Japans Ontbijt – Een maaltijd om met alle vijf zintuigen van te genieten

Foto door Pixta

Een van de geneugten van reizen is het proeven van lokale gerechtenー smaken en texturen die anders zijn dan wat we in onze eigen landen eten. De Japanse keuken is iets wat u niet mag missen. Washoku (traditionele Japanse keuken) is in 2013 door UNESCO geregistreerd als immaterieel cultureel erfgoed, en daar zijn goede redenen voor. De manier waarop ingrediënten worden geselecteerd, bereid en gecombineerd, wordt al generaties lang doorgegeven en weerspiegelt het wereldbeeld van de lokale bevolking.

Als uw accommodatie in Japan een ontbijt omvat, hebt u de kans om ’s ochtends van een Japans menu te genieten. Voor het geval u nog steeds niet zeker weet of u het washoku-ontbijt moet proberen of voor uw gewone brood en boter of cornflakes met yoghurt moet gaan, laten wij u helpen beslissen.

5 Redenen om voor het Japans ontbijt te kiezen

Een soort seizoensgebonden Japans ontbijt dat in een ryokan of luxehotel wordt aangeboden. Foto door Pixta

In Japanse hotels kunt u meestal kiezen tussen een ontbijt in westerse en Japanse stijl. In zakenhotels wordt het ontbijt meestal geserveerd in buffetvorm en omvat het beide soorten gerechten. Dit betekent dat u alles kunt nemen wat u lekker vindt. Niemand zegt dat je geen yoghurt met cornflakes mag eten nadat je rijst met omelet en misosoep hebt gegeten.

Als je daarentegen in een ryokan (traditionele Japanse accommodatie) verblijft, zal het ontbijt in Japanse stijl zijn. Als u moet kiezen, raden wij u aan het ontbijt in Japanse stijl te kiezen, en wel om de volgende redenen.

Het is bevredigend, evenwichtig en gezond

Foto door Pixta

Een Japans ontbijt bestaat uit rijst, misosoep, bijgerechten, en augurken. De combinatie van gerechten is gebaseerd op het ichiju sansai principe, wat betekent dat men tijdens één maaltijd een kom soep en drie bijgerechten bij de rijst eet. De bijgerechten bestaan meestal uit vis of vlees, een eiergerecht en een groentegerecht, maar ze kunnen worden aangepast aan iemands voorkeur.

Het Japanse ontbijt wordt als gezond beschouwd omdat het bestaat uit een uitgebalanceerde verscheidenheid van gerechten, waardoor alle voedingselementen worden opgenomen die nodig zijn voor het normaal functioneren van het menselijk lichaam. Het bevat koolhydraten, eiwitten, mineralen, vitaminen en vezels. Een uitgebalanceerde combinatie van deze elementen zou voldoende energie moeten geven om tot laat in de middag actief te zijn.

De kans om Japanse basisgerechten te proeven

Het traditionele ontbijtmenu bevat een aantal essentiële gerechten uit de Japanse keuken.

Rijst

Kauwige gestoomde Japanse rijst is iets dat elke bezoeker aan dit land zou moeten proberen. Veel bezoekers uit het buitenland zijn verbaasd over hoe anders Japanse rijst is dan de rijst die in hun land wordt gebruikt. De textuur en de smaak worden bepaald door de plaatselijke teeltmethoden.

Bruine rijst (genmai) en korrelrijst (gokokumai) zijn smaakvolle rijstsoorten die de laatste jaren steeds populairder worden.

Miso-soep

Miso-soep wordt gemaakt met misopasta die wordt verkregen uit gefermenteerde sojabonen. De bouillon wordt meestal gemaakt door kombu kelp en tonijnvlokken te laten sudderen. Voor de variatie kunnen de smaakmakers elke dag worden veranderd: tofu, gebakken tofu, zeewier, kool, groene uien, schaaldieren, enz.

Een maaltijd wordt als onvolledig beschouwd zonder misosoep. Daarom is het meestal opgenomen in elke set maaltijd geserveerd in restaurants.

Vis

Foto door Pixta
Omdat Japan omringd is door zeeën en de oceaan, maken zeevruchten deel uit van het dagelijkse menu van de lokale bevolking. Er is een grote verscheidenheid aan bereidingswijzen van zeevruchten die zorgen voor een ongelooflijke diversiteit aan smaken.

Gebakken zalm, die smakelijk, licht, vol voedingsstoffen en visueel aantrekkelijk is, is een populaire keuze voor het ontbijt.

Horsmakreel, makreel of saurie zijn andere vissoorten die vaak op een traditioneel ontbijtmenu staan.

Japanse augurken

Japanse augurken, alom geliefd om hun verfrissende smaak, zullen waarschijnlijk op elk Japans menu voorkomen. Sommige van de traditionele methoden voor het maken van augurken zijn zout en azijn, saké of pekel en gefermenteerde pekel.

Gepekelde pruimen (umeboshi) worden vaak bij het ontbijt gegeten. Hun smaak varieert naargelang het type en de manier van inmaken, maar ze zijn meestal zeer aromatisch en zuur, een smaak die letterlijk de kracht heeft om je ’s morgens wakker te maken.

Andere populaire Japanse augurken zijn komkommers, daikon radijs, wortelen, gember, en takuan (gele ingemaakte radijs). Hoewel ze meestal in kleine hoeveelheden worden geleverd, worden de augurken op een visueel aantrekkelijke manier gerangschikt.

Populaire bijgerechten

W hoewel vis het belangrijkste bijgerecht is, voelt een ontbijtmaaltijd onvolledig aan zonder ten minste nog een bijgerecht en wat salade of gekookte groenten.

