Ik waardeer Farmer’s Table, de gezonde eetpost in het Wyndham Boca Raton, meer in theorie dan in de praktijk. Als iemand die geeft om voedsel, fabriekslandbouw en biologische ingrediënten, heb ik altijd bewondering gehad voor het voedingsbewustzijn van het restaurant, de militante afwijzing van boter en room, en de weigering om te investeren in een frituurpan of magnetron, opdat het keukenpersoneel nooit in de verleiding komt om een hoekje af te snijden.

Maar de kwaliteit van het eten is wild inconsistent, met sommige gerechten barsten van innovatie en comfort (alles met wilde paddestoelen), en anderen missen de noodzakelijk robuuste smaak profiel, kwalificeren slechts als mislukte experimenten (de veganistische Shepherd’s pie komt voor de geest).

Begin deze week, het restaurant biedt zowel die-hards en sceptici een nieuwe reden om te bezoeken. Voor de eerste keer, heeft het uitgerold een seizoensgebonden menu, met maximaal 70 procent van de opties maken hun debuut Farmer’s Table. De nieuwe items verspreid over de Sunrise, Brunch, Lunch, Mid-Day en diner menu’s. Ik ging langs voor een medialunch, en te oordelen naar de opkomst op een woensdagmiddag, is de verandering al een buzz aan het aantrekken:

De gloednieuwe flatbreads omvatten een Pulled First Cut BBQ Brisket en een Kale Primavera; de “handhelds” sectie omvat een Panang Curry Chicken Salad; en inaugurele diner opties omvatten Kombucha Brick Chicken (foto bovenaan de blog), Spice Seared Atlantic Tuna en de geroosterde Ratatouille Skillet. Bovendien is bijna elk voorgerecht in première voor de zomer.

Aangezien mijn vrouw en ik meestal vegetarisch blijven, gingen we vleesloos voor de lunch; verheugend genoeg blijft Farmer’s Table overvloedige opties voor herbivoren bieden. Het restaurant heeft sprong aan boord van de geroosterde bloemkool trein met een Buffalo bloemkool “Drumettes” app die aantoonbaar overtreft een soortgelijk gerecht op zijn aartsrivaal, Farmhouse Kitchen. De koks gaan royaal met de Buffalo saus, verdrinken de bolvormige groenten in een perfect pittige nirvana. Geserveerd met een on-Ranch-achtige veganistische Ranch dipsaus, en in balans met rauwe wortelen en gekookte asperges, het is verslavend, smaak-rijk en vullend: een ogenschijnlijk hoofdgerecht vermomd als een app.

De Hummus & Ajvar-deze laatste is een op paprika gebaseerde relish die bovenop de eerste zit-is een helder smakende aanvulling geserveerd met komkommerschijfjes, EVOO en geroosterde za’atar naan die warmer had kunnen zijn. Het is een acceptabel gerecht, rauwer dan de hummus die ik het lekkerst vind; als je het samen met de bloemkool bestelt, zoals wij deden, eet dan eerst de hummus op. Na het proeven van de bloemkool, komt het over als al te timide.

De meeste toprestaurants in de regio zijn gespecialiseerd in smaak-juxtaposing salades die net zo slim worden gepresenteerd als ze heerlijk worden geconsumeerd, en Farmer’s Table is geen uitzondering. De nieuwe Root to Stem is een onbetwistbare must-try, gepresenteerd als een gedeconstrueerde salade: de eikenbladgroenten bedekken een bed van quinoa en spruitjes tabbouleh aan de ene kant; en watermeloen, geroosterde butternutpompoen en pompoenpitten crunch rustend in een vijgenvinaigrette aan de andere kant. Combineer ze en je hebt een symfonie van smaken – hartig, zoet, zuur en bovenal verrassend. Het is echt een kunstwerk.

Alas, er was één miskleun. Plantenburgers hebben de afgelopen tien jaar een renaissance doorgemaakt, maar de Falafel Veggie Burger heeft dat niet begrepen. Hoewel het leuk is om te zien dat Farmer’s Table probeert uit de conventionele zwarte bonen- of quinoa-gebaseerde bel te breken voor een meer fantasierijke kikkererwtenpatty, smaakte het resultaat niet anders dan een voorverpakt bevroren voorgerecht van – ik weet het – Morningstar. Bovendien ziet het er bij aankomst niet bepaald appetijtelijk uit, en tenzij je het snel opeet, verliezen zowel het broodje als de burger hun consistentie en beginnen uit elkaar te vallen. Het hoogtepunt van deze schotel, veruit, is de sesam chili aioli topping, die verdubbelt als een dipsaus voor de steak frietjes geserveerd naast it.

Natuurlijk, geloof me niet op mijn woord. Ik kon nauwelijks het oppervlak van de meer dan 25 nieuwe gerechten. En zoals altijd, doe jezelf een plezier: Eindig (of begin!) met de veganistische chocoladetruffels. Je zult de zuivel niet missen.

Farmer’s Table is te vinden op 1901 N. Military Trail, Boca Raton. Voor reserveringen, bel 561/417-5836. Bezoek farmerstableboca.com voor meer informatie.