Recept voor Goan Fish Curry gemaakt met zelfgemaakte goan fish curry pasta en specerijen. Recept met stap voor stap foto’s.

Hier zijn andere visrecepten van de site.
Visrecepten

Hier is de video van hoe je Goan Fish Curry

Ik kwam deze Goan viscurry tegen van het Instagram-handvat van chef-kok Floyd Cardoz. Ik heb mijn oog laten vallen op het recept voor een lange tijd. Eindelijk heb ik het vandaag gemaakt. Het is een heel eenvoudig recept dat in een mum van tijd klaar is. Een eenvoudige goan masala wordt gemalen en deze pasta is wat de basis vormt van deze curry. De felrode kleur komt van de Byadagi pepers / Kashmiri pepers. De toevoeging van de beroemde konkaanse specerij “Teppal” maakt de curry zeer aromatisch en uniek van smaak. De vis steaks zijn langzaam gekookt / gepocheerd in de curry en het smaakt zo goddelijk. Dagelijkse comfort food!!!
Ik denk dat Teppal / Tirphul / Tripala de minst bekende specerij is in Zuid-India. Het is de meest voorkomende konkani specerij die veel wordt gebruikt in de keuken van Karnataka en Goan. Teppal is een nauwe neef van de sichuan peperkorrel en heeft een sterk bijtende smaak. Er wordt zeer weinig van deze specerij gebruikt omdat hij zeer sterk is en de tong gevoelloos kan maken als er te veel van wordt gebruikt. De Teppal-bessen worden gedroogd en de zaden worden weggegooid. Het buitenste omhulsel wordt gebruikt als specerij om de curry’s op smaak te brengen. Het wordt meestal niet gegeten. Het wordt aan het eind weggegooid, net als de normale specerijen – kaneel, kruidnagel enz. Het kan de tong doen ontvlammen als er per ongeluk op wordt gebeten, net als bij sichuan peperkorrels.
PS: Let op: Teppal / Tirphul specerij is heel anders dan het ayurvedische triphala poeder.

De helderrode kleur van de viscurry komt van bydagi pepers. Byadagi pepers komen uit het Haveri district in Karnataka. De chilipeper is lang, gerimpeld en dieprood. Hij is niet erg heet, maar heeft een donkere kleur en een donker aroma. Het is geen erg pikante soort chilipeper. Dus als u Byadagi pepers kunt krijgen, is het goed. Anders kunt u Kashmiri pepers gebruiken.

Hier leest u hoe u Goan Fish Curry maakt.
Homemade masala pasta
We moeten een rauwe pasta maken. Dit is wat u nodig heeft. Als u geen Teppal hebt, kunt u dit gewoon weglaten.

Maal alle ingrediënten voor de masala pasta met een half kopje water. Maal tot een zeer gladde pasta. Zet apart.

Zout de vissteaks. Bestrooi beide kanten van de vis met een halve theelepel zout. Zet opzij. Ik heb zeezout gebruikt. Ik heb vandaag de vissoort Indiase zalm (Rawas Fish) gebruikt.

Verwarm de kokosolie in een pan en voeg de gesneden uien toe. Sauteer een paar minuten tot de uien zacht zijn.

Voeg de gemalen pasta toe. Voeg het kurkumapoeder en het zout toe. (De vis is al gezouten, dus doe rustig aan met het zout). Sauteer 4-5 minuten tot de masala gaar is en het mengsel er droog uitziet.

Voeg een kopje water toe aan de lege mixiepot en spoel alle restjes masalapasta af en voeg dit weer toe aan de pan.

Weken een halve limoen tamarinde in een kopje water gedurende 20 minuten. Knijp de tamarinde uit in het water om alle sappen eruit te halen. Zeef het sap en zet de tamarindepulp/sap apart. Gooi de tamarindezaadjes en het merg weg.

Een van de hoofdingrediënten voor de Goan Fish Curry is Kodampuli – Malabar Tamarinde. Kodambuli – Malabar Tamarinde is een gedroogde vrucht die in curry’s wordt gebruikt als een zuurmiddel. Het geeft de curry’s een zoetzure smaak en is licht rokerig. Gebruik er niet te veel van. Doe drie stukjes kodampuli in de pan. Doe ook de tamarindepulp in de pan.

Voeg nog een kopje water toe aan de pan.

Dek de pan af en laat de curry 20 minuten sudderen op een matig vuur. Roer de curry af en toe om te voorkomen dat de bodem van de pan dichtschroeit.

Voeg de gezouten stukjes vis toe. Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen op een heel LAAG vuurtje. Laat de vis op een laag vuur pocheren.

De viscurry is na 20 minuten klaar. Controleer of de vis op smaak is. Voeg indien nodig meer zout toe. Gooi de kodampuli weg.

Serveer warm met rijst.

Afdrukken