Con el equipo de la granja de vacaciones, no recibimos nuestra cuota semanal de productos de la CSA. Al principio, eso no es tan malo; simplemente comemos lo que tenemos en la casa de una manera creativa- la receta de hoy es un ejemplo. De hecho, esto es parte de lo que tuvimos para nuestra cena de Nochebuena. Hoy os enseñaremos a hacer la masa de pasta y, la semana que viene, os presentaremos un sencillo plato de pasta lo suficientemente bueno como para servirlo en una cena navideña. Al menos, eso creemos.

Es muy fácil hacer variaciones de la masa de la pasta; basta con utilizar algún otro ingrediente en lugar del líquido o en lugar de la harina. Si el ingrediente que añades es húmedo, simplemente reduce la cantidad de líquido. Si el ingrediente es seco, reduce la harina. Teniendo esto en cuenta, puedes hacer pasta de casi cualquier sabor que puedas imaginar. En nuestro caso, teníamos boniatos en casa, así que la masa de pasta de boniato era algo natural.

Discución de los ingredientes:

Hemos utilizado la mitad de harina de trigo blanca Sonora y la mitad de harina común. Puedes usar casi cualquier tipo de harina, e incluso puedes comprar harinas especiales para pasta (a nosotros nos tientan), pero no vemos por qué. Para el huevo, intenta utilizar huevos de gallinas que sepas que son bien tratadas. Nosotros normalmente conseguimos los nuestros a través de la CSA, pero, al estar cerrada un par de semanas, tuvimos que conformarnos con huevos normales. Sí, se nota la diferencia.

Procedimiento en detalle:

Cocina el boniato. Coloca los trozos de boniato en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua fría. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición a fuego fuerte. Reducir el fuego a lento, tapar y cocer hasta que el boniato esté muy tierno, unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Escurrir por completo – sólo pinchamos los pocos trozos con un tenedor y los sacamos.

Picar. Pasar el boniato a un cuenco de tamaño medio y utilizar un tenedor para triturar hasta que quede prácticamente liso. Vas a trabajar durante un rato, así que no importa demasiado si no están completamente machacados, siempre que estén bien y blandos.

Añadir la harina y el huevo. Añade la harina y una pizca de sal y remueve para combinar lo mejor que puedas. Quedarán grumos, pero no pasa nada. Haz un hueco en el centro y añade el huevo. Utiliza un tenedor o tu dedo para romper el huevo y revuélvelo lentamente para incorporar la mezcla de harina. Continúa hasta que tengas una masa suave, no pegajosa, pero sí desordenada. Si es necesario, puede ajustar la cantidad de harina y añadir un poco de agua en función de si la masa está demasiado húmeda (pegajosa) o demasiado seca (se desmorona y no se une).

Amasa. Coloca la masa en una superficie de trabajo limpia y amásala hasta que esté suave, unos 5 minutos. Puedes ajustar la cantidad de agua y harina a medida que trabajas. Si la masa es difícil de amasar, sumérjala en un poco de agua y trabaje con ella. Continúe sumergiendo y amasando hasta que la masa esté más suave, pero no pegajosa. Si la masa está pegajosa, sumérjala en harina o espolvoree un poco de harina en su superficie de trabajo y continúe amasando. Repita las veces que sea necesario.

Reposo. Envuelve la masa en plástico y déjala reposar al menos 30 minutos. Esto permite que la harina se hidrate y le da al gluten la oportunidad de relajarse para que la masa sea más fácil de enrollar. Si estás ocupado y quieres dejar reposar la masa más tiempo, puedes; simplemente métela en la nevera y sácala unos 30 minutos antes de enrollar y dar forma.

Forma. Nosotros simplemente extendimos nuestra masa y la cortamos en diagonal para hacer fideos ligeramente más largos, anchos y planos, pero puedes encontrar toda una variedad de formas que puedes hacer pinchando aquí mismo.

Como toda masa de pasta casera, es fácil de hacer y siempre sabe muy bien. Esta tenía un sabor a boniato muy suave y, en nuestro plato, que también utilizó boniatos, puede que no se note, pero aun así creemos que mereció la pena el esfuerzo. Cinco estrellas.

¿Merece la pena?