Er is een statement te waarderen als je iemand de heerlijkst ruikende favoriete vleessoorten ziet maken om te roken met een offset smoker. Het zit in de ruimte die het inneemt, de focus die het vereist, en de uitstraling die het sport.

Hoe je het ook wilt noemen – stokbranders of barrel smokers – offset smokers vereisen een niveau van expertise dat veel zegt over je vermogen om vlees te roken.

Het kopen van een offset smoker is slechts de helft van het gevecht. Je moet leren hoe je het moet gebruiken, hoe je ermee moet bewegen, hoe je ermee moet dansen. Het is zeker niet zoals elektrische rookovens waar je gewoon de temperatuur kunt instellen en weglopen.

Het is die steile leercurve die meestal mensen ervan weerhoudt om hun offset smoker te krijgen. Als u naar dit artikel kijkt met de bedoeling om de bodem te bereiken, dan prijzen we u, en we willen u graag helpen. We hopen dat u plezier zult vinden in het roken van vlees met een offset smoker met deze eenvoudig te volgen uitleg en eenvoudige stappen.

Begrijpen hoe een offset rookoven werkt

Voordat u begint te leren hoe u een horizontale offset rookoven bedient, moet u eerst begrijpen hoe deze werkt. Hier is een leuk weetje: de naam “offset” is eigenlijk een beschrijving van hoe de rookoven eruit ziet.

Het is een substantiële kookkamer met een vuurhaard die aan de zijkant van de kookkamer en een beetje eronder is bevestigd.

Naast de vuurhaard is een offset rookoven ook uitgerust met luchtinlaatopeningen en uitlaatopeningen die het mogelijk maken om warmte en rook te regelen.

De beste offset smokers op de markt zijn zelfs uitgerust met reverse flow-technologie – een onderwerp waar we in het volgende gedeelte dieper op ingaan.

Offset smokers werken door uw vlees te garen op het moment dat u het vuur hebt opgestookt. De warmte van het vuur wordt dan overgebracht naar de kookkamer, waar uw vlees ligt te wachten. U controleert de hoeveelheid rook door te sleutelen aan de schoorsteen en door de luchtinlaatopeningen aan te passen.

Het arbeids- en vaardigheidsgedeelte van het proces komt in het spel wanneer u probeert de temperatuur en de rook te controleren.

Dus, echt, ondanks zijn intimiderende grootte en het werk dat het van u vraagt, is het relatief eenvoudig om vlees te roken met een offset smoker.

Reverse Flow Smoker vs. Offset Smoker

Als u op zoek bent naar een offset smoker, zou u in de war kunnen raken als uw zoektocht ook reverse flow smokers oplevert. Zoals we eerder hebben vermeld, is reverse flow een soort technologie of functie die sommige offset smokers hebben.

U vindt het verschil in de warmteverdeling. In een standaard offset smoker varieert de warmte in de smoker afhankelijk van het gebied in de kookkamer. Er zijn sommige gebieden waar het vlees sneller gaart, terwijl andere, zoals de plek het verst van de vuurhaard, uw vlees langzamer kan garen.

Integendeel, een offset rookoven met omgekeerde stromingstechnologie maakt gebruik van een plaat die schuin weg van het oppervlak staat. Deze plaat leidt de warmte en rook naar beneden voordat ze naar het oppervlak worden geleid bij lagere kooktemperaturen.

Het voordeel van het reverse flow-ontwerp is dat het u in staat stelt om een consistent warmteniveau te handhaven zonder dat u de temperatuur periodiek en regelmatig hoeft te controleren.

Stapsgewijze handleiding voor het gebruik van een offset rookoven

Kies een offset rookoven

De eerste stap om die rokerige, vlezige lekkernij op uw tafel te krijgen, is het vinden van de beste offset rookoven die aan uw behoeften voldoet.

Kijk eens rond in de ruimte waar u de rookoven wilt hebben. Denk je dat een horizontale of verticale offset rookoven het beste bij de ruimte past?

Bedenk hoe je je vlees wilt roken. Heeft u meer aan een standaard offset rookoven, of heeft u een omgekeerde stroom nodig?