Omelet is een populair bijgerecht bij het ontbijt, geliefd om zowel de smaak als de heldere kleur.

Natto (gefermenteerde bonen), rijk aan vezels en voedingsstoffen, is een ander populair ontbijtgerecht. Hoewel het er op het eerste gezicht niet erg aantrekkelijk uitziet, smaakt het verrassend goed als je het mengt met wat mosterd, sojasaus en groene uien en over rijst serveert.

Japans ontbijt ziet er geweldig uit!

Foto door Pixta

Een van de essentiële kenmerken van de Japanse keuken in het algemeen is dat het eten niet alleen goed moet smaken, maar er ook heel goed uit moet zien. Elk gerecht wordt op een apart bord gezet op een manier die zijn vorm, kleur en textuur benadrukt. Gewoonlijk contrasteert de kleur van de schaal levendig met de kleur van het voedsel.

Een onuitgesproken regel bij het thuis bereiden van het ontbijt is dat alle basiskleuren aanwezig moeten zijn: wit, groen, geel, rood, opdat de maaltijd er smakelijk uitziet. Als u een Japans huis bezoekt, zult u er misschien getuige van zijn dat de kok van het huis wat ingemaakte wortels toevoegt naast het bijgerecht van gebakken makreel, gewoon om wat “rood” in het menu te hebben.

Het is gemakkelijker te maken dan je zou denken!

Foto door Pixta
Als je denkt aan rijst, soep en drie bijgerechten, zou je kunnen denken dat het minstens een uur kost om zo’n ontbijtmenu te maken.

In werkelijkheid kan het in ongeveer 15 minuten worden gemaakt! Gebruik een rijstkoker om de rijst van de avond tevoren te koken. Dan blijft de rijst warm tot de ochtend, wanneer u de dampende rijst in een kom schept en opdient.

Miso-soep is heel gemakkelijk te maken als u wat dashi-bouillon in de koelkast hebt staan. Verhit de bouillon, voeg de misopasta en de smaakmakers toe, en laat het sudderen. Het moet klaar zijn in ongeveer 5 minuten.

Zalm wordt meestal verkocht in plakjes en gezouten in elke supermarkt in Japan. Het duurt ongeveer 5 minuten om het aan beide kanten te bakken. Natto is ook verpakt op een zodanige manier dat het klaar is om te eten. U hoeft het alleen maar in een kom te doen waarin het goed gemengd kan worden.

Wat de omelet betreft, Japanse keukengereiwinkels verkopen speciale koekenpannen om van die dikke omeletrolletjes te maken die gelijkmatig gebakken worden. Gebruik zo’n pan en u bent in een mum van tijd een meester in het maken van omeletten.

Mooie augurken zijn te vinden in de supermarkt. Ze kunnen gemakkelijk worden bewaard en gaan lang mee. Niets is natuurlijk lekkerder dan ze zelf te maken, maar dat vereist enige beheersing van de Japanse keuken, en misschien een of twee jaar in de leer bij iemand met ervaring.

Groenten kunnen worden gekookt als een eenvoudige salade of worden gekookt in dashi-bouillon. In Japanse huishoudens is het gebruikelijk om in het weekend gerechten met gekookte groenten te maken en deze de week erop in kleine porties te serveren.

Het is een geweldige manier om de Japanse cultuur te ervaren

Foto door Pixta

Cultuur is het resultaat van de interactie van de mens met de natuurlijke omgeving. De natuur van Japan heeft de lokale bevolking ertoe aangezet speciale kooktechnieken te ontwikkelen om het beste te halen uit de ingrediënten die hier worden geproduceerd. In de Japanse keuken worden de zeevruchten, de rijst, de groenten en alle andere ingrediënten meestal zo gekookt dat ze hun oorspronkelijke smaak en voedingswaarde behouden.

Een ander cultureel aspect dat u aan den lijve ondervindt, is dat het in Japan de gewoonte is seizoensgebonden voedsel te eten. Als zeeschelpen of krab in het seizoen zijn, vinden koks een manier om ze in het menu op te nemen. Als het lente is, zul je waarschijnlijk bamboescheuten in je rijst of misosoep krijgen. Als het herfst is, zoek dan naar kastanjes of paddestoelen in uw eten. Het besef dat de seizoenen veranderen en dat “nu” het moment is om van een bepaald ingrediënt te genieten voordat het uit het seizoen raakt, zit diep in ieders bewustzijn ingebakken.

Ten slotte zult u merken dat zelfs het servies en het uiterlijk van het eten de seizoenen weerspiegelen. In de lente worden rijst en misosoep versierd met ingrediënten in de vorm van kersenbloesems. In de zomer worden blauwgekleurde borden gebruikt om het gevoel van koelte op te wekken. In de herfst hebben alle borden en kleine potjes de vorm van herfstbladeren of zijn ze ermee versierd, enzovoort.

Zelfs een eenvoudig ontbijtmenu is een kans om het Japanse wereldbeeld en de Japanse esthetiek te ervaren. Om deze op te merken, neem de tijd om elk gerecht en het menu als geheel te observeren, en probeer met alle vijf zintuigen van het eten te genieten.

Plaatsen om van een Japans ontbijt te genieten

Verblijven in een ryokan is zonder twijfel de beste manier om van een uitstekend traditioneel Japans ontbijt te genieten. Bij ryokans zijn de maaltijden onderdeel van een heilzaam proces van genezing en welzijn, dat ontspanning en baden in de warmwaterbronnen omvat.

Als u alleen van een Japans ontbijt wilt genieten, zijn hier een paar restaurants in Tokio die het serveren.