Klaar voor iets nieuws? Hier is een vruchtencompote die u misschien nog nooit hebt geprobeerd…
Deze eenvoudige compote is snel te maken, veelzijdig en zit boordevol heldere smaken van de kiwi – een heerlijke manier om van deze exotische vrucht te genieten! Maar er is een klein probleem met het koken van kiwi’s. Als het fruit warm wordt, verliest het zijn levendige groene kleur en wordt het bruin, waardoor de compote visueel onaantrekkelijk wordt. Om dit tegen te gaan, voeg ik graag verse kiwipuree toe. Het geeft de compote een mooi groen tintje, en voegt de kenmerkende pittigheid van vers kiwi fruit toe.
Serveer deze verrukkelijke compote met een kaasplateau, crêpes of pannenkoeken; gelato, ijs of Griekse yoghurt; met een plakje amandelcake… of met deze heerlijke karnemelk panna cotta.
Bon appétit!
Kiwi compote
maakt 2 kopjes
actieve tijd: 20 min
- 1 1/2 lbs (680 g) rijpe kiwi’s (8 middelgrote)
- 2/3 kop biologische suiker
- 1 eetlepel vers citroensap
- Pel de kiwi’s en snijd ze in 1/2″ stukjes. (U hebt ongeveer 3 kopjes.) Doe 2 kopjes van de kiwistukjes in een middelgrote steelpan met zware bodem en bewaar de resterende 1 kopje. Voeg de suiker en het citroensap toe aan de pan en verwarm op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en het mengsel aan de kook komt. Zet het vuur dan laag en laat 10 tot 12 minuten sudderen tot het kookvocht is ingedikt en de vruchten zacht zijn geworden; roer af en toe om een gelijkmatige garing te garanderen. Zet het vuur uit en pureer de vruchten grof met een aardappelstamper (of een vork) en doe ze over in een kom om af te koelen tot kamertemperatuur. Doe de overgebleven kiwistukjes in de kom van een keukenmachine en pureer tot puree. Voeg toe aan de compote en roer goed. Gebruik de compote meteen, of zet maximaal 1 week in de koelkast.
compote, kiwi, jam