¿Ha comido alguna vez en un restaurante de sushi o ha pedido comida china para llevar? Si es así, es muy probable que hayas probado la carne de cangrejo de imitación en un momento u otro, independientemente de si lo sabías o no.
Gracias a su versatilidad, facilidad de preparación y beneficios económicos, el cangrejo de imitación se ha convertido en un ingrediente destacado que aparece en restaurantes, tiendas de comestibles y cocinas caseras por igual.
¿Es el cangrejo de imitación vegano?
Contrariamente a la creencia popular, la carne de cangrejo de imitación no es realmente vegana – o incluso vegetariana.
Aún más sorprendente, a menudo ni siquiera contiene carne de cangrejo y, de hecho, contiene más almidón y carbohidratos que proteínas.
Entonces, ¿de qué se compone la imitación de cangrejo y debería reconsiderar este controvertido ingrediente?
Echemos un vistazo a lo que realmente hay en sus rollos de sushi favoritos y por qué puede querer pensar dos veces en su pedido para llevar.
¿Qué es la imitación de carne de cangrejo? Por qué se creó?
La carne de cangrejo de imitación, o kanikama, es un producto que se suele encontrar en comidas populares como los California rolls, los cangrejos rana y los pasteles de cangrejo.
Entonces, ¿qué es exactamente la imitación de cangrejo?
El ingrediente principal de la imitación de cangrejo es un tipo de sustancia gelatinosa conocida como kani surimi, que se elabora moliendo diferentes tipos de pescado hasta obtener una pasta espesa, y añadiendo después almidón, rellenos, saborizantes artificiales y colorantes alimentarios para imitar el sabor, la textura y el aspecto del cangrejo real.
El cangrejo de imitación fue producido y patentado por primera vez por Sugiyo, una empresa japonesa, en 1973. Apenas un año después, el producto empezó a ganar adeptos cuando otras empresas empezaron a fabricar la imitación de cangrejo en su popular forma de palitos.
Unos años más tarde, en 1976, Sugiyo empezó a trabajar con una empresa con sede en Estados Unidos para introducir la imitación de cangrejo.UU. para introducir la imitación de cangrejo en Estados Unidos y en el resto del mundo.
Hoy en día, la imitación de carne de cangrejo se consume ampliamente en todo el mundo y se ha convertido en un ingrediente básico de muchos platos.
Se calcula que entre 2 y 3 millones de toneladas de pescado en todo el mundo, es decir, entre el 2 y el 3 por ciento de la oferta pesquera mundial, se utilizan para producir productos a base de surimi, como la imitación de carne de cangrejo.
El abadejo es el pescado más comúnmente utilizado para producir carne de imitación de cangrejo debido a su falta de sabor, abundancia y fácil disponibilidad, pero a veces también se utilizan otros tipos de pescado como el bacalao, la caballa y la barracuda.
Debido a su escaso perfil de nutrientes y a la larga lista de aditivos, mucha gente lo considera el equivalente marino del perrito caliente, hecho de partes de pescado e ingredientes cuestionables que han sido triturados en un alimento barato y altamente procesado.
Sin embargo, sigue siendo un ingrediente común en muchos tipos de cocina, favorecido por su versatilidad, bajo coste y facilidad de preparación.
De hecho, debido a que es significativamente más barato que la carne de cangrejo normal, se ha convertido en una opción popular para todos, desde los fabricantes de alimentos hasta los restaurantes y los consumidores.
¿Es bueno para usted? Nutrición del cangrejo de imitación frente a la nutrición del cangrejo real
La nutrición del cangrejo de imitación es relativamente baja en calorías pero contiene algunas proteínas, carbohidratos y sodio.
