Fermented Garlic Paste

-maakt ruwweg 1 kopje

4-5 teentjes knoflook
1 theelepel zeezout
Optioneel: 1-2 eetlepels water

Separeer en pel de teentjes. Doe ze in een keukenmachine met het ‘S’-blad en verwerk ze tot een pasta. Voeg het zout toe en pulseer om te combineren. U kunt het gehakt zo laten of u kunt water toevoegen en het tot een puree mengen.
Doe de knoflookpasta in een glazen pot (wijde-mond conservenpotten werken goed) en druk het goed aan om luchtbellen te verwijderen. Leg er een gewicht op en zet het op een koele plaats, uit het directe licht, ongeveer 3 weken weg om te fermenteren. Het zout trekt water uit de knoflook, dus zet uw ferment in een ondiepe schaal of kom om eventuele overloop op te vangen.
Tijdens het fermenteren kan de knoflook een felgroene kleur krijgen. Dit is normaal. Het zal uiteindelijk goudbruin worden als de suikers in de knoflook worden omgezet tijdens het fermenteren. Er kan zich een dikke ‘siroop’ vormen als deze suikers vrijkomen, u kunt deze weer door de pasta roeren.
De pasta is klaar wanneer hij milder smaakt dan rauwe knoflook en een licht zurige en zoete smaak heeft. Verwijder het gewicht, sluit af met een deksel en zet over in de koelkast.

TIP: Week de kom van je keukenmachine in wat water en zuiveringszout om de geur eruit te trekken!

-Recept aangepast met toestemming van Kristen Shockey