化学感覚と摂食行動、食物選択、その他の健康関連行動との関連は、多くの分野の研究者の関心を長年集めてきた（例えば、（Fischer et al.1963; Kang et al.1967; Kaplan et al.1964; Pangborn and Simone 1958)。 実際、化学感覚は視覚や聴覚に比べて「低次」の感覚であるというよりも、このような言葉で研究を語ることが流行するずっと以前から、統合的、翻訳的、学際的な研究（例えば、Barker 1982; Kare and Maller 1967）に肥沃な土壌を提供してきました。 その代表例が、味覚の遺伝的差異とタバコの使用との関連を示したカプランらの研究である（カプランら、1964年）。 12,000人以上から実際の食品の甘味嗜好を収集した後、体格との関係を見出すことができず（Pangborn and Simone 1958）、肥満における甘味の役割とされるものは、今日でも議論の余地があるとはいえ、神話であるかもしれないと示唆したのである。 実際、その後の摂取量や嗜好に関する研究では、肥満のリスクには甘いものよりも脂肪が関係しているとされています（Drewnowski et al.1985、Macdiarmid et al.1998など）。 本特集の4つの論文は、化学感覚と健康の領域における幅広いトピックをカバーするターゲットレビューであり、残りの2つの論文は新規データを含むオリジナル研究論文である

過剰なナトリウム摂取は、先進国における公衆衛生に対する脅威である。 食事性ナトリウムの主な供給源は、食卓や調理中に添加されるのではなく、加工食品そのものに由来する（Jamesら 1987; Mattes 1990）。 そこで、米国医学研究所（IOM）は5年前にガイダンス文書（IOM 2010）を発表し、ナトリウム摂取量全体を減らすための手段として、食品中のナトリウム量を段階的かつ「こっそり」減らすことを推奨し、いずれ消費者の嗜好が食事中のナトリウム量の減少に合わせて変化すると考えています。 しかし、Nuala Bobowoskiがこちらのレビューで強調しているように（Bobowski 2015）、この仮定は直接的に検証されたことはないのです。 Nualaの論文は、塩分嗜好の先天性、先行経験の役割、時間の経過とともに塩分嗜好をシフトさせる能力に関する現在の知識のギャップについて知られていることを簡潔にレビューしています

がん治療に伴う感覚機能の変化と食物嗜好のシフトは、少なくとも個人的に治療を経験した人、家族が治療を受けるのを見ていた人にはよく知られています（Anecdotally…）。 残念ながら、腫瘍医やその他の医療従事者が受ける化学感覚生物学や心理学のトレーニングは非常に雑であることが多く、必要ではあるが困難な治療に耐えようとする患者の意志に影響を与える可能性がある。 本号の2つ目の記事は、がん治療の文脈における化学感覚と感覚科学に関する専門家の解説である（Boltong and Keast 2015）。 この解説では、Anna BoltongとRussell Keastというそれぞれの分野の専門家が、医療従事者は化学感覚研究者が使う専門用語や専門用語（例えば、味と風味など）にしばしば混乱するという観察から始めています。 さらに重要なことに、著者らは、感覚機能の真の変化を、がん治療に伴うことが知られている感情的あるいは快楽的な変化と区別することができないために、この混乱が臨床の場でさらに深刻化するとも述べている。 このような混乱に対処するため、著者らはまず、中核となる概念の明確な定義を示し、次に、臨床医が関連する問題を概念化するのに役立つ2つの理論的枠組みを提示した。 また、化学感覚に関する知識を臨床に生かすために、患者の自己申告の重要性と、臨床医が患者のニーズに適切に対応できるよう、具体的な問題を切り分けるための的を射た質問の重要性が強調されている。 また、患者ががん治療のプロセスをうまく進めることができるよう、臨床医による適切な予期指導の必要性も強調している。

本号の3番目の論文は、私たちの多くが、たとえ毎日化学療法に従事している人であっても、これまで考えたこともないような問題に取り組んでいます。 ここでは、Donna ScarboroughとCathy Pelletierが、嚥下、および嚥下障害に関連するケモセンシの役割について取り上げています（Scarborough and Pelletier 2015）。 彼らはまず、私たちの多くが当たり前のように行っている嚥下というプロセスの根底にある複雑な一連の事象を概観し、その後、生涯にわたる変化について掘り下げている。 翻訳に関しては、炭酸や濃縮クエン酸のような化学的刺激は、嚥下障害のある人の嚥下安全に有益であると思われることを指摘している。残念ながら、これらの刺激はこれらの人によって忍容性が低く、その有用性が制限される。 著者らが指摘するように、この分野でのこれまでの研究は比較的限られており、まだまだ学ぶべきことは多い。

