Cuando se trata de pescado, parece que la pregunta que se hace todo el mundo es la de la seguridad. Es decir, ¿qué marisco es mejor para nuestro cuerpo y seguro para la cena? Por supuesto, tiene sentido. Como padres, queremos un pescado delicioso y con los nutrientes que nuestros hijos necesitan. Queremos un pescado repleto de vitaminas y rico en sabor. Así que aquí están los cinco mejores pescados para el medio ambiente, los cerebros y cuerpos en crecimiento, y las papilas gustativas quisquillosas.

Salmón

Comprar salmón puede ser un poco confuso. (Entre los impuestos de archivo, criado en granja, y las opciones salvajes hay mucho para elegir). Pero hay una buena razón por la que este majestuoso pescado sigue siendo una opción tan popular entre los padres y los niños: está lleno de vitaminas, se presta a innumerables preparaciones fáciles y tiene un sabor innegablemente rico y delicioso. El salmón salvaje de Alaska, que comprende las variedades rosada, coho, sockeye, chum y king (chinook), está disponible durante los meses de primavera y verano y es siempre la mejor opción. Estos peces proceden de poblaciones relativamente estables, se capturan con métodos tradicionales de bajo impacto y tienen un bajo contenido de PCB (bifenilos policlorados).

En cambio, el salmón atlántico de piscifactoría (la mayoría procedente de Canadá) presenta una serie de riesgos: la mayoría se cría en corrales densamente poblados en aguas costeras, una práctica que a menudo provoca contaminación y enfermedades y puede amenazar las aguas circundantes y los peces autóctonos. Además, debido a su alimentación, el salmón de piscifactoría contiene niveles significativamente más altos de PCB que el salmón salvaje, lo que ha llevado al Fondo de Defensa del Medio Ambiente a advertir que no se debe alimentar a los niños con más de una ración al mes.

Trucha arco iris

A diferencia de algunos tipos de pescado de piscifactoría, la trucha arco iris de agua dulce es una gran opción para la cena porque se cría de forma ecológicamente responsable, está repleta de vitaminas del grupo B y tiene una textura suave y un sabor intenso que gusta a los niños de forma natural. La mayor parte de la trucha del país procede de Idaho, donde se cría en tanques y estanques interiores, por lo que no hay peligro de que los peces se mezclen con las especies autóctonas. En muchos sentidos, la trucha de piscifactoría es más segura que la trucha salvaje, que antaño proliferaba en los Grandes Lagos pero que ha sido objeto de sobrepesca en las últimas décadas y ahora está llena de PCB. Especialmente buena cuando se asa o se fríe en la sartén, la trucha arco iris también es buena por otras razones: responde bien a una dieta que incluye proteínas alternativas como la soja y el trigo. Esto es bueno para los peces pequeños, como el arenque y la anchoa, que a menudo se trituran en grandes cantidades para hacer harina de pescado para los peces más grandes de piscifactoría. La trucha arco iris está disponible todo el año.

Atún

En la década de 1920, poco después de que se abriera la primera fábrica de conservas de atún del país en Los Ángeles y de que todos los niños quisieran sándwiches de atún para el almuerzo, las madres tenían que hacer poco más que elegir entre Bumble Bee y StarKist en el supermercado. Hoy en día, la situación es un poco más complicada, pero enlatado o fresco, el atún sigue siendo uno de los mejores pescados para alimentar a los niños. Tiene una fantástica lista de nutrientes -muchos omega 3, sí, pero también mucha vitamina A y magnesio-; sin embargo, tanto si compras atún blanco, rabil, patudo o listado (la mayoría de las conservas de atún son de atún blanco o listado), lee las etiquetas y busca pescado capturado con curricán o con caña, no con palangre, que suele capturar tortugas marinas, aves y tiburones en peligro de extinción. También hay que tener en cuenta que el atún capturado con palangre suele ser más grande y tener mayores niveles de mercurio. Y, aunque me gusta el sushi tanto como al que más, el atún rojo (conocido como maguro o toro en los restaurantes de sushi) debería evitarse por completo debido a los niveles excepcionalmente altos de mercurio y a la grave disminución de su población debido a la sobrepesca. Cuando compre filetes de atún, asegúrese de preguntar cómo se ha capturado el pescado; si compra atún en lata, busque el sello del Marine Stewardship Council.

Tilapia

Puede que la tilapia no tenga el poder de las estrellas de los otros nadadores ricos en omega 3 de esta lista, pero este pez de agua dulce ha despertado el interés de los expertos en mariscos en los últimos años, que han descubierto que es muy adecuado para su cultivo y no provoca muchos problemas medioambientales. Originaria de África, la tilapia tiene una carne firme y de sabor neutro que es un compañero natural para los adobos y las salsas, además de ser una buena fuente de antioxidantes y calcio. Además, crece rápidamente y vive de los desechos y las algas, por lo que no depende de los valiosos recursos marinos. Combinado con las bajas concentraciones de contaminantes, no es de extrañar que la tilapia se haya convertido en la opción favorita de los padres. (De hecho, la producción de tilapia se ha triplicado en los últimos veinte años; hoy se crían unos seis mil millones de libras al año). Sin embargo, hay que tener cuidado al comprar este pescado: mientras que la tilapia cultivada en este país es segura, el pescado criado en países latinoamericanos y asiáticos está mal regulado y debe evitarse.

Sardinas

Las sardinas podrían ser el pescado más subestimado del mundo. Al fin y al cabo, hasta Notorious B.I.G. rapeó sobre su cena para ilustrar sus humildes raíces. Sin embargo, lo que mucha gente no sabe es que pocos otros pescados son tan respetuosos con el océano, repletos de beneficios saludables para los niños y sabrosos al mismo tiempo. Aunque la población de sardinas del país estuvo a punto de desaparecer en la década de 1940, en la actualidad estas prolíficas reproductoras existen en cantidades tan abundantes a lo largo de la costa del Pacífico que ya no hay peligro de sobrepesca. Y a diferencia de los peces más grandes, que tienen más probabilidades de contener contaminantes nocivos, las sardinas no contienen mercurio ni PCB, lo que significa que puede servirlas con frecuencia. Otra buena noticia: este pescado plateado y graso es también una de las mejores fuentes de omega-3 para el cerebro; de hecho, una lata de sardinas contiene aproximadamente 1,9 gramos, incluso más que una porción similar de salmón. Las sardinas frescas están disponibles durante los meses de verano, pero también hay muchas opciones en lata; marcas como Wild Planet, Cole’s y King Oscar son todas excelentes.