Een van de basisgerechten bij mijn ouders thuis (en in elke Zuid-Vietnamese familie) is Canh Chua Cá, oftewel Vietnamese Zoetzure Vissoep. Je kunt elke witte vis gebruiken, maar het wordt traditioneel gekookt met katvis of moddervis.
Het is een van die meest troostende gerechten, en het gaat goed samen met gesauteerde greens, zoals waterspinazie (rau muống). Het is licht en gezond, en wordt geserveerd met witte jasmijnrijst.
De Vietnamese zoetzure vissoep wordt gemaakt met in plakjes gesneden olifantsoor, stukjes ananas, taugé, tomaat en okra. Het is afgewerkt met rijst paddy kruiden, die u kunt vinden in de meeste Aziatische supermarkt. Rijstpadderijkruiden hebben een heel aparte smaak, en hoewel je Canh Chua Ca ook zonder rijstpadderijkruiden kunt maken, heeft het niet de authentieke smaak met rijstpadderijkruiden.
Traditioneel, deze Vietnamese soep vereist dat je olifantsoor stengels, die kan worden gevonden op uw lokale Aziatische markt. Olifantsoorstengels hebben een sponsachtige textuur, maar ze zuigen al het lekkers uit de bouillon. Niet iedereen houdt van de textuur ervan, dus je kunt selderij als alternatief gebruiken. (Maar dat is niet hetzelfde en smaakt naar mijn mening niet zo goed.)
Je kunt Canh Chua ook met garnalen maken, maar ik snak naar meer vis in mijn dieet en ik heb al tijden moddervissteaks in mijn vriezer liggen, dus het was tijd om Canh Chua Cá te maken.
Print Pin
Canh Chua Cá Recept (Vietnamese Zoetzure Vissoep)
Ingrediënten
- 1 pond meervalsteaks (of moddervissteaks)
- 2 theelepels vissaus
Voor de soep
- 1 eetlepel olijfolie
- 6 teentjes knoflook,
- 6 koppen water
- 1/2 kop tamarindeconcentraat
- 1 el tamarinde soepmix (optioneel, als u van zuurder houdt)
- 4 el vissaus
- 4 el suiker
- 1 blikje (14.5 oz) ananasstukjes, uitgelekt
- 2 tomaten, in vieren gesneden
- 1 kop okra, fijngesneden
- 1-2 olifantsoorstengels (taro), diagonaal gesneden 1/2 inch dik
- 1 kop taugé
- 1 handvol rijstpadkruid (ngo om), gehakt
Instructies
-
Marineer de meervalsteaks (of moddervissteaks) met vissaus. Zet apart terwijl u de groenten bereidt (ongeveer 10-15 minuten op kamertemperatuur).
-
In een grote pan doet u olie en bakt u het knoflookgehakt 1-2 minuten.
-
Voeg de meervalsteaks toe. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant.
-
Voeg water, tamarindeconcentraat, vissaus, suiker, ananas en tomaten toe. Roer tot alles goed gemengd is. Laat 2-3 minuten koken.
-
Voeg de resterende groenten toe (okra’s, olifantenstengels en taugé). Breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag tot middellaag.
-
Proef de soep en pas de smaak aan uw voorkeur aan. Voeg tamarinde-soepmix toe als u een zuurdere smaak wenst. Als de soep te zuur is, voeg dan meer suiker toe. Voeg meer vissaus toe tot de gewenste zoutheid.
-
Voeg rijstwortelkruid toe en roer dit door de soep. Zet het vuur uit en laat even rusten.
-
Om te serveren, de vissteaks op een bord leggen. Giet nuoc cham (Vietnamese dompel vissaus) over de vis. Schep de gewenste hoeveelheid Canh Chua Ca erop en geniet van de rijst en de vis.
Gebaseerd op 2 Recensie(s)