辛味スパイスは世界中の多くの料理で広く大量に消費されており、西洋諸国では過去20年間にこれらのスパイスを含む料理への関心が着実に高まってきている。 食品の風味における重要な役割（Rozin 1983）に加え、現在、これらのスパイスの多くがそれ自体で生理活性を持ち（例えば、（McCrea et al. 2015）、健康や死亡率に影響を与える可能性がある（Lv et al.） 本号の4番目の論文では、Mary-Jon Ludy、Robin Tucker、Sze-Yen Tenが、食物摂取を調節する辛味スパイスの役割についてレビューしている（Ludy et al.2015）。 本号の範囲を考えれば当然であるが、彼らは、ある程度の経口または鼻腔への曝露を伴うヒトでの研究に限定し、スパイスをカプセル化したり、化学感覚反応の誘発を防いだりする試験を除外している。 辛味のあるスパイスは摂取を促進したり抑制したりする可能性があるため、レビューでは前者から始め、両方を取り上げている。

毎年、全国健康・栄養調査（NHANES）は、疾病対策予防センターによって、出生から80歳以上までの自由生活者5千人の全国代表サンプルに対して実施されています。 この取り組みは、1971年から1975年にかけて行われた最初のNHANES I調査にさかのぼり、1976年から1980年、1988年から1994年にかけてのフォローアップ調査（それぞれNHANES IIとIII）を行っています。 1999年以降、NHANESは連続したデザインに移行し、米国の成人と子供の健康と栄養状態について、人口統計学的な重み付けをしたスナップショットを提供している。 現在のNHANESは、家庭でのインタビューと訓練を受けた医療従事者がいる移動式検査施設を通じてデータを収集している。 収集されたデータには、人口統計学的、社会経済的、食事、健康関連の質問のほか、医療および歯科検診、食事面接、臨床検査が含まれる。 国立聴覚コミュニケーション障害研究所のHoward HoffmanとBarry Davisが中心となり、その他多くの専門家の指導のもと、長年の努力の結果、NHANESチームは、移動検診センターで行われる検査に味と匂いの検査（http://www.cdc.gov/nchs/data/nhanes/nhanes_13_14/Taste_Smell.pdf）を追加することになった。 本特集の5番目の論文では、UConnのValerie Duffyと彼女のチームが、Howard Hoffmanと共同で、成人の便利なサンプルにおけるNHANES味と匂いのプロトコルの実験室ベースの検証研究からの結果を記述している。 彼らは、疫学的レベルのデータ収集を目的とした簡単なスクリーニング測定であるにもかかわらず、検査プロトコルは、より広範な実験室検査と一致するデータを提供し、6ヶ月間のテスト-レテスト信頼性が妥当であることを発見しています。 NHANES の最新データセットが一般に公開されるようになり、有効で客観的な化学感覚検査が含まれるようになれば、化学感覚、食事、より広い健康範囲との新しい関係の探求を促進するのに役立つに違いありません。 化学感覚とアルコールの使用、誤用、乱用との関連は古くから研究されているが（Kang et al. 1967; Mattes and DiMeglio 2001; Peeples 1962）、アルコール飲料の生態学的に関連する濃度間でのエタノールの知覚品質の変化に関する報告を探しに行ったところ、文献に驚くべきギャップがあることが分かった。 そこで、禁酒をしない成人の便宜サンプリングにより、サンプリングしたエタノールは苦味、焦げ、甘味を同時に感じるが、その感覚は濃度によって大きく異なり、低濃度では苦味が優勢で、高濃度では焦げが優勢であることを明らかにした。 さらに、これらのデータは、実験室以外での自己申告によるアルコール摂取頻度が、ストレートエタノール（他の感覚活性成分を含むアルコール飲料とは異なる）からの感覚の個人差に関連することを示している。 この研究は、化学的感覚における差異がアルコールの使用（Dotson et al. また、ここに掲載されたすべての論文の著者と、これらの論文を査読したすべての匿名査読者に強く感謝しなければならない。 この特集号が、ケモセンスを実験室からクリニック、そして公衆衛生分野へと応用するためのさらなる関心を呼び起こすことを願うばかりである。