Zachte en pluizige melkbroodjes zijn gevuld met aromatische en hartige kip en aardappel curry vulling en gebakken tot in de perfectie. Dit wil je niet missen! 
Ik raak een beetje geobsedeerd door het maken van gebakken broodjes en brood met behulp van Tang Zhong methode. Ik heb letterlijk alle broden en broodjes met deze methode gebakken sinds de dag dat ik ontdekte hoe ik zacht en luchtig Hokkaido melkbrood kon maken. Als u geïnteresseerd bent om meer te lezen over tang zhong methode of waarom deze methode maakt zo’n zachte pluizige scheurbaar brood of broodjes, zeker check that post out voor meer details.
Deze kip aardappel curry melk broodjes zijn mijn jeugd favorieten. Papa gebruikte om deze en melk broodjes te kopen met andere hartige vullingen zoals pittige sardines (Oh..zo goed). De kip aardappel curry vulling is ook vrij eenvoudig te maken. Ik heb geen stap-voor-stap foto’s van de vulling, maar het is moeilijk om het niet te maken! Ik meen het!
HOW TO MAKE CHICKEN POTATO CURRY MILK BUNS FROM SCRATCH
Ik heb hier een stap-voor-stap foto over hoe je het deeg maakt, dus ik zal niet precies hetzelfde herhalen.
1. Begin met het deeg dat is gerezen en na ongeveer 1 uur in omvang is verdubbeld
Als u het deeg naar beneden duwt, moet de inkeping blijven staan. Zo niet, dan moet u het langer laten rijzen
2. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken
3. Maak het deeg plat
Werk met één deeg tegelijk. Maak het plat en rol het dan met een deegroller uit tot een cirkel van ongeveer 4-5 inch. Leg de vulling in het midden
4. Vouw de rand van het deeg samen en knijp het dicht tot een broodje
5. Leg de naadzijde naar beneden
6. Leg het gevormde deeg op een bakplaat of schaal
Ik raad aan de bakplaat of schaal te bekleden met perkamentpapier (was ik vergeten). Dek af met plasticfolie en laat ze nog 40 minuten rijzen op een warme plaats
7. De broodjes zullen weer opzwellen, misschien niet verdubbelen in omvang
8. Bestrijk ze met eigewas
9. Bestrooi met sesamzaadjes als je wilt of sla ze over
10. Bak in een voorverwarmde oven op 350F gedurende 20-30 minuten (afhankelijk van uw oven) tot ze goudbruin zijn
Een van mijn favoriete dingen om te doen is het “scheuren” van de broodjes en het bekijken van die lagen zachte slierten, hoewel ik er jammer genoeg niet in geslaagd ben om dat dramatische deel in deze fotosessie vast te leggen lol!
Amazingly Soft Chicken Potato Curry Milk Buns (Tang Zhong Methode)
Amazingly Soft Chicken Potato Curry Milk Buns (Tang Zhong Methode)
En ze opeten is natuurlijk het allerlekkerst!
Deze blogpost bevat affiliate links. Ik verdien een kleine commissie wanneer u een aankoop doet zonder extra kosten voor u. Meer informatie.
Amazingly Soft Chicken Potato Curry Milk Buns (Tang Zhong Methode)
Ingrediënten 1x2x3x
ROUX STARTER (TANG ZHONG):
- 15 gr broodmeel
- 90 ml volle melk
DROGE INGREDIËNTEN:
- 300 gr broodmeel
- 5 gr instant gist
- 5 gr melkpoeder
WETTE INGREDIENTEN:
- 120 ml volle melk
- 1 ei ongeveer 50 gr licht geklopt
GENOMEN MIDDELEN DIE HET LAATST AAN HET DEEG MOED MOET WORDEN TOEGEVOEGD:
- 40 gr boter zacht gemaakt
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels suiker
GROENTENWAS:
- 1 losgeklopt ei
- 1 theelepel water
TOPPINGS:
- Sesamzaadjes wit en/of zwart zijn prima
CHICKEN POTATO CURRY VULLING:
- 1 eetlepel bakolie
- 1 kleine ui gepeld en in blokjes gesneden
- 300 gr ontbeende huidloze borst/dij in kleine blokjes gesneden
- 2 grote aardappelen geschild en in kleine blokjes gesneden
- 1/4 kop kippenbouillon
- 1 stengel groene ui fijngesneden
Kruiden:
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel cayennepeperpoeder optioneel als u het pittig wilt
Kruiden:
- 1/4 kop kerriebladeren
Seizoenen:
- Zout naar smaak
- 1/4 theelepel suiker
Instructies
VOORBEREID DE VULLING (kan de dag ervoor):
-
Verhit een koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg bakolie toe. Voeg de ui toe en roerbak ongeveer 1 minuut of tot de ui aromatisch en zacht is. Voeg de kipblokjes toe en roerbak tot ze ondoorzichtig worden. Er zal ook wat vocht uit komen. Voeg de aardappelen, specerijen en kruiden toe en roer alles goed door elkaar. Voeg kippenbouillon toe. Laat zachtjes sudderen en laat afgedekt koken tot de kip en de aardappels gaar zijn en het vocht is opgenomen. Voeg naar eigen smaak kruiden toe. Strooi de groene ui erbij en roer alles nog een keer goed door elkaar
