Storing Jerky
There is nothing like making homemade jerkys. また、「SuperSpeed」は、「SuperSpeed」の略称です。 しかし、ジャーキーにカビが生えていると、がっかりしてしまいます。
まず第一に、ジャーキーのカビは多くの要因によって発生しますが、主な原因は常に湿気と酸素です。 そのため、乾燥中に除去された肉中のthemoistureの約90％から95％を持っている必要があります。 水分が抜けていないと、肉に残った水分によってカビの胞子が繁殖してしまいます。
ジャーキーに乾燥剤と脱酸素剤のどちらを使用するかという質問をよく受けますが、ジャーキーの水分保持量と保存期間によりますので、答えはいつも少し難しいです。
ジャーキーを1ヶ月から3ヶ月の間、短期間保存する場合は、スタンドアップパウチ、マイラーバッグ、メイソンジャーなどの気密性の高い容器が必要です。 保存したい硬さに応じて、食品用乾燥剤を加えると、ジャーキーの水分を一定に保つことができます。 乾燥剤は包装内の水分を緩衝し、水分の濃度を抑えることで保存を助けることができます。 乾燥剤はまた、密閉された包装を使用するhavingtoせずに効果的に残ります。 このような包装は、よく市販のジャーキーで見かけます。
ジャーキーを長期保存する場合は、バキュームバッグで真空密封すると、水分を保ちながら空気を遮断することができます。 ジャーキーの鮮度と一貫性を維持し、ジャーキーが酸素によって腐敗するのを防ぐため、脱酸素剤も入れてください。 また、カビは水分の多い環境では成長またはdevelopquickerするようです。 そのため、真空パックでない限り、冷蔵庫はジャーキーの保存場所として適していません。 しかし、ジャーキーは乾燥肉なので、いずれにせよ冷蔵保存する必要はありません。

米国医師会が発表した研究によると、大腸菌は10時間までの乾燥時間と145度Fまでの温度で生存できることを心に留めておいてください。
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