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ファームクルーが休暇中のため、週に一度のCSAシェアの野菜が手に入らない。 最初のうちは、家にあるものを工夫して食べるだけですが、今日のレシピはその一例です。 実はこのレシピは、クリスマスイブのディナーに食べたものの一部なのです。 今日はパスタの生地の作り方を紹介し、来週はホリデーディナーに出せるような簡単なパスタを紹介します。
パスタ生地のバリエーションはとても簡単で、液体の代わりや小麦粉の代わりに他の材料を使用するだけです。 加える材料が水分の多いものであれば、単に液体の量を減らせばよい。 もし、加える材料が乾燥したものであれば、小麦粉を減らせばいい。 このように、どんな味のパスタでも作ることができるのです。 我が家の場合は、さつまいもがあったので、さつまいもパスタの生地が自然でした。
Sweet Potato Pasta Dough
材料
- 小さめのサツマイモ1/2個。 皮をむいて角切りにしたもの（約40g）
- 塩
- 150g（全量小麦粉（やや多め）
- 卵（大）1個
- 必要に応じて小麦粉や水を追加
作り方
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小鍋にさつまいもを入れ、火にかける。 水を張り、塩を少々加える。 強火で沸騰させる。 火を弱め、蓋をして柔らかくなるまで煮る。 水気を切る。
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中くらいのボウルにさつまいもを入れ、フォークでつぶす。 小麦粉、塩ひとつまみを加え、混ぜ合わせる。 中央に井戸を作り、卵を加える。
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必要に応じて水または小麦粉を加え、少し硬めの、しかし粘りのない生地になるまで練り上げる。
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お好みでパスタを巻き、形を整えます。
材料について：
ソノラホワイト小麦粉と万能粉を半分ずつ使用しました。 小麦粉はどんなものでも使えますし、パスタ専用の小麦粉も売っていますが（私たちは誘惑に負けてしまいます）、その理由は不明です。 卵は、良い扱いを受けているとわかっている鶏の卵を使うようにします。 いつもはCSAで調達しているのですが、2週間ほど閉鎖されたため、普通の卵で間に合わせなければなりませんでした。
手順詳細：
マッシュする。 中サイズのボウルにさつまいもを移し、フォークでほぼなめらかになるまでつぶす。 しばらく作業するので、完全に潰れていなくても、柔らかくなればあまり気になりません。
粉と卵を入れる。 小麦粉と塩ひとつまみを加え、できる限り混ぜ合わせます。 ダマになりそうですが、大丈夫です。 中央に井戸を作り、卵を加える。 フォークや指を使って卵をほぐし、ゆっくりと振りながら小麦粉を混ぜ合わせる。 柔らかく、ベタベタしない、でもボソボソした生地ができるまで続ける。
こねる。 生地をきれいな作業台に出し、約5分、なめらかになるまでこねる。 水と小麦粉の量は作業しながら調整してください。 生地がこねにくい場合は、少し水をつけて作業する。 生地が柔らかくなり、かつべたつかなくなるまで浸しながらこね続ける。 生地がべたつく場合は、小麦粉をつけるか、作業面に少し小麦粉をまぶしてこね続けます。 必要に応じて繰り返す。
休息をとる。 生地をビニールで包み、30分以上休ませる。 こうすることで、小麦粉が水和し、グルテンが弛緩するので、生地が巻きやすくなります。 忙しくて生地をもっと休ませたい場合は、冷蔵庫に入れ、丸めたり形を整えたりする30分前に取り出せばOKです。
形を整えます。 私たちは、生地を丸めて斜めにカットし、少し長めの幅広の平麺を作りましたが、ここをクリックすれば、様々な形を作ることができます。
すべての自家製パスタ生地と同様に、簡単に作ることができ、いつも美味しくいただけます。 さつまいもの味がとてもまろやかで、同じくさつまいもを使った私たちの料理では、気づかないかもしれませんが、それでも努力した甲斐があったと思っています。 星5つです。
