土壌中のセレンレベルは、一般的に食品中の存在と人間集団のセレンレベルを反映しています。 Seの食品含有量は、地理的な場所、季節の変化、タンパク質含有量、食品加工の影響を受ける。 土壌や食品中のSe濃度を定期的にモニタリングすることが必要である。 食事は主要なSe源であり、摂取した食品の種類にもよるが、食事のSeの約80%が吸収される。 Seの生物学的利用能はSe源と被験者の栄養状態によって異なり、有機Seの場合は著しく高い。 Seのサプリメントは、環境中のSe濃度が非常に低い地域に住む被験者にとって有益である。 いくつかの戦略がとられてきた。 (1) Se濃縮肥料の使用 (2) 家畜へのSeの補給 (3) Seを含む多量栄養素のサプリメントの摂取。 しかし、Seサプリメントと他の食品成分との相互作用の可能性や、Seの生物学的利用能への影響について、詳細な調査が必要である。 供給者はまた、サプリメントに使用されている具体的なSeの種類に関するより多くの情報を提供する必要がある。 さらに、肝疾患における肝細胞の損傷にSeがどのようなメカニズムで関与しているかについての研究は不十分である。 心血管疾患（CVD）予防のための抗酸化物質としてのSeの可能性は有望であるが、さらなる長期介入試験が必要である。 その結果、ヒトのCVD予防のために無差別にSeを補給することは、信頼できるものではありません。 いくつかの興味深い知見は、Seの摂取と前立腺癌および結腸癌の有病率およびリスクの減少との関連を報告している。 しかし、他の癌種に関するランダム試験では、結論が出ていない。 最終的な結論として、Se補給の利点はまだ不明であり、その無差別な使用はSe毒性のリスクを高める可能性があるため、肝疾患、心血管疾患または癌疾患の予防のために、一般人はSe補給の使用を避けるよう警告されるべきである

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