Deze levendige rijstnoedelsalade bevat Vietnamees gekruide varkenslapjes, dunne rijstnoedels, verse groenten en kruiden, loempia’s en een zout-zoete saus. Het is de lunchkom waar u keer op keer naar terug zult keren. En het beste? U kunt alle ingrediënten in het weekend bereiden, inpakken en er de hele week van genieten. Uw collega’s zullen u benijden!
Vietnamese Noodle Bowls (Bun Thit Nuong Cha Gio)
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 60 minuten
Gerechten: 4
Ingrediënten:
Varkenslapjes
1 pond gemalen varkensvlees (gebruik normaal of mager voor de meeste smaak, niet extra mager)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 groene uien, dun gesneden
1 eetlepel gehakte gember
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel citroengraspasta
1 eetlepel honing
Nuoc Cham Dressing
½ kop warm water
¼ kop honing
¼ kop vers geperst limoensap
¼ kop vissaus
1 kleine rode chilipeper, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Noodle Bowl
Afgehaald. 4 kopjes gekookte rijstnoedels
4 grote (of 8 kleine) gekookte loempia’s, in kleine stukjes gesneden
1 krop sla (zoals Boston), sommige blaadjes intact, andere versnipperd
1 grote rode paprika, in staafjes gesneden
1 grote wortel, in staafjes gesneden
1 grote Engelse komkommer, in staafjes gesneden
Afgezien van de grootte van de komkommer
, in kleine stukjes gesneden
Afgezien van de grootte van de komkommer
, in stukjes gesneden
, in stukjes gesneden
, in stukjes gesneden
. ½ kopje gehakte, ongezouten pinda’s
grote bos verse koriander, voor garnering
grote bos verse munt, voor garnering
limoenen, in vieren gesneden, voor garnering
Richtlijnen:
Varkenslapjes
1. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng ze met uw handen.
2. Gebruik een koekjesschep van 3 eetlepels om 16 pasteitjes te maken en druk ze met uw handen een beetje plat.
3. Leg de pasteitjes afgedekt in de koelkast op een bord tot ze gaar zijn.
4. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag (bij voorkeur een pan met bakplaatmarkeringen) voor op matig vuur.
5. Bak de pasteitjes tot een vleesthermometer in het midden 160˚F aangeeft.
6. Als u de pasteitjes niet meteen gebruikt, zet ze dan opzij om af te koelen tot kamertemperatuur voordat u ze in de koelkast zet.
Nuoc Cham Dressing
1. Klop alle ingrediënten in een klein kannetje tot ze gecombineerd zijn. Sommige honing zal een dressing opleveren die een beetje troebel is – dat is prima! Zet opzij tot gebruik (kan worden gekoeld).
Noodle Bowl Assembly
1. Verwarm de varkenslapjes en loempia’s in een langzame oven of in de magnetron.
2. Bekleed de kommen met een groot slablad.
3. Doe er de geraspte sla, gekookte noedels, groenten, varkenslapjes en loempia’s in.
4. Bestrooi met pinda’s, koriander en munt.
5. Serveer met de limoenpartjes en de dressing aan de zijkant en laat de mensen deze naar smaak kruiden.
Tip: U kunt alle ingrediënten van tevoren bereiden en gewoon in elkaar zetten wanneer u klaar bent om te eten. Voor een heerlijke lunch op het werk zet u de noedels, groenten, dressing en varkenslapjes/loempia’s in aparte bakjes en zet u ze in elkaar voor een onvergetelijke maaltijd.
Hier vindt u de gezondste kant-en-klare lunches die niet klef worden, plus onze beste ideeën voor een lunch zonder opwarmen om de gevreesde rij voor de magnetron op kantoor te vermijden.