-
Laat de vulling afkoelen alvorens in te pakken
VOORBEREID TANG ZHONG:
-
Doe de melk en het broodmeel in een kleine pan en klop tot er geen klontjes meer zijn. Kook dit mengsel op matig vuur tot het is ingedikt, ongeveer 5 minuten of minder. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen
MAAK HET DEEG:
-
Meng alle droge ingrediënten samen in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en giet de natte ingrediënten en de tang zhong die u eerder hebt gemaakt erin. Kneed het deeg met een kneedhaak totdat het kruimeldeeg één massa vormt. Dit kan 2-3 minuten duren. Laat u niet verleiden om vocht toe te voegen. Misschien moet u halverwege stoppen en het deeg van de haak en de zijkanten van de kom schrapen en nog een paar keer kneden
-
Zodra het deeg een geheel vormt, stopt u de machine. Het deeg zal niet glad zijn, maak je geen zorgen.Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten. Dit is een belangrijke rusttijd die bakkers een autolyse noemen (hoewel het in ons geval een korte is. Lees mijn bericht hierboven voor details)
-
Na de rusttijd zet u de machine aan en kneedt u het deeg opnieuw en gedurende 1-2 minuten tot het wat gladder is. Voeg dan het zout en de suiker toe aan het deeg. Blijf kneden tot het deeg relatief glad is. U moet tijdens dit proces verschillende keren stoppen en het deeg van de haak en de kom schrapen. Ik beloof u dat het de moeite waard is!
-
Zodra u een glad deeg hebt, zet u de machine weer aan om te kneden en voegt u beetje bij beetje de zacht geworden boter toe. Het deeg zal weer een ECHT kleverige bende worden door de boter, blijf gewoon kneden en stop halverwege en schraap het deeg weer van de haak en de kom en blijf kneden tot de boter door het deeg is opgenomen. Het zal gebeuren, maak je geen zorgen! Kom NIET in de verleiding om extra bloem toe te voegen. U zult een glanzend glad deeg krijgen dat zeer elastisch is. Dat beloof ik u!
1STE PROEVING:
-
Doe dit deeg in een licht ingeoliede grote kom, dek het af met een schone en vochtige theedoek of plasticfolie en laat het op een warme plaats gedurende ongeveer 1 uur rijzen. Het zal misschien niet verdubbelen in omvang, maar het zal zeker wat opzwellen.
HERVORMEN:
-
Breek het deeg en verdeel het in 12 ballen. Dek deze deegballen losjes af met plasticfolie en laat ze 15 minuten rusten. Zorg ervoor dat u dit deel van het rusten van het deeg niet overslaat voordat u het een vorm geeft
-
Vlak één deegbolletje af en rol het uit tot een cirkel van ongeveer 4-5 inch. Leg ongeveer 1-2 eetlepels van de vulling in het midden. Vouw de rand van het deeg om het broodje heen en knijp het dicht. Leg de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en herhaal met de rest van het deeg. Dek af met plasticfolie of een schone keukenhanddoek
TWEEDE BEVRUCHTING:
-
Laat de broodjes nog eens 40 minuten rijzen of tot ze weer tot ongeveer 50% of meer van hun oorspronkelijke grootte zijn opgepoft. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een kwastje. Bestrooi eventueel met sesamzaadjes
BAKEN:
-
Verwarm de oven voor op 350 F en zet hem in de oven (3e rek van boven) en laat hem 20-30 minuten bakken, afhankelijk van de oven; die van mij deed er 20 minuten over. De bovenkant zal goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen in de pan en laat ze dan volledig afkoelen op een koelrek. Als ze helemaal afgekoeld zijn, wikkel je ze in plasticfolie en dan blijven ze ongeveer 3 dagen goed (bij ons duurde het niet zo lang)
OPSLAG:
-
Broodjes die over zijn kunnen maximaal 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, daarna moeten ze maximaal een week in de koelkast
OpWARMEN:
-
Wikkel de broodjes in aluminiumfolie en verwarm ze opnieuw in de oven of toasteroven of airfryer op 350F gedurende ongeveer 10 minuten om op te warmen, of verwarm ze gewoon in de magnetron gedurende ongeveer 1 minuut