このPork Sung Buns（別名Pork Floss BunsまたはRou Song Bao）は、かなりの数の議論とやり直しのラウンドに火をつけました。 我が家では、台所での議論が絶えません。 食事や料理で意見が一致することはめったになく、誰かが必ずあれこれと口を挟むことになる。 このレシピも例外ではなく、私たちはある材料（マヨネーズ）を使うかどうかという問題に何度も立ち返りました。 伝統的な豚挽き肉パンは、牛乳パンをベースに、マヨネーズを薄く塗ったものです。
私が心配したのは、マヨネーズが油と卵でできていて、鮮度を保つために冷蔵保存しなければならないことでした。 近所の中華料理店のパン屋さんに、マヨネーズの使い方や、豚饅の保存期間について聞いてみたこともあります。
いろいろと調べた結果、マヨネーズが生焼けでなくなり、ネギを入れることで非常に香ばしくなる、両方の長所を兼ね備えた中華料理のレシピを見つけました。 また、豚肉を上に乗せるのではなく、特殊な折り方で肉まん全体を一体化させることにしました。
始める前にちょっとだけ注意。 中華まんのレシピにも使われているミルクパンのレシピで作ったところ、多くの人が生地がべたべたしすぎて、小麦粉を追加する必要があると感じたようです。 小麦粉を計るときは、エアポケットを避けるために計量カップを叩いて計ることをお知らせします。 また、湿度が高いほど小麦粉が必要になります。 逆に乾燥しすぎている場合は、牛乳を大さじ1杯追加するとよいでしょう。
豚肉太陽饅頭。 レシピの説明
このレシピには、下の写真にある、市販の豚肉サン、または豚肉フロスが必要です。
ミキサーのボウルに生クリーム、牛乳、卵、砂糖、ケーキ粉、パン粉、イースト、塩を加える（ミキサーにすべてをこの順番で加える）。 ドウフックアタッチメントを使い、ミキサーのスイッチを入れて “撹拌 “する。 時々ミキサーを止めて生地を押し固めながら、15分間放置する。
15分後、生地はプルーフィングができる状態になる。 ボウルに湿らせたタオルをかぶせ、暖かい場所に1時間置く。 生地が1.5倍くらいに膨らみます。 この工程の写真は、オリジナルのミルクパンのレシピをご覧ください！
1時間のプルーフィングが終わったら、生地をミキサーに戻し、気泡を取り除くためにさらに5分ほど撹拌します。 軽く打ち粉をした台の上に生地を捨て、12等分に切る。 6514>
生地を1枚ずつ取り、4×6のおおまかな長方形に丸める。
生地にマヨネーズをごく薄く塗り…
そして、豚スジと刻んだネギを散らして出来上がりです。
これを縦にして葉巻状にしっかり巻けば出来上がりです。
Pork Sung Buns, by thewoksoflife.com
葉巻を縦半分に切り、片方の端を1センチほど残して、生地がほとんどズボンのように見えるようにする
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切り口を上にして生地をねじり、端をバンズの下に挟み込みます。
羊皮紙を敷いた天板に移しておく。 6514>
清潔で乾いたキッチンタオルで覆って、さらに1時間寝かせます。 焼く前に、それぞれのパンに卵液を塗り、ゴマを振りかける。
13 – 15分、こんがりするまで焼き上げる。 焼きあがったら、オーブンから取り出し、すぐにシンプルなシロップを軽く塗る。 これが、この豚肉饅頭の特徴的な輝きを生み出すのです！
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Pork Sung Buns
Ingredients
- ▢ 2/3 cup heavy cream (160 ml, at room temperature)
- ▢ 1 cup milk (235 ml, 卵（大）1個（室温）
- ▢ 砂糖1/3カップ（70g）
- ▢ケーキ粉1/2カップ（70g）
- ▢パン粉3 1/2 カップ（30g）
- ▢パン粉1/2カップ（50g）
- ▢パン粉1/2カップ（40g）
- ▢ アクティブドライイースト 大さじ1（11g）
- ▢ 塩小さじ1 1/2
- ▢ マヨネーズ1/4カップ
- ▢ 豚スネ（豚フロスともいう）4オンス。 115g）
- ▢ ネギ3本（洗って、乾燥させる。 卵液（卵1個と水小さじ1を泡立てる）
- ▢ トーストゴマ大さじ1
- ▢ 小さじ2 ▢ 卵液（水小さじ1、卵1個を泡立てる）
- ▢ トーストゴマペースト大さじ1 砂糖（小さじ2のお湯で溶いてシンプルシロップに）
作り方
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ミキサーのボウルに入れる。 生クリーム、牛乳、卵、砂糖、ケーキ粉、パン粉、イースト、塩を加える（すべて順番にミキサーに入れる）。 ドウフックアタッチメントを使い、ミキサーのスイッチを入れて “撹拌 “する。 時々ミキサーを止めて生地を押し固めながら、15分ほど放置する。
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15分経過したら、生地のプルーフィングができる。 ボウルに湿らせたタオルをかぶせ、暖かい場所に1時間置く。 生地が1.5倍くらいに膨らみます。 この工程の写真は、オリジナルのミルクパンのレシピをご覧ください！
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1時間のプルーフィングが終わったら、生地をミキサーに戻し、さらに5分ほど撹拌して気泡を消します。 軽く打ち粉をした台の上に生地を捨て、12等分にする。
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生地を1枚ずつ取り、4×6インチの長方形にざっくりと丸める。 生地の上にマヨネーズをごく薄く塗り、豚スジと刻みネギを散らします。 それを縦に巻いて葉巻の形にする。 葉巻を縦半分に切り、片方の端を1センチほど残して、パンツのような形になるようにする。 切り口を上にして生地をねじり、両端をバンズの下に挟みます。 パーチメントを敷いた天板に移し、ゴマをふりかける。
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清潔な乾いたキッチンタオルでバンズを覆い、さらに1時間寝かせる。 オーブンを華氏350度に予熱し、焼く前に、それぞれのバンズに卵液を塗る。 13分～15分、きつね色になるまで焼く。 焼きあがったら、オーブンから取り出し、すぐにシンプルシロップを塗る。 これが、この豚肉饅頭の特徴的な輝きです！
コツ & 備考：
栄養成分
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