文献参照。 レボ型構造を持つデキストロタイト酒石酸。 自然界に広く分布し、果実酸に分類される。 多くの果実に含まれ、カリウム、カルシウム、マグネシウムと結合している。 古代、ブドウジュースやタマリンドジュースの発酵中に、細かい結晶の痂皮として沈殿する酸カリウム塩として観察され、ローマ人は「ファエクラ（小さな酵母）」と呼んだ。 タルタロスに由来するのは、中世の錬金術が起源である。 現代の製法では、ワイン醸造中に得られる酸の酒石酸カリウムは、まず酒石酸カルシウムに変換され、その後加水分解されて酒石酸と硫酸カルシウムが生成される。 Metzner, Chem. Eng. Prog. 43, 160 (1947); 数回の修正、例えば、IT 490221 (1954 to Procedimenti Chimici), C.A. 50, 11607c (1956). タマリンドパルプから約10％の収率で抽出。 IN 52167 (1955), C.A. 50, 5249g (1956)。 マレイン酸のヒドロキシル化による合成。 Church, Blumberg, Ind. Eng. Chem. 43, 1780 (1951). 現在販売されているL-酒石酸は、実質的にすべてワイン産業の副産物である。 モノグラフ。 U. Roux, La Grande Industrie des Acides Organiques (Dounod, Paris, 1939). 近代的なプロセスの例 Dabul, US 3114770 (1963 to Orandi & Massera).

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