Sushi is een van de beroemdste gerechten in Japan, dat ook elders vrij populair is geworden.
Je zou kunnen zeggen dat het een van de grootste culinaire exportproducten van Japan is.
Het meest basale begrip van sushi kan worden opgevat als rauwe vis, gewikkeld in gefermenteerde rijst en zeewier.
De geschiedenis van sushi gaat enkele eeuwen terug, naar een periode waarin vis werd gefermenteerd met rijst en zout, van Tokio tot elders op het eiland natie. Als het fermentatieproces was voltooid, werd de rijst weggegooid en werd alleen de vis gegeten. Aan dit proactieve proces kwam echter geleidelijk een einde, toen men uiteindelijk ook de rijst ging consumeren. Zo begon de evolutie van de sushi in Japan.
Heden ten dage wordt sushi bereid met een mix van gefermenteerde rijst, groenten, fruit en zeevruchten. De meest voorkomende groenten die voor sushi worden gebruikt zijn asperges, wortels, aubergine, komkommer, avocado, yam, enz. Evenzo omvatten de zeevruchten die erin worden gebruikt een verscheidenheid aan vis en schaaldieren, zoals zwaardvis, zeebaars, krabben, enz.
Bekijk deze post op Instagramお盆休み最後に贅沢なお寿司！！ 今まで食べた中で一番美味しいお寿司屋さんでした！ #寿司 #名古屋 #龍文支店
Over de tonijn
Een van de populairste soorten sushi is die van de tonijn.
De tonijn, die over de hele wereld voorkomt, is al heel lang een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken. Hij kan tot 2 meter lang worden en een gewicht hebben van een paar kilo tot ruim boven de honderd.
Er zijn verschillende soorten tonijn die tegenwoordig in Japanse restaurants worden gegeten, van Tokio en Osaka tot daarbuiten. Ze zijn als volgt:
- Blauwvintonijn -De blauwvintonijn komt voor in de Atlantische oceaan. Het is de grootste tonijnsoort op aarde en wordt in Japan als een luxe beschouwd.
- Grootoogtonijn – Deze tonijnsoort is genoemd naar zijn uiterlijk, omdat hij vrij grote ogen heeft. Wordt in de meeste wereldzeeën aangetroffen en het vlees ervan is over het algemeen magerder dan dat van de blauwvintonijn
- Geelvintonijn – Deze tonijnsoort wordt in de meeste wateren ter wereld aangetroffen. Hij is genoemd naar zijn gele vinnen. Het is een van de meest gegeten tonijnsoorten in Japan, zowel in het algemeen als voor sushi
- Zuidelijke blauwvintonijn – Dit is een tonijn die erg lijkt op de blauwvintonijn. De soort komt voor in de Stille Oceaan en andere nabijgelegen gebieden. De soort wordt met uitsterven bedreigd en de vangst ervan is sterk beperkt.
- Albacore Tonijn – De Albacore is een van de populairste tonijnen die voor sushi wordt gebruikt. Hij komt voor in de meeste wereldzeeën en wordt vaak verkocht als tonijn in blik, en wordt vaak verkocht als “witte tonijn”. Dit moet echter met voorzichtigheid worden behandeld, aangezien de “witte tonijn” vaak geen echte tonijn is, maar eerder een andere vis die Escolar wordt genoemd. Escolar kan door de mens niet worden verteerd en kan spijsverteringsproblemen veroorzaken. Het in de handel brengen van “witte tonijn” is in Japan zelfs verboden.
Soorten tonijnvlees & Sushi
Het vlees van de tonijn wordt in drie soorten verdeeld, namelijk,
- Akami – Akami verwijst naar het tonijnvlees dat een grote hoeveelheid eiwitten bevat en zeer weinig vet. Het wordt gekenmerkt door een vrij donker uiterlijk.
- Chu-Toro – Chu-Toro verwijst naar het tonijnvlees dat een matige hoeveelheid zowel vet als eiwit bevat. Het kan worden geïdentificeerd door een gelijk percentage van zowel donkere als lichte vlekken.
- O-Toro – O-Toro verwijst naar de tonijn die de hoogste hoeveelheid vet heeft, en wordt gekenmerkt door een gemarmerd uiterlijk.
Wat betreft de bereiding van tonijn sushi, het proces is vrij gelijkaardig aan dat van andere sushi’s. Met andere woorden, de manier waarop het wordt gemaakt verschilt niet veel of u nu een restaurant in Tokio of elders bezoekt.
Om te beginnen wordt de rauwe vis bedekt met rijst en andere groenten en gewikkeld in zeewier. De rollen worden vervolgens in kleine reepjes gesneden, waardoor de iconische sushistukjes ontstaan die u kent.
Bekijk dit post op Instagram恵比寿えんどう #鮪 #マグロ #tuna #細魚 #細魚 #サヨリ #鮨 #寿司 #sushi #恵比寿えんどう #えんどう #食べ歩き好きな人と繋がりたい
How To Eat Tuna Sushi
De culinaire etiquette voor het eten van tonijn sushi wordt hieronder gegeven:
- Om te beginnen moet u weten dat u sushi met en zonder stokjes kunt eten. Er is hier culinaire vrijheid met betrekking tot de sushi. Dit is echter niet het geval bij een soortgelijk gerecht, sashimi genaamd.
- Wrijf niet met stokjes tegen elkaar, want dat wordt als onbeleefd beschouwd.
- Als u eenmaal de tonijn sushi krijgt, pak dan zelf een stuk en smeer er op milde wijze wat wasabi (mierikswortelsaus) op en doop het vervolgens op milde wijze in de sojasaus of shoyu. Zorg ervoor dat u dit niet overdrijft, want dan kunt u de smaak van de sushi verpesten.
- Zorg ervoor dat u een paar stukjes gari eet na een paar happen, en nadat u klaar bent. Het wordt beschouwd als een goede reiniger.
- Wat betreft de andere gerechten die u eventueel ook nuttigt, kunt u de normale etiquetten volgen die u elders ook volgt.
Deze etiquetten gelden op alle plaatsen, of u nu in Hokkaido, Tokio of wat dat betreft waar dan ook in Japan bent.
In totaal zou je kunnen zeggen dat de sushi een van de meest populaire van alle Japanse gerechten in de wereld is.
Maak een verscheidenheid aan ingrediënten en met een unieke culturele twist, de sushi is een gerecht dat is ongeëvenaard.
Dus als je in de zeevruchten of voor die kwestie Japans eten, de sushi is een gerecht dat je moet uitproberen.
Waarom leert u niet sushi maken en niet alleen eten?
Zie 69 lessen sushi maken in Tokio
Zie 21 lessen sushi maken in Kyoto
Zie 24 lessen sushi maken in Osaka