Kijk naar de rookoven waar u uw zinnen op heeft gezet. Is het groot genoeg voor de hoeveelheid vlees die u denkt regelmatig te roken?

Dit zijn slechts enkele van de vragen die u moet overwegen voordat u een offset smoker kiest. Andere overwegingen moeten ook worden gemaakt als het gaat om het al dan niet bevat een waterpan of een temperatuurmeter of zelfs een thermometer.

Er zijn een heleboel opties die er zijn, ongeacht of geld een probleem is of niet. Het enige wat u hoeft te doen is tijd besteden aan uw onderzoek en aan het besluitvormingsproces. Maar als u op zoek bent naar de beste rookovens onder de 1000 dollar, hebben we een aantal aanbevelingen.

Onderzoek naar de brandstof

Dus u hebt uw rookoven in de schuur of in de tuin staan, of waar u hem ook wilt neerzetten. De volgende stap is het onderzoeken van de brandstofbron.

Aangezien een van de voordelen van een offset rookoven is dat hij hout of houtskool kan gebruiken, is dit een stap waar u wat tijd aan wilt besteden.

Als u zich afvraagt welke het beste is om te gebruiken, is het antwoord simpel: het is zowel houtskool als hout.

Houtskool gebruiken als brandstofbron is de beste manier om die felbegeerde rooksmaak te krijgen. Aan de andere kant, het gebruik van hout is hoe je de smaak van het vlees te verbeteren met toegevoegde smaak dynamiek. Er is een wetenschap in het kiezen van specifiek hout voor bepaalde soorten vlees. Er is bijvoorbeeld een rookhout voor kalkoen, rundvlees, varkensvlees – de chemie van elk vlees moet goed mengen met het juiste hout om hun karakter naar voren te brengen.

Kiezen om uitsluitend één houtsoort te gebruiken kan leiden tot ondermaatse resultaten. Zo vereist een brandstofbron die alleen uit hout bestaat een mate van deskundigheid die u wellicht niet bezit. Dit betekent dat je waarschijnlijk zult eindigen met bitter smakend vlees.

In vergelijking, houtskool-only setups missen het plezier dat komt met het eten van gerookt vlees dat een smaak van esdoorn of eiken of hickory toevoegt die houtsnippers of brokken kunnen bieden.

Beide zijn de weg te gaan. U hoeft alleen maar uit te zoeken welk type houtsnippers het beste bij uw smaak past.

Vereid het vuur

Op dit punt zou al uw onderzoek naar de offset rookoven over en gedaan moeten zijn. U bent klaar om hem aan te steken en te beginnen met het roken van uw vlees. Om te beginnen, moet u het vuur voorbereiden.

De algemene regel is als u ervoor kiest om zowel houtskool als hout als brandstof te gebruiken, moet u eerst de houtskool aansteken en later het hout toevoegen.

Dit is wat u moet doen:

• Vul de vuurkist met de onaangeroerde houtskool rechtstreeks uit de zak. Steek het niet aan.
• Doe de andere helft in een schoorsteen starter of een andere aparte container.
• Stook de tweede helft van de kolen aan met behulp van de schoorsteenstarter.

Als u geen schoorsteenstarter in huis heeft, dan kunt u ook de hele zak houtskool of briketten nemen. Leg deze in piramidevorm in de stookruimte. Steek de bovenste laag aan en laat het zich verspreiden naar de bodem. Deze opstelling zal dienen als uw houtskool kickstarter.

Als het eenmaal heet is en brandt, kunt u het herschikken om ervoor te zorgen dat de hele stapel in brand staat.

Haal het vuur in de firebox

Terwijl u wacht tot de houtskool vlam vat, moet u de smoker voorbereiden op het koken. Dit kunt u doen met de temperatuurmeter die u meestal op het deksel van de rookkamer vindt.

Controleer altijd de partij houtskool die u aan het verbranden bent. Als het vuur het houdt, bent u klaar om het over te brengen in de vuurkist.

Bedenk dat u altijd voorzichtig moet zijn als er vuur in het spel is. Kijk naar uw omgeving, en verwijder alles wat brandbaar zou kunnen zijn. Bedenk wat er kan gebeuren als er brandende houtskool uitvalt en handel daarnaar. Gebruik beschermende uitrusting, zoals barbecuehandschoenen, indien nodig.

