食物アレルギーは全世界の人口の約3.5-4.0％が罹患していると言われています。 即時型食物アレルギーは、アレルゲンとなる食物に自然に存在する特定のタンパク質に対するIgE抗体の産生によって媒介される。 症状は、軽度の発疹やじんましんから、生命を脅かすアナフィラキシーショックまで、個人差があります。 魚介類アレルギーは、世界的に見ても最も一般的な食物アレルギーのひとつです。 魚類および甲殻類の貝類に対するアレルギーは、非常に一般的です。 軟体動物のアレルギーはよく知られていますが、発生頻度はそれほど高くはないようです。 軟体動物アレルギーは、腹足類（例：ヒラメ、アワビ）、二枚貝（例：アサリ、カキ、ムール貝）および頭足類（例：イカ、タコ）を含むすべてのクラスの軟体動物に対するアレルギーが記録されています。 主要な筋肉タンパク質であるトロポミオシンは、軟体動物の貝類において唯一よく認識されているアレルゲンである。 カキ (Cra g 1)、アワビ (Hal m 1)、およびイカ (Tod p 1) のアレルゲンは、トロポミオシンであることが確認されています。 カキにアレルギーのある患者の血清で、他の軟体動物のトロポミオシンに対する交差反応が観察されており、軟体動物アレルギーのある人はすべての種類の軟体動物の食用を避けるべきであると示唆されています。 甲殻類に含まれる関連トロポミオシン・アレルゲンとの交差反応も起こり得ますが、これについてはあまり明確に定義されていません。 呼吸器および/または皮膚経路で軟体動物甲殻類製品に暴露された労働者において、職業性アレルギーが報告されています。 食物アレルギーでは、ある人の食物が別の人の毒となることがあります。 ほとんどの消費者が安全に摂取できる食品および食品成分の摂取に対して、食物アレルギー患者は有害な反応を示します（Taylor および Hefle、2001年）。 感受性の高い人々に有害反応を引き起こすアレルゲンは、特定の食品に含まれる自然発生的なタンパク質である(Bush and Hefle, 1996)。 軟体動物である貝類は、タンパク質を含むほぼすべての食品と同様に、一部の個人でアレルギー反応を引き起こす可能性があります。