- Facebook8
- Pinterest43
Moeilijke weken hebben snelle en makkelijke diners nodig! En dit is een van onze favoriete snelle doordeweekse diners. Het is in een handomdraai klaar en het valt altijd in de smaak. Mijn meisje noemt deze groente fajitas “kleine bundels lekkers”, zo lekker vindt ze ze! Het feit dat deze fajitas boordevol groenten en bonen zitten, heeft ze totaal niet in de gaten, en dat is maar goed ook als je een kind hebt dat niet tegen groenten kan. Ja vrienden, ik heb jarenlang groenten vermomd in die kleine bundeltjes lekkers. Ik heb mijn levensmissie volbracht om mijn kind van groenten te laten houden. Het antwoord om een kind een nieuwe groente te laten proberen is altijd fajitas!
Dus, we gebruiken onze eigen fajita kruiden om deze te maken, ik koop zelden de kruidenmixen die je kunt krijgen voor fajitas of taco’s. De belangrijkste reden is dat ik altijd een goed gevulde kruidenkast heb. Mijn man zou zeggen dat het een overvolle kruidenkast is, maar ik gebruik zeker al die kruiden, nou ja bijna al die kruiden 😉 Ik weet zeker dat ik niet de enige ben met zo’n kast, vertel me alsjeblieft dat jullie allemaal zo’n kruidenkast hebben als ik!?
Fajitakruiden zijn heel gemakkelijk te maken en dit recept is de afgelopen 4 jaar uitgeprobeerd en aangepast. Je kunt zelf met de smaken spelen om de smaak te vinden die het beste bij je past, maar de hoofdingrediënten zijn meestal komijn, paprikapoeder, wat pit in de vorm van cayennepeper of Spaanse peper en een gedroogd kruid, wij houden van een mix van koriander en oregano. Groenten houden van specerijen en worden er meteen verzadigd door. Dus deze groente fajitas komen met sappige paprika’s, vlezige champignons en zwarte bonen voor eiwitten. Ik serveer ze op zachte volkoren tortilla’s met een aantal van onze favoriete toppings, gesneden avocado, zure room, geraspte kaas en limoen partjes, niet te vergeten wat jalapeño plakjes voor mij.
Deze fajitas zijn mild gekruid, dus geschikt voor het hele gezin, vooral voor de kleintjes. En kleintjes vinden het heerlijk om hun eigen fajitas samen te stellen, wat ook een geweldige manier is om kinderen kennis te laten maken met dit soort eten. Het heeft zeker gewerkt voor mijn meisje, want elke keer als ik haar vraag wat ze wil eten, vraagt ze negen van de tien keer om fajitas en de andere keer is het taco’s! Ik hou van haar, ze is mijn favoriete kleine foodie! Als je deze veganistisch wilt houden, vervang dan de cheddar door veganistische cheddar en vervang de zure room door guacamole.
Groentenfajitas met zwarte bonen
Print Pin
Ingrediënten
- â–¢ 1 grote groene paprika zaadjes en merg verwijderd, vervolgens in plakjes gesneden
- â–¢ 1 grote rode paprika zaadjes en zaadlijsten verwijderd en in plakjes gesneden
- â–¢ 180 g kastanjechampignons schoongeveegd en in plakjes gesneden
- â–¢ 1 grote bruine ui (200 g) in plakjes gesneden
- â–¢ 1 x 400 g blik zwarte bonen uitgelekt en afgespoeld
- â–¢ 1 eetlepel olijfolie
- â–¢ 2 vette tenen knoflook fijngehakt
- â–¢ 1 1/2 theelepel komijn
- â–¢ 1/2 theelepel gedroogde oregano
- â–¢ 1/2 theelepel gedroogde koriander
- â–¢ 1 theelepel paprikapoeder
- â–¢ 1/2 theelepel cayennepeper
- â–¢ 1/2 theelepel knoflookzout
- â–¢ 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- â–¢ 1/4 theelepel zeezout
- â–¢ Een klein handjevol verse korianderblaadjes
Voor het serveren
- â–¢ 8 meel tortilla’s Ik gebruik volkoren tortilla’s
- â–¢ zure room
- â–¢ partjes limoen
- â–¢ blaadjes koriander
- ▢ plakjes groene jalapeño
- â–¢ geraspte belegen cheddarkaas
- â–¢ plakjes avocado
Instructies
-
In een zware pan of gietijzeren braadpan, verhit u de olie op een matig vuur. Voeg de ui toe en bak hem tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de paprika en de champignons toe en bak ze enkele minuten mee. Voeg dan de specerijen en gedroogde kruiden toe en kook ongeveer een minuut tot ze de lucht vullen met een heerlijk kruidig aroma. Voeg nu de knoflook toe en roer de bonen erdoor. Voeg een scheutje water toe om te voorkomen dat alles uitdroogt. Kook tot de paprika’s zacht zijn en de bonen door en door verhit zijn.
-
Roer de korianderblaadjes erdoor en u bent klaar om te serveren
-
Serveer met tortilla, partjes limoen, zure room, geraspte kaas, avocado en plakjes jalapeño.