Wat is badkuipjenever?
Weinig mensen hebben ooit echte badkuipjenever gedronken en de meesten zouden dat waarschijnlijk ook nooit willen. Gewone gin is een herdistillatie van neutrale graanalcohol met bepaalde plantaardige stoffen zoals jeneverbessen, citruspitten, anijs of orriswortel. Badkuipjenever, ontstaan in de dagen van het Amerikaanse alcoholverbod, is een ruwe versie van dit recept dat in privé-woningen werd gedronken in verborgen achterkamertjes en speakeasies. Gin werd gekozen omdat het, in tegenstelling tot whisky, niet lang hoefde te rijpen zodat het zeer snel klaar was om te drinken. Maar, ondanks de naam, werd badkuipjenever niet in een badkuip gemaakt. In plaats daarvan werd hij gemaakt door graanalcohol met jeneverbessen en water te laten trekken in een grote kruik die te groot was om in een gootsteen te worden gevuld, vandaar dat hij uit de badkuipkraan werd gevuld. Omdat distilleren tijdens de Drooglegging illegaal was, werd gedenatureerde alcohol gebruikt wanneer graanalcohol niet beschikbaar was, wat in veel gevallen leidde tot ziekte, blindheid of de dood. Zelfs met de botanische smaakstoffen was badkuipjenever berucht om zijn droge en vieze smaak. Veel moderne cocktails werden ontworpen om de smaak van badkuipjenever te maskeren.
Het maken van ruwe badkuipjenever
Heden ten dage wordt de term losjes gebruikt voor alle door amateurs gedistilleerde sterke dranken, zoals moonshine. Toch, het maken van een authentieke, maar relatief veilige, weergave van goede oude badkuipjenever is niet erg moeilijk. Gebruik in geen geval alcohol, minerale brandewijn of een andere vorm van gedenatureerde alcohol. Voor een rustieke smaak combineert u in plaats daarvan gelijke delen water en sterke graanalcohol in een afsluitbare pot. Voeg hieraan ongeveer 10 gram gedroogde jeneverbessen en twee gram sinaasappel- of citroenschil per 750 mL vloeistof toe. Dek de pot af en bewaar hem twee dagen tot een week op een koele, donkere plaats, afhankelijk van de hoeveelheid smaak die je wilt infuseren. Schud elke dag een keer goed. Wanneer het mengsel niet meer bedekt is, laat je het door een zeef lopen voor een staaltje van de iconische drank van de roaring twenties. U zult het waarschijnlijk willen mengen met cranberry- of ander sap om het te laten zakken.
Een moderne twist
Granenealcohol staat natuurlijk niet bepaald bekend om zijn verfijnde smaak. Bootleggers gebruikten het omdat ze niet de tijd hadden om alcohol goed te destilleren en het riskanter en duurder voor ze was om dat te doen. Jij daarentegen hebt geen reden om jezelf die ervaring op de hals te halen als je het voordeel hebt van tientallen goed gemaakte wodka’s waarmee je aan de slag kunt. Het beste idee is om te beginnen met een fles van je favoriete wodka, bij voorkeur eentje met een 100-proef variant. Volg een soortgelijk proces als het recept hierboven, maar aarzel niet om te experimenteren met verschillende botanische middelen – waarom zou je naast de jeneverbessen niet wat kardemom, kruidnagel, nootmuskaat of Thaise basilicum proberen? Een andere aanbeveling is om een betrouwbaar waterfilter te gebruiken om eventuele resterende troebelheid uit het brouwsel te halen.