Origin
サッカリンは1878年にジョン・ホプキンス大学の化学教授アイラ・レムゼンによって発見された最初の商業用人工甘味料である。 2 サッカリンの商業的成功の後、アスパルテーム、スクラロース、ソルビトールなどの新しい人工甘味料が市場に導入されました。 ソルビトールは1872年にフランスの化学者によって初めてベリーから単離されましたが、サッカリンが人工甘味料に対する消費者の需要を確立するまで商業的な成功はありませんでした。
1950年代半ばまでに、ソルビトールは工業的に製造されており、1971年に連邦医薬品局（FDA）から使用が許可されました。
組成
ソルビトールは白色の吸湿性粉末、結晶性粉末、フレークまたは顆粒として出現します。 水に非常に溶けやすく、エタノールにはわずかに溶ける。 標準的な調製法は、秤量したものを水に溶かし、1mlあたり約10.0mgの濃度の溶液を得ることである。 3
商業生産
ソルビトールのカロリーは砂糖の3分の2で、前述のように甘さは控えめである。 体内への吸収が悪いので、砂糖ほどインスリンレベルを上げず、虫歯を促進することもありません。
ソルビトールはグルコース分子に2つの水素が付加されたものです。 この2つの水素は、酸素と炭素をつなぐ二重結合の両側にあり、現在は単結合になっています。
工業的には、コーンスターチから生成されるグルコースの触媒的水素化によって製造されています。 4 人工甘味料としての用途のほか、ソルビトールは化粧品やトイレタリー製品の保湿剤、医薬品の液剤、安定剤、甘味料としても使用されている。 5
Application
ソルビトールはしばしば粉末状で、菓子、焼き菓子、チョコレートなど多くの製品の製造において、甘味料または水分安定剤として使用されています。 水分安定化作用があるため、乾燥や硬化しやすい製品に適しており、保存中の鮮度保持にも役立ちます。 6 ソルビトールは高温に耐えることができ、ゲル化剤、脂肪、糖類など他の食品素材とよく合います。
FDA Regulation
ソルビトールはFDAによりGRAS（一般に安全と認められる）として認定されています。 食品に使用できる量には制限があり、50gを超えるソルビトールを含む食品には、その旨を表示する必要があります。 “過剰摂取は下剤効果がある可能性があります。” ソルビトール使用に関するFDAガイドラインの詳細については、こちらのFDAのウェブページをご覧ください。
- “What Are Sugar Alcohols and How Do They Work? “Sugar.org. The Sugar Association, n.d. Webに掲載。 Accessed on 06 June 2016.
2. Hicks, Jesse. “The Pursuit of Sweet: サッカリンの歴史」｜ケミカルヘリテージ財団. “Chemheritage.org. ケミカル・ヘリテージ・ファウンデーション、n.d. Web. Accessed on 06 June 2016. - “Sorbitol. “Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)52.4 (1996): n.pg.. Web. Accessed on 20 June 2016.
4. Silveira, M., and R. Jonas. “ソルビトールのバイオテクノロジー的生産”. Applied Microbiology and Biotechnology 59.4 (2002): 400-408.
5. “HSDB: D-SORBITOL. “Toxicology Data Network. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Accessed 06 June 2016. - “ソルビトール “ポリオール情報源. カロリーコントロール協議会、n.d.Web。 Accessed 06 June 2016.
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