El pastis es una bebida espirituosa anisada que se elaboraba originalmente en el sur de Francia, alrededor de la ciudad de Marsella. Tras la prohibición de la absenta y otras bebidas espirituosas de alta graduación en Francia durante la primera parte del siglo XX, los productores recurrieron a otras bebidas espirituosas anisadas. En lugar de utilizar ajenjo, anís verde e hinojo, como en la absenta, el anís estrellado y la raíz de regaliz se convirtieron en los sabores predominantes.

Al igual que la absenta, el pastis se diluye con agua antes de beberlo y, al igual que la absenta, se vuelve lechoso con la adición. A diferencia de la absenta, el pastis se embotella con una graduación mucho más baja, de entre 40 y 45 grados, mientras que la absenta suele superar los 110. A la pastis también se le añade azúcar, mientras que a la absenta no.

Aunque hay otras bebidas espirituosas con sabor a anís en el mercado (el ouzo de Grecia, el arak o raki de Oriente Medio y el Herbsaint de Nueva Orleans), la pastis se asocia casi siempre con la parte sur de Francia. Dos de los productores más famosos son Ricard y Pernod, pero también son conocidos Henri Baudoin y Prado.