Hummus zonder kikkererwten? Technisch gezien kan dat niet, want het woord hummus betekent eigenlijk… kikkererwten. Maar dit recept voor hummus van adzuki-bonen is net zo lekker als de klassieker.

Terwijl we bezig zijn met onze voedselverspillingsuitdaging, hebben we geen kikkererwten tot onze beschikking om te eten. Maar we zijn dol op zelfgemaakte hummus als een makkelijke, eiwitrijke snack. Dus moesten we weer eens creatief zijn. Gelukkig doneerde een van Sophie’s WI-vrienden een grote bak vol droge adzuki-bonen. Dank je, dank je, ik weet niet wat ik met al deze bonen moet doen. Ze zijn overgebleven van een tombola, we moesten een hele zak bestellen!” vertelde ze ons toen ze blij de kleine donkerrode boontjes overhandigde…

Kikkererwten zijn peulvruchten, net als bonen. Ze worden meestal geweekt en dan gekookt. Kikkererwten zijn gemakkelijk in blik te krijgen (ik weet 99% zeker dat jij ze ook zo krijgt :-p), maar adzukibonen? Om eerlijk te zijn, ik heb nog nooit naar een blik adzuki-bonen gezocht. OK, ik had zelfs nog nooit van adzuki bonen gehoord. Oke?
Hoe dan ook. We hebben al eerder hummus gemaakt van kikkererwten die we zelf gekookt hebben. Dus waarom geen adzuki bonen hummus maken?

De eerste adzuki-bonen hummus was zo lekker, we waren echt verrast! Absoluut overtuigend. Ik zou niet eens weten dat het anders was dan gewone kikkererwtenhummus, als ik het niet zelf had gemaakt.

Bij het rauw koken hebben adzuki-bonen zelfs een voordeel ten opzichte van kikkererwten. Blijkbaar hoeven ze niet te weken. Dat ontdekten we pas in de wijde wereld der wijsheid, het www, nadat we ze gekookt hadden. Maar hé! Volgende keer proberen we het zonder weken, wat normaal gesproken de meeste tijd kost bij het bereiden van hummus van droge kikkererwten. Vooral vervelend als je je hummus dezelfde dag nog wilt consumeren (of verslinden).

Genoeg blablabla. Terug naar het recept. Geïnspireerd door een van mijn favoriete smaken van hummus, citroen-koriander, heb ik een flinke handvol verse koriander uit de tuin toegevoegd, evenals een extra beetje gemalen korianderzaad. De teentjes knoflook kunnen worden vervangen door 1 theelepel knoflookpoeder, maar laat ze zeker niet weg! Na een halve dag of zo, wordt de scherpe verse knoflooksmaak (degene die je adem vampieren doet afschrikken) zachter.

Serveer deze bonenhummus gegarneerd met wat geroosterde sesamzaadjes, olijfolie en verse koriander voor de grootste, deftigste indruk. Elke hummusliefhebber zal ook hier dol op zijn.

Adzuki-bonenhummus met koriander en citroen

Sophie & Paul

In dit hummusrecept worden adzuki-bonen gebruikt in plaats van kikkererwten, maar het is niet minder lekker dan de klassieke variant!

5 van 4 stemmen

Voorbereidingstijd 5 min

Kooktijd 5 min

Totale tijd 10 min

Course Appetizer, Dip, Bijgerecht

Keuken Midden-Oosters

Portie 4

Calorieën 313 kcal

Ingrediënten 1x2x3x

• 1 ¼ kop (240 g) adzuki-bonen gekookt
• ¼ kop (60 g) tahini
• ¼ kop (60 ml) olijfolie
• 2 eetlepels citroen sap van ongeveer één citroen
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel cider- of wijnazijn
• 2 teentjes knoflook
• ¼ kopje (15 g) verse korianderblaadjes koriander
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander

Instructies

• Hak de koriander grof, pers de knoflook of hak hem fijn.
• Voeg, behalve de olijfolie, alle ingrediënten toe aan uw keukenmachine.
• Meng ongeveer een minuut op hoge snelheid.
  Schraap zo nodig de zijkanten af met een spatel.
• Meng verder en giet er geleidelijk de olijfolie bij.
• Blend nog 2 minuten op hoge snelheid tot je hummus fijn, zacht en romig is, en de koriander/cilantro in kleine stukjes is gehakt. YUM!

Noten

Blijft afgedekt in de koelkast tot een week goed. Dit recept is een variatie op mijn ‘normale’ kikkererwtenhummusrecept. Ik heb gewoon de kikkererwten vervangen door bonen en wat verse koriander toegevoegd. Om adzuki-bonen rauw en gedroogd te koken, voeg je ongeveer tweemaal zoveel volume water als de bonen toe aan je pan of snelkookpan. Breng aan de kook en laat 90 minuten sudderen (tot ze zacht zijn) of kook onder druk gedurende 30-40 minuten. Wanneer je bonen kookt, verwacht je over het algemeen dat rauwe bonen na het koken ongeveer twee keer zo zwaar worden, of iets meer. Voor dit recept zou ik beginnen met 125 g droge bonen, maar ik maak meestal een grotere partij bonen in één keer en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot een week voor ik ze gebruik. Adzuki-bonen kunnen baat hebben bij 1 tot 12 uur weken voor het koken, maar volgens verschillende online bronnen is dit niet nodig (als je er geen tijd voor hebt). Het kan zijn dat ze gewoon wat langer nodig hebben om te koken. Als u ze ’s nachts laat weken, kunt u de kooktijd met ongeveer ⅓ verkorten. Als u de lichte smaak van azijn niet lekker vindt, kunt u die vervangen door meer citroensap of weglaten. (Toen we dit recept voor het eerst maakten, hadden we alleen rosé balsamicoazijn. Cider of witte wijnazijn werken beter vanwege hun meer neutrale smaak)

Voeding

Calorieën: 313kcal Koolhydraten: 19g | Eiwit: 7g | Vet: 23g | Verzadigd vet: 3g | Natrium: 304mg | Kalium: Vezels: 5g Vitamine A: 255IU Vitamine C: 5mg Calcium: 48mg IJzer: 2.3mg

Heb je dit recept geprobeerd? Laat ons weten hoe het was! Deel een foto en tag @veganonboard – we zien graag wat je maakt!

Als u op zoek bent naar een andere ongebruikelijke hummus om te proberen, raden wij u onze hummus met wilde knoflook aan! Hij is fris, levendig en heerlijk.

Dank je voor het langskomen 🙂 We hopen dat je geniet van onze veganistische recepten. Schrijf je in op onze e-maillijst om mee te doen aan het avontuur!

Peace and love,

Sophie and Paul