Wanneer u uw vuurbeheersing onder de knie hebt, ga dan verder en giet de brandende houtskool in de vuurkist. Stapel deze partij houtskool aan de ene kant, zodat u kunt beginnen met het branden van de andere kant zonder te hoeven stoken.

Als het eenmaal in, neem de houtsnippers of brokken die u wilt gebruiken en leg ze direct in de vuurkist zonder het te weken.

Dit zorgt ervoor dat wanneer het brandt, het hout zal produceren precies de juiste hoeveelheid rook om de smaak te geven in uw vlees. Sluit het deksel.

Verstel de luchtstroom

Zodra de vuurkist klaar is voor gebruik, is het volgende wat u moet doen het regelen van de warmte door de luchtstroom te veranderen.

U zult gebruik moeten maken van de luchtstroomopening aan de zijkant, ook wel bekend als de demper.

Het volledig opendraaien van de demper betekent dat er meer lucht in uw vuurkist wordt gebracht, waardoor uw houtskool en hout helderder, sneller en heter zouden branden.

Controleer de temperatuurmeter of, beter nog, gebruik een thermometer en kijk of u de gewenste temperatuur hebt bereikt. Als dat zo is, dan ben je in wezen klaar met het proces van het voorverwarmen van de rookoven.

Het is belangrijk om te onthouden dat op dit punt in de tijd, het deksel van de kookkamer gesloten moet blijven om de hete lucht te bevatten waar de grillroosters zijn.

Het enige wat je nog moet doen, is teruggaan naar de dempers en deze ten minste halverwege sluiten om het branden te stelpen en de hitte te verminderen. Dit zorgt ervoor dat u de temperatuur die u al hebt bereikt kunt handhaven.

Als u nog niet de juiste temperatuur hebt bereikt, houdt u de kleppen open, maar houdt u uw thermometer in de buurt voor regelmatige controle.

Controleer de rook

Voordat u het vlees erin legt, neemt u de tijd om naar uw schoorsteen te kijken. Behalve dat het de warmte- en luchtuitlaat is, is de schoorsteen ook een goede manier om te bepalen of u de goede soort rook krijgt.

Als u een dikke, zwarte rookwolk uit de schoorsteen ziet komen, dan betekent dat dat uw brandstofbron nog steeds door de eerste stadia van verbranding gaat.

Het kan ook betekenen dat de brandstofbron bijna op is, in welk geval u het vlees eruit kunt halen en houtskool en/of hout kunt toevoegen.

Voor zover u de goede soort rook hebt bereikt, is het volgende wat u moet doen de rook onder controle te houden. Baseer de hoeveelheid rook op hoeveel het vlees nodig heeft om de smaak op te nemen.

Te veel rook zou u ertoe aanzetten om de dempers gedeeltelijk of volledig te sluiten, wat niet alleen de warmte maar ook de rook zal verminderen. Voor uw eerste keer, dit kan worden touch and go proces. Maar na een paar partijen gerookt vlees, zult u het zeker onder de knie krijgen.

Het vlees ronddraaien

Dit is waarschijnlijk het gemakkelijkste deel van het proces, hoewel het een beetje vervelend is. Om ervoor te zorgen dat u alle kanten van het vlees gelijkmatig bakt, moet u het roteren.

De verantwoordelijkheid van het periodiek roteren van het vlees is van toepassing ongeacht of u een omgekeerde stroom offset smoker of een standaard offset smoker hebt.

In de eerste, wat u moet doen is de metalen plaat verschuiven afhankelijk van hoeveel hete lucht en rook u nodig hebt. Dan, open de kookkamer en draai het vlees.

Als je de standaard offset smoker hebt, zul je je thermometer of temperatuursonde ergens in de buurt moeten houden. Het is moeilijker om constante hitte te handhaven in dit type rookoven. Moeilijker, maar niet onmogelijk.

Wat je moet doen is het deksel openen, de thermometer of sonde gebruiken, de dempers dienovereenkomstig aanpassen, en het vlees draaien om gelijkmatig te garen.

