También llamadas alcachofas de Jerusalén, estas verduras parecen patatas nudosas y tienen un sabor a nuez, ligeramente dulce. Contienen fructooli-gosacáridos, fibras dulces que favorecen la salud intestinal y pueden ayudar a reforzar la inmunidad. Sustitúyalas por patatas cuando prepare patatas fritas caseras para reducir su carga glucémica.
Ficha nutricional
Tamaño de la ración: 1 taza de rodajas
Calorías: 109
Proteínas: 3 g
Grasas: 0 g
Saturadas: 0
Moninsaturadas: 0
Poliinsaturadas: 0
Carbohidratos: 26 g
Azúcar: 14 g
Fibra: 2 g
Claves de vitaminas y minerales
Vitamina C
Cantidad: 6 mg
Valor diario: 10%
Tiamina
Cantidad: .3 mg
Valor diario: 20%
Niacina
Cantidad: 2 mg
Valor diario: 10%
Hierro
Cantidad: 5,1 mg
Valor diario: 28%
Fósforo
Cantidad: 117 mg
Valor diario: 12%
Potasio
Cantidad: 643 mg
Valor diario: 18%
Cobre
Cantidad: .2 mg
Valor diario: 10%