California Pizza Kitchen’s Thai Crunch Salad
Copycat Recept
Voerbaar voor 4
Salade
1 krop Napa kool, gesneden in 1/4-inch reepjes
1 kleine krop rode kool, ontpit en fijngesneden
2 grote wortelen, geschild en in julienne gesneden
2 bosjes scallions (groene uien), dun gesneden (alleen de witte en lichtgroene delen)
1 grote Engelse (kas) komkommer, geschild, ontdaan van klokhuis en julienned
1 grote bos koriander, gehakt
2 kopjes gekookte gepelde edamame (sojabonen)
2 kopjes geroosterde pinda’s
4 borstjes gegrilde knoflookkip
1 kopje limoen-cilantro dressing
4 kopjes gebakken wontonreepjes
2 kopjes knapperige rijststengels
2 rijpe Hass avocado’s, geschild, ontpit, in dobbelsteentjes van een halve centimeter gesneden (optioneel)
1/2 kop Thaise pindadressing
Om de salade te maken: Doe de kool, wortels, bosuitjes, komkommer, koriander, edamame en pinda’s
in een grote kom en meng alles goed. Snijd de kip in blokjes van een halve centimeter en voeg toe aan de mengkom.Giet de limoen-cilantro dressing in de kom en meng alles goed door elkaar. Schep de gefrituurde wontonreepjes er voorzichtig door. Verdeel de salade over vier zeer grote, gekoelde borden en leg er de knapperige rijststengels op. Strooi knapperige rijststengels over elke salade en gebruik vervolgens een knijpfles of siroopdispenser om de Thaise pindadressing over de rijststengels te sprenkelen.
Als u de salades met avocado serveert, verdeel deze dan over de salades. Onmiddellijk opdienen.
Lime Cilantro Dressing
Maken 1 kopje
1/4 kleine rode paprika, ontdaan van klokhuis en in stukjes van 1/2 inch gesneden
1 klein bosje korianderblaadjes, grof gehakt
1 eetlepel + 2 theelepels honing
1 eetlepel + 2 theelepels witte azijn
1 eetlepel + 1 1/2 theelepels limoensap
1 1/2 theelepels lichte maïssiroop siroop
2 theelepels Dijon mosterd
1/2 theelepel Aziatische sesamolie
1/4 theelepel gehakte verse gember
1/2 theelepel koosjer zout
1/4 gemalen zwarte peper
1/2 kop extra-olijfolie van eerste persing
Om de cilantro-limoendressing te maken: Doe de paprika en korianderblaadjes in de kom van een keukenmachine en voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de olijfolie. Voeg de olijfolie in een dun straaltje toe, terwijl de keukenmachine aan staat, en blijf nog 1 minuut doorwerken nadat alle olie is toegevoegd; er mag geen olie meer aan de oppervlakte zijn. Bewaar afgedekt in de koelkast tot 1 week (opkloppen voor gebruik).
Thaise pindadressing
Maken 1/2 kopje
2 eetlepels romige pindakaas
1 eetlepel gekruide rijstazijn
1 eetlepel honing
1 1/2 theelepel water
1 1/2 theelepel sojasaus saus
1 eetlepel suiker
3/4 theelepel koosjer zout
1/4 theelepel (karig) cayennepeper
snufje geplette rode pepervlokken
1 eetlepel canola olie
Om de Thaise pindadressing te maken: Klop de pindakaas, azijn, honing, water en sojasaus door elkaar. Roer suiker, zout, cayennepeper en rode pepervlokken erdoor. Voeg de olie toe en blijf kloppen tot een glad mengsel. Onmiddellijk gebruiken of tot vijf dagen in de koelkast bewaren. Breng op kamertemperatuur en klop op voor gebruik.
Gegrilde Knoflook Kip
2 pond ontbeende, huidloze kippenborsten
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte knoflook
1 eetlepel sojasaus
1 1/2 theelepel koosjer zout
Om de Kip te maken: Leg de kippenborsten tussen vellen waspapier of perkamentpapier, en stamp ze voorzichtig tot een dikte van ½ inch. Stamp ze niet te dun; dit is alleen om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden. Meng de olijfolie en de kruiden in een grote kom. Roer om te mengen. Doe de kippenborsten een voor een in de kom en draai ze om in de marinade. Zet de kip 10 tot 20 minuten in de koelkast. Als u een hete grill tot uw beschikking heeft, gril de kip dan 3 tot 4 minuten aan elke kant. Niet te gaar laten worden. Als er geen grill is, verwarm dan de oven voor op 350 graden en bak de kip in een pan, gedurende ongeveer 30 minuten. Gebruik de kip naar wens direct, of laat hem afkoelen en maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Knapperige rijststengels en wontonreepjes
Maken 2 kopjes rijststengels of 3 kopjes wontonreepjes
1 kwart canola olie
2 ons (1 bundel) rijststengels (fijn)
1 pakje wontonwraps
Verwarm de olie tot 400 graden in een grote, diepe pan.Terwijl de olie verwarmt, vouwt u voorzichtig de bundel rijststicks open en spreidt u ze uit elkaar (maak u geen zorgen als sommige stukjes breken; ze kunnen nog steeds worden gefrituurd). Snijd de wontonpapiertjes in reepjes van 1,5 cm en gooi ze om de stukjes te scheiden. Als de olie heet is, leg je alle wontons in de pan en druk je ze voorzichtig aan met een schuimspaan (als ze niet allemaal passen, bak je de helft per keer). Ze zullen onmiddellijk poffen. Bak ze ongeveer 5 seconden. Bak de wontonreepjes ongeveer 30 seconden, of tot ze goudbruin zijn. Verwijder ze onmiddellijk met een schuimspaan en laat ze uitlekken op verschillende lagen keukenpapier. Laat de rijststengels of wontonreepjes afkoelen. Maak de gefrituurde rijststengels voorzichtig fijn met uw handen. Bewaar beide toppings op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking, maximaal 24 uur.