September 29, 2020 by Lisa Powers
Slow cookingも圧力調理も健康に良い調理方法と考えられていて確かに便利ですが、器具に使われている素材は安全なのでしょうか？
スロークッカーより圧力鍋がいい理由
圧力鍋やスロークッカーに完璧なものはなく、それぞれのタイプで素材に問題がある。 調理器具の材質で懸念されるのは、重金属や合成化学物質、汚染物質が食品に溶出することです。 酸性食品、高温、長時間の調理で溶出が増加します。 私が圧力鍋を好むのは、調理時間が短いからです。
さらに、ほとんどの新しい圧力鍋はステンレス製で、ニッケルやクロムに敏感でない限り、安全な調理器具の材料だと考えています。 ただし、ノンスティック加工が施されていないことを確認してください。 アルミニウム製のものもありますが、これはお勧めできません。 ステンレス、アルミニウム、ノンスティックコーティングについては、「無害な調理器具の究極のガイド」で詳しく説明しています。
ひとつだけ注意点があります。 ステンレスの圧力鍋を毎日、あるいは高頻度で使うのはおすすめしません。 ステンレスは安全な調理素材のひとつですが、ニッケルやクロムが溶出します。 健康への影響については、こちらで詳しく解説しています。 ステンレス製の調理器具は、他の安全な調理器具とローテーションで使うことをおすすめします。
スロークッカーの素材は安全ですか？
スロークッカーの常用はどの製品もおすすめしませんが、他より優れているものがいくつかあります。
Glazed Ceramic
セラミック製スロークッカーから鉛が溶出する危険性については、ほとんどの方がご存じだと思われます。 2004 年に KUTV ソルトレイクシティの調査により、スロークッカーの 20% から測定可能なレベルの鉛が溶出していることが判明し、広く知られるようになりました。 鉛は、輝きを増すために釉薬の成分として使われていたのです。 その後、多くのメーカーが成分としての鉛の添加をやめましたが、原料の汚染物質としてまだ存在する可能性があります。 さらに、釉薬には白い内部を作るための二酸化チタンや、釉薬を硬くするための酸化アルミニウムなどの添加物が含まれていることがあります。 FDAは、セラミック製調理器具の鉛とカドミウムの検査を無作為に行っていますが、その他の添加物の検査は行っていません。 さらに、スロークッカーなどの大型セラミック容器に含まれる鉛のFDA規制値は、1 mcg/mL です。 鉛には安全なレベルはないので、できるだけ暴露を減らすことが重要です。 カリフォルニア州法「プロポジション65」では、鉛の規制値を0.5mcg/dayと、より厳しく定めています。 Proposition 65を満たす、あるいは超えている製品があれば、そうでない製品よりも良い選択と言えます。 しかし、調理時間が長いため、汚染物質の溶出が増える可能性があり、このタイプのスロークッカーは避けることをお勧めします。
焦げ付き防止セラミックコーティング
調理器具や電気製品の種類にかかわらず、焦げ付き防止セラミックコーティングはお勧めしません。 詳しくは、Ultimate Guide to Non-Stick Cookwareをご覧ください。
Unglazed Ceramic
VitaClay と Miriam’s earthen cookwareは、天然の素焼き粘土を使ってスロークッカーを作るブランドです。 土には重金属が添加されていませんが、天然素材であり、溶出を防ぐためのコーティングもされていないため、土に含まれる汚染物質が食品に移行する可能性があります。 VitaClayとMiriam’sはともに、鉛に関するカリフォルニア州プロポジション65の基準を満たす、または超えていることを示すテストを提供しています。 Miriam’sの土鍋のウェブサイトには、独立した研究所が実施したテストの結果、抽出可能な鉛、抽出可能なカドミウム、ヒ素が含まれていないことが記載されています。 しかし、その試験方法は説明されておらず、また、1回の試験であるため、異なるロットのクレイで一貫した結果を示すものではありません。 VitaClay では、酸性溶液を使用して浸出を促進させ、鉛、カドミウム、水銀、ヒ素が検出されないことを示す 1 つのテストを提供しています。
もしあなたが現在これらを所有しているなら、それを使用するなということではありません。 これらの家電製品から有害物質が溶出しているという証拠はありませんし、人々は何世紀も前から土鍋で料理をしてきました。
ステンレス製
ステンレス製スロークッカーは、ステンレス製の圧力鍋よりも調理時間が長いため、溶出が多くなることが懸念されます。 たまにしか使わないのであれば、ステンレス製のスロークッカーでも問題ありませんが、常用するにはおすすめできません。
私が選んだのはインスタントポットのマルチクッカー
長年ビタクレーのスロークッカーを使っていましたが、壊れたので圧力鍋とスロークッカー機能があるインスタントポットに買い換えました。 圧力鍋は月に2～3回、スロークッカー機能はたまにしか使いません。 チリやトマトソースのような酸味の強い料理には使いません。 ガラスセラミックのヴィジョンズダッチオーブンで調理しています
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