Pea Tips（豆の葉）は、甘くておいしい存在を知って、中華料理店のメニューで探す人が増え、人気が出てきました。 このレシピはすでにご紹介しましたが、今回は新しい写真とともに再登場です。
Pea tipsはエンドウ豆の柔らかい葉で、炒め物の最高の野菜の一つであり、またここ数年最も流行している野菜でもあります。 近所の中華食材店では一年中手に入りますが、他の野菜と同様、旬の時期が一番おいしいです。 もし買いに行くなら、茎が短く、葉が厚いものを探してください（細くて長いと、かなり固いです）。 簡単に折れるようであれば良いのですが。 中にはエンドウ豆の蔓が出るものもありますが、これはかたいので摘み取りたいところです。 でも、葉っぱはかなり柔らかくて、最高に美味しいです！
この野菜の食感はほうれん草に似ていますが、とてもさわやかで甘い味です（ほうれん草にある鉄分のようなものは残っていません）。 硬い部分を取り除くのに少し時間がかかりますが、下ごしらえさえしてしまえば、調理と盛り付けにかかる時間はほんの2、3分です。
注意：
- この野菜は通常の野菜料理より少し多めの油を必要としますが、すべての野菜炒めにはたっぷりの軽い油が必要です
- 葉野菜を調理するときは、何度も蓋をしないことです。
- レストランの味を再現するには、塩を少し多めにして、強火で調理してください。 甘みのあるエンドウ豆のチップは塩分とのバランスが良いので、砂糖を加える必要はありません
Stirried Pea Tips: レシピの説明
スヌードピーの葉やチップをよく洗い、固い茎を摘み取る。
大きな鍋に油を入れて強火で熱します。 にんにくを加え、2～3秒炒めてから豆苗を加える。
野菜を常に動かしながら20秒炒める。
塩、白コショウ、ごま油を加える。
そのまま豆苗が完全にしなびながらも鮮やかな緑色になるまで炒め続けて、豆苗が完全にしなびれば、完成。 盛り付けて完成です。
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Pea Tips Stir-fry
材料
- ▢スノウエンドウの葉1ポンド（450g、摘み取り。 植物油 大さじ3～4
- ▢ 3-…にんにく 5片（みじん切り）
- ▢ 塩小さじ1/2（またはお好みで）
- ▢ 白こしょう小さじ1/4
- ▢ ごま油 小さじ1
作り方
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エンドウの葉はよく洗い、固い茎を摘んでおく。 大きめの中華鍋に油を入れ、強火で熱します。 にんにくを加え、2～3秒炒めてから野菜を加える。
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野菜を常に動かしながら、20秒ほど炒める。 塩、白こしょう、ごま油を加える。 野菜が完全にしんなりするまで炒め続けるが、まだ緑色が鮮やかである。 盛り付ける。
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