当初、その風味の大部分は、グルタミン酸ナトリウム、またはおそらく皆さんがご存知のMSGと呼ばれる、日本で最初に開発された素晴らしい化学物質に由来していました。 MSGは、わずかなお金で、肉の味に近づけることができました。 そこにスパイスを加えれば、アメリカの消費者が買い求めるようなものができる。 フードテクノロジー誌は、2008年に、アメリカの家庭の40％が何らかのソースやグレイビーミックスを使用していることを報告した。 これらのグレイビーミックスがほとんどとんでもなく安いということは問題ではありません。

そもそもグレイビーミックスを作るきっかけは、コストでした。 缶詰のグレイビーソースと比較して、ミックスの脱水された性質は、軽量であることを意味し、したがって、出荷および包装に安価です。

グレイビーソースの膨大なスラリーを乾燥させて粉砕する技術が利用可能になり、適切な調味料が作成されると、競争は他の領域に移動しました。 アメリカの偉大なイノベーション・マシンは、何世紀にもわたって人類を悩ませてきた問題、すなわち塊状のグレービーソースに取り掛かったのです。 グレイビーソースの問題は、水と脂肪の混合物にでんぷんを加えると、でんぷんが固まりやすくなることである。 塊の中にある小麦粉は、混合物から孤立してしまうのです。 そのため、水分が行き届かず、溶けてしまうのです。 家庭の料理人は、単に混合物をかき混ぜることでこれを防ぐことができますが、ゼネラル・ミルズのハロルド・ケラーが1958年の特許出願で述べたように、「かなりの技術」を必要としました。

塊の問題に対するケラーの解決策は、塊の形成時にそれを壊すのを助ける澱粉剤を含めることでした。

しかし、ケラーは最終的な言葉を持っていないことが判明した。 特に沸騰したお湯に混ぜると、ダマができるのだ。 カーネーションのカリ・ボスが1982年の特許で述べているように、ダマができないようにする最善の方法は、ミックスをゆっくりと加熱することだったのです。

そこで、ボスはグレービーミックスにマルトデキストリンを加えることを提案しました。 グルコース分子の長い鎖は、デンプンと正確に正しい比率で混合すれば、ダマの数を大幅に減らすことができることを、彼は特許の重要な図表で実証した。 マルトデキストリンとでんぷんの比率が 1:1 になると、ダマがなくなります。

しかし 1980 年代になると、グレービーミックスの特許は途絶えてしまいます。 フレーバー研究者たちは、改良を続けてきたことでしょう。 低脂肪や低炭水化物のものもつくられました。 しかし、グレイビーミックスの形態は、概して安定している。 マコーミックのように MSG を使用しないブランドがあることを除けば、材料はあまり変わっていない。 食品に似たものに発芽する粉末の魔法は、最近では海猿のパックと同じ程度の魅力しかない。

画像はイメージです。 1. LIFE、2-4. Alexis Madrigal.

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