Het koken van je eigen corned beef thuis is echt eenvoudig. Alles wat je nodig hebt is een gepekelde corned beef, een grote pan en een paar uurtjes tijd.

Je kunt het hele jaar door een voorverpakte, ongekookte corned beef brisket in de supermarkt kopen, al zijn ze zeker rond St. Patrick’s Day in overvloed verkrijgbaar. U kunt ook uw eigen corned beef bereiden. Sommige slagers (de echt goede) zullen zelfs genezen een corned beef brisket voor je.

Je zult zien dat we naast het vlees ook een paar ingrediënten hebben toegevoegd, zoals knoflook, hele piment, hele peperkorrels enzovoort. Maar deze zijn niet strikt noodzakelijk. Als uw borst goed gepekeld is, kunt u hem in gewoon water laten sudderen en dan wordt hij heerlijk.

U zult zien dat we de borst met het vet naar beneden in de pan leggen, omdat we willen dat het vlees door het hete water gaar wordt, en niet door de vlam onder de pan – vooral in het begin, als het vuur hoog staat. Het maakt waarschijnlijk geen verschil hoe dan ook, maar dat is gewoon de manier waarop we het doen.

Ook zou je de brisket gewoon op het fornuis kunnen laten sudderen, maar wij vinden dat de braadtemperatuur stabieler blijft als we het in de oven koken. Op het fornuis, omdat je gewoon eyeballing de temperatuur, kunt u soms vinden dat uw vloeistof heeft gekookt in plaats van sudderen, dat is niet wat je wilt. Brisket is een taaie snede van rundvlees met veel bindweefsel, dus we willen echt om het te koken langzaam en zacht.