Una porción de tres onzas de carne de cangrejo de imitación contiene aproximadamente:
- 81 calorías
- 13 gramos de carbohidratos
- 6 gramos de proteínas
- 0.4 gramos de grasa
- 0,4 gramos de fibra dietética
- 37 miligramos de magnesio (9 por ciento de VD)
- 0,5 microgramos de vitamina B12 (8 por ciento de VD)
- 0,1 miligramos de vitamina B6 (5 por ciento de VD)
Comparado con el cangrejo real, la imitación de cangrejo es significativamente más baja en muchos nutrientes, incluyendo proteínas, vitamina B12 y selenio. El cangrejo también proporciona una gama mucho más amplia de nutrición que la carne de cangrejo de imitación.
Para comparar, una porción de tres onzas de cangrejo reina cocido contiene aproximadamente:
- 98 calorías
- 20.2 gramos de proteína
- 1,3 gramos de grasa
- 8,8 microgramos de vitamina B12 (147 por ciento DV)
- 37,7 microgramos de selenio (54 por ciento DV)
- 0.5 miligramos de cobre (26 por ciento de VD)
- 587 miligramos de sodio (24 por ciento de VD)
- 3,1 miligramos de zinc (20 por ciento de VD)
- 2,4 miligramos de hierro (14 por ciento de VD)
- 53.5 miligramos de magnesio (13 por ciento de VD)
- 0,2 miligramos de riboflavina (12 por ciento de VD)
- 2,5 miligramos de niacina (12 por ciento de VD)
- 109 miligramos de fósforo (11 por ciento de VD)
- 6.1 miligramos de vitamina C (10 por ciento de VD)
- 35,7 microgramos de folato (9 por ciento de VD)
- 0,1 miligramos de vitamina B6 (7 por ciento de VD)
Además de los nutrientes mencionados anteriormente, el cangrejo cocido también contiene algo de tiamina, vitamina A, ácido pantoténico, calcio, potasio y manganeso.
Beneficios potenciales
¿Así que el cangrejo de imitación es bueno para usted?
El cangrejo de imitación es una opción popular entre los consumidores y los fabricantes de alimentos por igual porque es barato de comprar y producir.
En comparación con la carne de cangrejo fresca, también es más conveniente, fácil de usar y ampliamente disponible en la mayoría de los principales minoristas de todo el país.
Además, es muy versátil. No sólo es una buena adición a las ensaladas, a los rollos de sushi y a los champiñones rellenos, sino que también se suele añadir a otras recetas de carne de cangrejo de imitación, como salsas, pasteles y platos de pasta.
Eche un vistazo a la información nutricional de la carne de cangrejo de imitación y verá que también tiene algunas ventajas sobre la carne de cangrejo fresca. No sólo cada porción es más baja en calorías de imitación de cangrejo, sino que también es un poco más baja en sodio.
También se hace generalmente de pescado pulverizado como el abadejo, lo que significa que ciertas marcas también pueden ser una alternativa segura a la carne de cangrejo para aquellos con una alergia a los mariscos.
Desventajas
Entonces, ¿es el cangrejo de imitación saludable, o no es más que un «alimento falso» con efectos secundarios potencialmente peligrosos?
Nutricionalmente hablando, el cangrejo de imitación es ligeramente más bajo en calorías y sodio que el cangrejo fresco. Sin embargo, también es más bajo en un montón de nutrientes beneficiosos, como las proteínas, la vitamina B12 y el selenio.
La carne de cangrejo real también contiene un perfil nutricional mucho más diverso y paquetes en una gama más amplia de vitaminas y minerales importantes en cada porción.
El cangrejo de imitación también está cargado de aditivos alimentarios dañinos que pueden desencadenar condiciones como el intestino permeable y la inflamación.
También puede ser una fuente oculta de alérgenos potenciales como el gluten. Para aquellos que son sensibles al gluten o tienen la enfermedad celíaca, comer gluten puede causar síntomas como dolor abdominal, diarrea, hinchazón y fatiga.
A largo plazo, comer incluso pequeñas cantidades de gluten puede causar un aumento de la permeabilidad intestinal, o intestino permeable, en aquellos que son sensibles.
