Ja, Rita, en je bent op de goede weg. Rusty’s suggesties zijn ook de moeite waard om naar te kijken.
Beperk de hoeveelheid hab en gebruik voor de citrusvruchten gedroogde poederschil. Dit geeft je de nodige structurele overeenkomsten, d.w.z., veel van de smaak en alle hitte van pepers zijn in vet oplosbaar, en het grootste deel van de smaak in schil is in vet oplosbaar (in tegenstelling tot citrussap dat voornamelijk in water oplosbare smaken heeft). Het is moeilijk te zeggen welke hoeveelheid moet worden gebruikt, omdat dit afhangt van de interactie met de andere ingrediënten in het gerecht – je moet het doen en zien.
Ik zou een combinatie van limoen en grapefruit voorstellen, maar vooral grapefruit. Gebruik uw microplane en schil fijn. Laat het drogen op het aanrecht en verpulver het dan voorzichtig. Indien nodig kunnen aan het eind een paar druppels sap worden toegevoegd, maar gebruik hiervoor alleen grapefruit. Grapefruitsschil en -sap leest als citrusvruchten, maar is niet zo direct herkenbaar als citroen, sinaasappel of limoen – perfect in dit soort omstandigheden. (Ik gebruik veel grapefruit schil (en sap) om precies deze reden, dus heb de gewoonte om fruit dat ik ga uitpersen of opeten eerst te ontzesten, de schil te laten drogen en het dan in een goed afgesloten kruidenpotje in de koelkast te bewaren.)
Merk ook op dat Aleppo goed fruitig is, zij het in diepere tonen dan habs. (Als de kleur het gerecht niet zou ontsieren, zou een beetje Aleppo niet onwelkom zijn.