Happy Monday friends!!! Ik hoop dat jullie een geweldig weekend hebben gehad. We hadden dit weekend een arctische ontploffing en zijn bijna het hele weekend binnen gebleven. Een paar centimeter sneeuw en 10 graden weer vraagt om knusse pyjama’s, warme chocolademelk en binge-watching tv-shows. Dat is precies wat ik dit weekend gedaan heb en ik heb er geen spijt van. Kijkt er iemand naar Suits? Ik liep twee seizoenen achter, dus ik moest ze inhalen voordat ze terugkomen.

Ik was in staat om te beginnen aan mijn wekelijkse meal prep met lunches en deze kokos-chocolade chip granola voor snacks en ontbijten. Doe je wekelijkse maaltijd prep op zondag? Ik begin er aan te wennen dankzij deze 3 weekse Lunch Prep Challenge waar Denise meal prep lunch recepten en boodschappenlijstje geeft. Ze heeft ook een ontbijt prep uitdaging die ik geweldig vond.

Ik hou van het maken van zelfgemaakte granola! Het is zo makkelijk en ik kan er precies in doen wat ik wil. Het is mijn favoriete manier om de voorraadkast leeg te maken. Heb je amandelen over? Een eetlepel chia zaden? Lijnzaad? Gooi het er allemaal in en pas het aan naar je eigen smaak. Ik heb altijd een container van granola voor snelle snacks en energie boost.

Voor deze kokos-chocolade chip granola, ik wilde een beetje maar van toegeeflijke kick dus ik gooide in chocolade chip. Ik verbeterde mijn basis kokos amandel granola en toegevoegd in chocolade chips na het bakken van de granola. Makkelijk en mijn nieuwe favoriete granola. Er zit tenslotte dubbele kokos in deze!!!

Hier zijn een paar andere granola recepten die je misschien leuk vindt:

Peanut Butter Banana Chocolate Chip Granola

Pumpkin Spice Granola

Apple Spice Granola