Los fabricantes también añaden otros ingredientes no tan buenos como el azúcar, el almidón y los aceites vegetales para ayudar a que el producto final mantenga su forma. Gracias a estos ingredientes adicionales, hay muchos más carbohidratos en la imitación de cangrejo que en la carne de cangrejo real, conteniendo aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos que una rebanada de pan blanco en cada porción.
Y debido a que carece de fibra para ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, comer demasiado puede causar un pico de azúcar en la sangre y luego una rápida caída.
Algunas marcas también añaden glutamato monosódico (GMS) para aumentar el sabor de la carne de cangrejo de imitación. El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que se utiliza para realzar el sabor de los platos salados, y a menudo se encuentra en las cocinas asiáticas, así como en muchos tipos de alimentos procesados.
Sin embargo, muchas personas son sensibles al glutamato monosódico, e informan de síntomas como dolores de cabeza, tensión muscular, debilidad y entumecimiento/ hormigueo tras su consumo. Es en parte por lo que a menudo se considera uno de los peores ingredientes que existen.
Si puede evitarlo, eliminar este ingrediente altamente procesado de su dieta junto con todos los aditivos que contiene puede ser definitivamente beneficioso para su salud.
En su lugar, cambie el cangrejo de imitación por un alimento proteico saludable o una de las alternativas nutritivas que se enumeran a continuación para disfrutar de sus recetas favoritas sin la pasta de pescado y los rellenos.
¿Cómo usarlo y alternativas más saludables (y recetas)
El cangrejo de imitación está cocido?
Muchas personas se sorprenden al saber que este popular producto en realidad viene completamente cocido, por lo que no hay necesidad de encender la estufa.
Sin embargo, hay un montón de opciones de cómo cocinar palitos de cangrejo de imitación si usted decide disfrutarlo caliente.
Generalmente se cocina al vapor, salteado o frito, y luego se añade a las recetas con cangrejo de imitación como pasteles, tartas, sopas y guisos.
También puede mezclarlo con algunas especias y queso crema para hacer una salsa de imitación de cangrejo o cortarlo en trozos y añadirlo crudo a una ensalada de imitación de cangrejo.
¿Está listo para dejar de lado la imitación de cangrejo pero no está listo para eliminar los rollos de California y los pasteles de cangrejo? Afortunadamente, hay un montón de sustitutos ricos en nutrientes y alimentos integrales que puede utilizar fácilmente en lugar del cangrejo de imitación en sus recetas favoritas.
Aquí están algunas de las mejores alternativas:
Pescado abadejo
El cangrejo de imitación se hace típicamente utilizando una base de pescado abadejo cocido, por lo que no es de extrañar que la sustitución del material real puede ser una alternativa más saludable en algunas recetas.
El abadejo tiene un sabor suave que se adapta fácilmente a cualquier condimento que se utilice, y también está repleto de proteínas, vitamina B12 y selenio, además de muchos otros nutrientes importantes.
Corazones de palmito
Con un sabor crujiente y suave, los corazones de palmito tienen una textura y un sabor que pueden imitar fácilmente a la carne de cangrejo con un poco de condimento.
También son bajos en calorías pero ricos en fibra, manganeso y hierro.
Utilice esta sabrosa verdura para preparar pasteles, sopas, guisos y ensaladas sin cangrejo.
Jackfruit
Esta enorme fruta de árbol es el perfecto sustituto vegano de la carne porque tiene la capacidad única de adoptar prácticamente cualquier sabor.
Jackfruit está disponible fresco y en conserva y puede incorporarse a una gran variedad de platos sin carne.
Una ración de jaca aporta mucha vitamina C, potasio, magnesio y manganeso.
Sustituye al cangrejo en recetas como pasteles de cangrejo, ranúnculos de cangrejo o una ensalada de imitación de cangrejo.
Corazones de alcachofa
Suaves, jugosos y tiernos, los corazones de alcachofa son una alternativa impresionante (y saludable) al cangrejo.
Son súper ricos en fibra y pueden ayudar a promover una mejor salud digestiva para mantenerte regular.
