セルロース：植物の構造的な構成要素。 人間はセルロースを消化できないが、消化に良い。 (Norton Lectures, 6/16/09) 牛は草を食べるが、セルロースをブドウ糖に分解するのは腸内の「バクテリア」に頼っている。 (Hunt, 72) 植物細胞壁の主成分の一つ。 (Indge, 57)
光合成：植物が光エネルギーを使って「二酸化炭素」を炭水化物に変えることができるようになる過程。 式は、
6CO2 + 6H2O –> C6H12O6 + 6O2
炭酸ガスが “酸素 “に変わるという意味ではない。 二酸化炭素は炭水化物に変換され、酸素は老廃物として発生する。 (Indge, 206) 緑色植物や藻類では、光合成は「葉緑体」で行われる。 (ローレンス）
デンプン：植物細胞に含まれる多糖類。 (Brooker, 46) デンプンは、分子がしっかりと巻きついているため、比較的小さな体積にかなりの量のデンプンを詰め込むことができる、細胞外に出にくく、細胞の水位に影響しないため、不溶性で貯蔵しやすい、（「酵素」によって容易にグルコースに分解される）など、貯蔵化合物として最適な多くの特徴を持っている。 デンプンの正確な化学組成は、異なる割合で存在し得る2つの主要成分から構成されているため、植物の種類によって異なる。 (Indge, 255-256) 人がジャガイモや米のような植物の一部を食べるとき、デンプンは消化できるが、セルロースは消化できない。 (Hunt, 72)
糖類：単糖類、二糖類、三糖類などの総称。 (法研)甘味を感じる小さな炭水化物。 最も単純な糖類は単糖類である。 糖はしばしば生物のエネルギー源として利用される。 (Brooker, 45)
二糖類：2つの単糖からなる炭水化物。 結晶性である。 水溶性。 甘い。 血液に吸収される前に “加水分解 “が必要。 (Norman, 6/16/09)
ラクトース：乳糖。 グルコースとガラクトースで構成される。 (Norman, 6/16/09) グルコース1分子とガラクトース1分子の “縮合 “によって形成される。 (Indge, 115)
Maltose: 麦芽またはビール、砂糖。 (Norman, 6/16/09) 2つのグルコース分子が、水分子が除去される反応によって結合してできたもの。 (Indge、82) 自由なスタイにはあまり存在せず、大麦を発芽させることにより生成される。 (ローレンス)
スクロース：テーブルシュガー。 グルコースと “フルクトース “からなる身近な二糖類。 (Norman, 6/16/09) 2つの糖単位からなる糖。 この単位はグルコースとフルクトースで、縮合反応によって結合している。 スクロースは「非還元糖」であるため、最初に加水分解されない限り、「ベネディクトテスト」で陽性結果を出すことはありません。 (Indge, 258)
単糖類：単純な糖類。 最も一般的なタイプは炭素原子5個と6個の分子である。 結合してより大きな炭水化物を形成することができる。 例として、グルコース、フルクトース、ガラクトースなどがある。 (Brooker, 44-45) 結晶性である。 水溶性。 生物学的特性として、甘味がある。 素早くエネルギー源になる。 血流に直接吸収される。 ミトコンドリア」に素早く到達し、「ATP」をエネルギーとして放出させる。 (Norman, 6/16/09) 単糖類の消化は口の中で始まる。 (Norman, 6/23/09)
ヘキソース糖：それぞれの分子に6つの炭素原子を持つ糖。 各分子は1つの糖単位で構成されている。 (Indge, 136)
果糖：「ケトン」糖で、グルコースと結合してスクロース（テーブルシュガー）になる。 グルコース＋果糖＝スクロース。 (Norman, 6/16/09) グルコースと同じ分子式（C6 H12 O6）だが、分子を構成する原子の並び方が異なる。 多くの果物に自然に含まれている。 甘味があるが、「代謝」が「インスリン」に依存しないため、「糖尿病」食の重要な構成要素である。 (Indge, 114)
