Cinnamon swirl cookies – knapperige, heerlijke vegan koekjes met een in het oog springende kaneel swirl, zoals kaneelbroodjes in koekjesvorm!

Ik dacht erover om iets gezonds te posten als mijn eerste post voor 2019; maar het is koud buiten, en ik ben moe, en ik heb gewoon zin om koekjes te eten. Dus kaneel swirl koekjes it is!

Deze knapperige kleine vegan koekjes zien er misschien indrukwekkend en ingewikkeld uit om te maken met hun mooie kaneel swirl; maar eigenlijk zijn ze ongelooflijk eenvoudig om te doen en nemen ze niet al te veel tijd in beslag om in elkaar te flansen.

Ik vind dat het deeg het best gemaakt kan worden met plantaardige shortening, ook bekend als wit plantaardig vet, maar het werkt ook met kokosolie als je palmolie liever helemaal vermijdt (de koekjes op de foto zijn gemaakt met kokosolie). (Ik gebruik Trex, dat beweert alleen duurzame palmolie te gebruiken)

Eenmaal gebakken zijn de koekjes in een luchtdichte verpakking een paar weken houdbaar, hoewel ze zo lekker zijn dat de kans klein is dat ze zo lang houdbaar zijn.

Meng om te beginnen bloem, suiker en zout in een kom door elkaar. Voeg de koude plantaardige shortening of verzachte kokosolie toe en wrijf het er met uw vingertoppen doorheen tot het grotendeels gemengd is, maar er nog een paar kleine vetklontjes overblijven.

Roer er geleidelijk een beetje koud water door tot het een deeg is geworden.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 40 x 26 cm (het is echter niet nodig om al te strikt te zijn). Het deeg moet meteen worden uitgerold – zet het niet eerst in de koelkast, anders is het moeilijk om mee te werken en zal het waarschijnlijk barsten.

Spreid wat op kamertemperatuur zacht geworden veganistische boter/zuivelvrije margarine over het deeg, helemaal tot aan de randen (ik vind het het makkelijkst om dit met de hand te doen), bestrooi het vervolgens met suiker en kaneel. Druk de suiker voorzichtig in de boter.

Rol het deeg strak op vanaf een van de lange randen. Als het deeg barst, knijp je het met je vingers weer samen. Gebruik een beetje water om de rand van de rol af te sluiten.

Snijd de rol met een scherp mes in plakjes van 5 mm. Druk ze voorzichtig met uw vingers in een ronde vorm als de rondjes vervormd zijn.

Leg de plakjes ruim uit elkaar op twee met bakpapier beklede bakplaten en zet de platen 20 minuten in de vriezer terwijl u de oven voorverwarmt.

Bak de koekjes in 10-15 minuten goudbruin en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Ze worden knapperig als ze afkoelen.

Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal twee weken.

Kan ik de koekjes invriezen?

Het koekjesdeeg moet meteen worden gebruikt omdat het moeilijk te verwerken is als het koud is; maar de ongebakken koekjes kunnen tot een paar maanden worden ingevroren en indien nodig rechtstreeks uit de vriezer worden gebakken.

Om ze in te vriezen, spreidt u ze in een enkele laag uit op een bakplaat totdat ze bevroren zijn, en brengt u ze vervolgens over in een geschikte bak.