東南アジアでタイが料理大国である理由は、その歴史と同様に、料理も多様で、辛味、刺激、うまみ、甘味、パンチ、明るい風味が互いに見事に調和し、存在しているためです。 このトムカー・スープは、そのダイナミックで複雑な風味を見事に表現しています。ライムの葉、レモングラス、ガランガル（カー）など、タイの代表的な食材が溶け込んだ、シルキーなココナッツミルクのスープなのです。

カレーペーストは、レモングラス、ガランガル、ガーリック、カフィルライムの葉、ライムの皮などの香りが詰まっていて、スープにすべての風味をもたらしています。 ガランガルやカーはトムカーに欠かせないものですが、生姜でも代用できます。 ライムの葉が手に入らない場合は、ライムの皮と果汁を2倍に増やしてください。

香り高いカレーペーストに、シンプルな野菜スープとクリーミーなココナッツミルクを合わせると、まろやかで滑らかな味わいになり、とてもおいしくいただけます。 もっとクリーミーなスープがお好みなら、ブロスを抜いてココナッツミルクだけにしてもいいのですが、バランスをとるためにブロスは欠かせないと思います。 キノコと豆腐でかさ増しをして、一食分の食事に仕上げています。

多くのカレーベースのスープやシチューと同様に、このスープも翌日、味がなじんでさらにおいしくなります。 多めに作っておいて、1週間かけて楽しむのもおすすめです！

そのまま食べてもシンプルでおいしいスープですが、見た目はそれほど刺激的ではありません。 ハーブでフレッシュさを、チリオイルで辛さを、ライムでピリッとした刺激を！トッピングは全部入れてしまいましょう。 そうすることで、風味が際立つのです。 スープを器に盛り、フレッシュなコリアンダーとミントをトッピングする。 良質のチリオイルをたっぷりかける。このひと手間を惜しまないで。 仕上げにフレッシュライムを絞ると、全体が明るくなります。 そのままで、またはジャスミンライスと一緒にどうぞ。

• レモングラス（茎と葉を除く）2枚
• にんにく（皮をむく）4～5片
• ガランガル1片

…小さめのつまようじ1個。 皮をむく（必要なら生姜で代用）

• 6-8 カフィアライムの葉（ちぎって茎を取り除く）
• ライムの皮小さじ1
• ライム汁1
• 植物油大匙3
• 玉ねぎ小匙1
• ライム汁1
• ライムの皮（小さじ2）
• ライムの皮（小さじ3）

ライム汁（大匙2）

• マッシュルーム（ボタン、カキ、クレミニ、シイタケのいずれか）180g（薄切り）
• 野菜スープ6カップ
• ココナッツミルク400ml（1缶）
• しょうゆ 大さじ1～2
• 塩 適量
• 角切り豆腐150g（好み）
• 盛り付けは、好みでどうぞ。 コリアンダーの葉、ミント、チリオイル、ライムのくし形切り

1. まず、フードプロセッサかミキサーでレモングラス、にんにく、ガランガル、カフェライムの葉、ライムの皮とライムの汁を粗いペースト状になるまで混ぜ合わせます。
2. 底の深い大きな鍋に、植物油を入れ、中火にかけます。 スライスした玉ねぎとマッシュルームをあまりかき混ぜないように入れる。 焼き色がついたら、アロマペーストを加え、約2～3分加熱する。 スープ、ココナッツミルク、しょうゆ、塩を加え、味を調える。 沸騰したら火を弱め、約20分煮込む。
3. 豆腐の角切り（使用する場合）を加え、さらに5分煮込む。
4. 盛り付けは、お椀にスープを注ぎます。 コリアンダーの葉、ミントをのせ、チリオイルをひとかけかける。 35>

と一緒にお召し上がりください。