ガラクトース：グルコースと結合してラクトースまたは「乳糖」を作る「アルデヒド」糖である。 グルコース＋ガラクトース＝ラクトース。 (Norman, 6/16/09） グルコースと同じ分子式（C6 H12 O6）を持つが、分子を構成する原子の並び方が異なる。 (Indge, 115)
グルコース。 (C6 H12 O6)、”神経細胞 “の燃料となる。 “筋肉 “の主要なエネルギー源であり、脳の唯一のエネルギー源である。 (Ratey, 52)グルコースは細胞代謝の主要燃料である。 グルコース＋グルコース＝マルトース。 (Norman, 6/16/09） 非常に水溶性であるため、動物の血液や植物の体液の中を循環し、”細胞膜 “を横切って運ばれることができる。 細胞内に入ると、ブドウ糖は酵素によって分解される。 このとき放出されるエネルギーで、多くのATP分子が作られ、さまざまな細胞内プロセスを動かす。 このように、糖はしばしば生物のエネルギー源として利用される。 (Brooker, 45) 細胞は、休んでいるときよりも活動しているときの方が、より多くのグルコースを消費する。 (脳、6）すべての細胞はグルコースを代謝してATPを生成する。 グルコースの代謝は単純である。 他の「高分子」はブドウ糖に変換できる。 (Norman, 6/23/09) 植物は “光合成” によってブドウ糖を作る。 ブドウ糖の一部は、エネルギー食の予備である “デンプン “として蓄える。 グルコースの一部は、植物が成長する過程でセルロースの「細胞壁」を形成する。 (ハント、72）＜2943＞＜1449＞キチン：動物、「菌類」、昆虫の構造成分。 (Norton Lectures, 6/16/09) 「N-アセチルグルコサミン」の長鎖の「重合体」。 真菌」の細胞壁や「類人猿」の「外骨格」の主要な多糖類である。 (ローレンス)
グリコーゲン：動物の貯蔵分子。 (Norton Lectures, 6/16/09) グルコース残基からなる分子で、炭水化物が「肝臓」や「筋肉」に貯蔵される形態である。 (オックスフォード大学）グリコーゲン分子の構造の特徴である分岐鎖に、多数の「α-グルコース」分子が結合して形成される。 哺乳類では、大量のグリコーゲンが肝臓に存在することがある。 また、一部は筋肉にも貯蔵されている。 (Indge, 126) また、「細菌」や「真菌」にも存在する。 (Lawrence)
ペントース糖：それぞれの分子に5つの炭素原子を持つ糖。 “DNA “や “RNA “を構成する “ヌクレオチド “の構造の一部をなす “デオキシリボース “や “リボース “が含まれる。 (Indge, 201)
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デオキシリボース：DNAに含まれる炭素数5の糖。 (Brooker、G-10) DNAを構成するヌクレオチドの構造の一部。 (Indge, 200) リボースと似ているが、酸素原子がない。 (ローレンス)
リボース：RNAに含まれる糖のこと。 (Lawrence)RNAを構成するヌクレオチドの構造の一部。 (Indge, 200)
多糖類：多くの単糖類が結合したもの。 長い高分子（多くの糖の意）。 (Brooker, 46）グルコースサブユニットの繰り返しで構成される。 結合の形成（構造）が多様。 単糖の “モノマー “から構築される。 (Indge, 214）味は甘くない。 結晶性ではない。 細胞膜を通過しない。 水に溶けない。したがって、良い増粘剤として機能する。 吸収される前に加水分解が必要。 (Norman, 6/16/09)
グリコサミノグリカン（GAG）：脊椎動物では、「細胞外マトリックス」に最も多く含まれる多糖類の一種である。 長く枝分かれしていない多糖類。 負電荷の強い分子で、正電荷のイオンや水を引き寄せる性質がある。 細胞外マトリックス中のGAGの大部分はコアタンパク質と結合し、”プロテオグリカン “を形成している。 (Brooker, 194)
ペクチン：多糖類の混合物からなる炭水化物である。 植物の細胞壁の中や間に存在し、セルロース繊維を固める働きがある。 商業的には果汁の抽出に非常に重要である。 (Indge, 201)