Los corazones de alcachofa están disponibles frescos, enlatados o incluso marinados y son un sabroso sustituto del cangrejo en salsas, pasteles y tartas.
La seta melena de león
Se cree que posee potentes propiedades que pueden ayudar a proteger el cerebro, el corazón y el hígado, la seta melena de león puede tener un poderoso efecto en su salud.
Esta seta medicinal no sólo cuenta con una larga lista de impresionantes beneficios para la salud, sino que también tiene un sabor y una textura similares a la carne de cangrejo.
Simplemente saltéelo o cocínelo al vapor, y luego añádalo a los pasteles de cangrejo, sopas o platos de pasta en lugar del cangrejo de imitación para mejorar los beneficios para la salud de su plato.
Recetas saludables
¿Busca algunas de sus recetas favoritas de cangrejo de imitación que utilicen alternativas más saludables en su lugar? Aquí hay algunas recetas que tradicionalmente incluyen imitación de cangrejo pero que presentan un giro saludable:
- Pasteles de cangrejo con champiñones
- Rollos californianos veganos
- Salsa de cangrejo con corazones de palma
- Rangún de queso crema horneado
- Setas rellenas sin cangrejo
Riesgos y efectos secundarios
A pesar de sus inconvenientes para la salud, comer de vez en cuando un canguro o un pastel de cangrejo hecho con carne de cangrejo de imitación es generalmente seguro, aunque no se recomienda convertirlo en una parte habitual de la dieta.
Sin embargo, hay algunas personas que deberían evitar este ingrediente por completo.
La carne de cangrejo de imitación no es adecuada para los que siguen una dieta vegana o vegetariana, ya que se elabora a partir de pescado.
Las personas que padecen la enfermedad celíaca o son sensibles al gluten tampoco deberían comer cangrejo de imitación, ya que contiene almidón y puede causar efectos secundarios negativos.
Si es sensible al glutamato monosódico, debe leer atentamente la etiqueta para asegurarse de que no está incluido en la marca que está comprando.
Busque frases como glutamato monosódico, ácido glutámico o glutamato en la lista de ingredientes, que indican que se ha añadido glutamato monosódico.
Además, algunas marcas pueden utilizar pequeñas cantidades de cangrejo real para añadir sabor. Si tiene alergia a los mariscos, asegúrese de comprobar la etiqueta para evitar una reacción alérgica.
El surimi generalmente contiene bajos niveles de mercurio, y la imitación de cangrejo para el embarazo es probablemente segura con moderación.
Sin embargo, debido a la gran cantidad de aditivos que se encuentran en el cangrejo de imitación, es mejor minimizar su consumo y consultar con su médico antes de consumirlo si está embarazada.
Pensamientos finales
- ¿Cómo se hace el cangrejo de imitación? ¿Y qué tipo de carne es el cangrejo de imitación? La imitación de cangrejo, también llamada a veces «falsa carne de cangrejo», está hecha de un tipo de pasta de pescado pulverizada conocida como surimi.
- Además del surimi, otros ingredientes de la imitación de cangrejo pueden incluir almidón, rellenos, sabores artificiales y colorantes alimentarios.
- Es popular porque es una alternativa conveniente, rentable y versátil al cangrejo normal, y puede cambiarse en casi cualquier receta sin alterar significativamente el sabor.
- Entonces, ¿qué tan mala es la carne de cangrejo de imitación para usted? El cangrejo de imitación está muy procesado y contiene aditivos alimentarios como el glutamato monosódico, que puede provocar efectos secundarios adversos en algunas personas.
- En comparación con el cangrejo normal, el perfil nutricional de la carne de cangrejo de imitación también carece de muchas de las vitaminas y minerales que se encuentran en el cangrejo fresco.
- El abadejo, los palmitos, la jaca, los corazones de alcachofa y las setas de melena de león son algunos de los ingredientes sanos e integrales que puede utilizar fácilmente en lugar del cangrejo de imitación para aumentar el perfil nutricional y los beneficios para la salud de su comida.