De recente vooruitgang in de biochemie en de biotechnologie heeft aanzienlijke vooruitgang mogelijk gemaakt in het basisonderzoek naar koolhydraat-actieve enzymen en in de effectieve toepassing ervan. Het mechanisme van de katalytische reactie van koolhydraat-actieve enzymen wordt echter niet volledig begrepen, omdat zij vaak ongebruikelijke substraatspecificiteit en werkingswijzen vertonen. Deze uitgebreide verzameling vat enkele van de belangrijkste onderzoeken op het gebied van koolhydraat-actieve enzymen samen, waarbij de nadruk ligt op het enzymreactiemechanisme, de structuur-functierelatie en de rol in het levende organisme
Het boek is gebaseerd op papers die zijn gepresenteerd tijdens het 2008 Agricultural Biotechnology Symposium Carbohydrate-active enzymen: structure, function and applications, dat op 26-27 september 2008 is gehouden in de Seoul National University, Korea. Dit symposium werd georganiseerd door het Center for Agricultural Biomaterials, Seoul National University, Korea, dat sinds 1990 jaarlijks symposia over landbouwbiotechnologie organiseert. Op deze bijeenkomsten zijn veel belangrijke resultaten gerapporteerd over nieuwe soorten koolhydraat-actieve enzymen en hun toepassingen. De artikelen in deel één van deze verzameling richten zich op de structuur-functierelaties van koolhydraat-actieve enzymen. In deel twee worden de functies en toepassingen van koolhydraat-actieve enzymen besproken, zoals enzymen voor graanverwerking en glycosidases en hun mutanten als nuttige hulpmiddelen voor glycosidesynthese.
Met zijn eminente redacteur en internationale team van medewerkers is Carbohydrate-active enzymen: structure, function and applications een essentiële referentie voor onderzoekswetenschappers, postdoctorale studenten en mensen in de voedingsindustrie met belangstelling voor enzymen.