fish and chips with Bobby Flay. このレシピは私が今まで味わった中で一番おいしいです。 このレシピを参考に、ぜひお試しください。 このレシピは、「フィッシュ＆チップス」のレシピの中でも、特におすすめです。 普段はレストランでしか食べないので、家ではほとんど作ったことがありません（揚げるのが嫌いだから！）。 このビールで衣をつけたフィッシュ＆チップスのレシピは、Bobby Flay’s Throwdownという料理本で、料理人のMat Arnfeldが紹介しているものです。 MatはBobbyとの対決に勝ちましたが、その理由は間違いなく分かります。 このレシピは正統派です。 私の娘は魚のフライが好きではなく、魚はパサパサ、衣は重くてベトベトとよく文句を言います。 でも、このビールで焼いたフィッシュ＆チップスは大好評。 このレシピが気に入る理由

1.このビアバタリングフィッシュ＆チップスを作ったら、「今日の夕食にまたこれを食べたい！」と言いました。 衣がとても軽く、サクサクしている
衣がとても簡単で、卵（通常は濃厚になる）を使っていないところが気に入っています。 これはとても軽くてサクサクしています。 このレシピでは、魚のほかに、ブラウンエールが主役です。 このレシピの主役は、魚のほかに、間違いなくブラウン・エールです。 ジャガイモの下ごしらえ
ジャガイモを一定の大きさに切る。 2～3時間、または一晩水につけておくと効果的です。
水につけておくと、フライドポテトをベチャベチャにする余分なデンプンを取り除くことができるので、ぜひやっておきましょう。 バターの準備（調理する1時間前）
中ボウルに小麦粉1カップ半と塩ひとつまみを入れ

エールを加えて滑らかになるまで泡立てます。 薄めの生地なら、手持ちのイマージョンブレンダーで混ぜ合わせる

生地は生クリームくらいの硬さにする。 蓋をして冷蔵庫で15分～1時間冷やす

3.チップスの最初のフライ
揚げ鍋または厚底鍋に3インチ程度の油を半分ほど入れる。 油の温度が上がったら、ジャガイモを慎重に入れ、4～5分ほど加熱します（色がつかず、薄いまま）

ペーパータオルを敷いた天板に移し、10分以上冷まします。 ここまで準備しておけば、フィッシュ＆チップスを出すときにいつでも二度揚げをすることができます。 私は前日に一度揚げをして冷蔵庫で保存しておきました

4.チップスの二度揚げ
油の温度を375Fに上げ、ジャガイモを油に入れて2～3分、きつね色になるまで揚げる。

ペーパーを敷いた天板に移して水を切り、塩をふりかけ、さらに天板で2分、3分揚げる。 オーブン（200F）のラックに載せて保温する


5. 耐熱皿に残りの小麦粉1/2カップを入れ、油の温度を350Fに上げる。

魚の両面にたっぷりと塩を振る。

小麦粉を魚によくからませ、余分なものを振り落とす。 この工程は、小麦粉が魚の余分な水分を吸収するのに重要です。

魚をつける前に衣をよくかき混ぜます。

魚を衣に浸し、余分を振るい落とします。 3～4分

オーブンの「保温」機能を使うか、オーブンを200Fに熱します。チップスとフライフィッシュをラックに乗せて、温かくサクサクに保ちます

最初の一口を食べたときに、感動する準備をしておいてください。 衣は超サクサクで軽い!

IMPORTANT TIPS

1. また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」は、「餃子の王将」とも呼ばれています。 小麦粉は魚の余分な水分を吸収するのに役立ちます
3.ビールを冷やしておく
4.衣を少なくとも15分（できればそれ以上）休ませると最高の仕上がりになります
5.魚の切り身に小麦粉をまぶす
6.魚の切り身に小麦粉をまぶす
7. 私は非常に最大の結果のための正確な温度を知るために揚げ物温度計を持ってお勧めします
6.ジャガイモを浸し、余分なでんぷんを取り除くことができます。 ジャガイモはできるだけ一定の大きさに切り、均等に調理する

FOR FISH AND CHIPS WITHOUT BEER

もし、衣にビールを使わないフィッシュ＆チップスがお好みなら、私のレシピでサクサク衣が持続するものを使っていただいても大丈夫ですよ。 このような場合、「ビール抜きフィッシュ＆チップス」のレシピを参考にするとよいでしょう。

皆さんが作ったものを写真に撮ってタグ付けして見せてくれるのが大好きです🙂 インスタグラムで @WhatToCookToday #WhatToCookToday とタグ付けすれば、必ず立ち寄って実際に見てみます！

このレシピは Bobby Flays の Throwdown cookbook から、私が少し手を加えて作ったものです。 このレシピは、2012年に初めて投稿されましたが、現在では、いくつかの新しい修正と写真、そして料理ビデオも含めて更新されています。

How To Make The Best Beer Battered Fish and Chips

準備時間 20分

調理時間 12分

合計時間 32分

人 数 10名様用 個

4票から5票

材料 1x2x3x2651>

魚:

• 2 cups all-purpose flour , sifted, plus more as needed
• 1 bottle brown ale about 12 oz, cold
• 6 (6 oz) cod, haddock, halibut or cat fish fillet cut into 4-5 inch strips about 1 1/2 inch wide and 1 inch thick
• Kosher salt

For Chips:

• アイダホポテト（大）4個 、皮をむき、1/2インチ厚さにスライス

調理法：

• 植物油 、揚げ物用

盛り付けに使用。

• Malt vinegar , for serving

作り方

衣の準備（調理する1時間前までに）:

• 中ボールに1 1/2 カップと塩一つまみを入れて、粉を振る。 エール酒をなめらかになるまで泡立てる。 より軽い生地にしたい場合は、手持ちのイマージョンブレンダーで混ぜ合わせる。 生地はヘビークリームのような硬さが必要。薄すぎる場合は、小麦粉をもう少し加えて泡立てる。 蓋をして冷蔵庫で1時間冷やす

チップスの最初の揚げ物：

• 揚げ鍋または底の厚い鍋に3インチほどの油を半分ほど入れ、320Fに加熱します。 ペーパータオルを敷いた天板に移し、冷ます

チップスの2度目のフライ：

• 油温を375Fに上げ、ジャガイモを入れ、2～3分間、きつね色になるまで揚げます。 ペーパータオルを敷いた天板で水気を切り、塩をふりかける。 オーブンのラックで温めておく

魚を揚げる：

• 油の温度を350Fに上げる
• ベーキング皿に残りの小麦粉を半カップ入れ、その上にポテトを置く。 魚の両面にたっぷりと塩をふり、小麦粉が魚によくつくようにつけ、余分なものを振り落とします。 この工程は、小麦粉が魚の余分な水分を吸収するのに重要な工程です
• 衣をひと混ぜして、魚に衣をつけ、余分を振り落とします。 3～4分ほどで、きつね色になるまで揚げる。

保温：

• オーブンの「保温」機能、または200Fに加熱したオーブンを使用する。 チップスやフライはラックに乗せておくと、温かくカリッと仕上がります

盛り付けをする。

• チップスとモルトビネガーを添えて

動画

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