Aanbevolen Offset Smokers

Offset Smoker Tips & Tricks

Hier volgen enkele tips en trucs die u kunt volgen om het rookproces met een offset smoker te maximaliseren:

Gebruik houtsnippers

Als u het meeste uit een offset smoker wilt halen, gebruik dan houtsnippers. Dit kan in vele vormen: chips, brokken, of zelfs houtblokken.

Zoals we al eerder hebben besproken, voegt het toevoegen van houtsnippers net dat beetje smaak toe dat gerookt vlees nodig heeft. Maar een ander voordeel ervan is dat het fungeert als een andere brandstofbron. Op de lange termijn is het gebruik van houtsnippers en houtskool niet alleen heerlijk smaakvol, maar ook kosteneffectief.

Gebruik of voeg een waterpan toe

Het gebruik van een waterpan is een van de bekendste geheimen van het roken van vlees. Het is de eenvoudigste en effectiefste manier om smaakvol en vooral vochtig gerookt vlees te krijgen.

De meeste fabrikanten leveren een waterpan bij een offset rookoven. Maar als uw apparaat er geen heeft, kunt u eenvoudig een waterpan toevoegen door een niet-ontvlambare container te nemen en deze te vullen met water.

Plaats de container boven op de vuurkist met behulp van grillroosters die u misschien hebt liggen om te voorkomen dat deze direct in aanraking komt met de houtskool en het hout.

Gebruik een thermometer

Naast een waterpan is een ander ding dat u misschien wilt gebruiken een thermometer of een temperatuursonde. Het enige bezwaar dat de meeste rokers momenteel hebben, is dat de meegeleverde temperatuurmeter of -regeling niet altijd nauwkeurig is.

Dus, terwijl de fabrikanten proberen dat probleem op te lossen, kunt u misschien beter naar de winkel gaan en uw thermometer of temperatuursonde aanschaffen. Het is een hulpmiddel dat altijd van pas zal komen, vooral als je vlees rookt. Zie het als een investering in plaats van een extra kostenpost.

Laat het met rust

Een andere tip die we u willen geven is iets dat meer een vereiste is. Open het deksel van de braadkamer niet te veel. Laat het met rust, en laat het vlees garen in zijn eigen tijd.

Als u het deksel blijft openen, vertraagt u het hele kookproces aanzienlijk. Het maakt het moeilijker om de warmte hoog te houden, dus laat de rookoven met rust en handhaaf een bepaalde temperatuur.

Je kunt ook een proefje doen met het vlees dat je wilt roken. Het zal u veel helpen om te weten wanneer u het deksel echt moet openen, en wanneer het meer tijd nodig heeft.

Controleer het weer

Misschien wel het meest opvallende nadeel van een offset rookoven is het feit dat het niet zo geïsoleerd is als andere rookovens. Als zodanig kunt u problemen ondervinden wanneer u probeert te roken wanneer het regent, waait of koud is.

Wat u kunt doen om te compenseren is de hoeveelheid houtskool en hout die u gaat gebruiken aan te passen. Herinner uzelf eraan dat het een beetje extra nodig zal hebben om de temperaturen te bereiken die het gemakkelijk kan bereiken op een normale, zonnige dag.

Schoonmaak uw rookoven

De volgende tip is essentieel. Als u uw gerookte vlees eenmaal hebt opgediend en opgegeten, vergeet u gemakkelijk uw rookoven schoon te maken. Of het kan zijn dat u het zo’n gedoe vindt en het liever uitstelt.

Als u uw rookoven langer dan een jaar wilt houden, neem dan de tijd om hem schoon te maken. Dit betekent niet alleen dat u uw steentje bijdraagt aan het onderhoud, maar ook dat u ervoor zorgt dat uw volgende partij niet bitter en asgrauw zal smaken.

Een goede regel om te volgen is om uw offset rookoven na elke partij vlees schoon te maken.

Geniet

Feliciteerd! U bent nu gewapend met voldoende kennis om uw offset smoker te gaan gebruiken. Het is een steile leercurve, maar we hopen dat dit artikel heeft geholpen het een beetje af te vlakken.

Stress u niet als u onderweg een paar fouten maakt of als uw vlees niet aan uw verwachtingen voldoet. In plaats daarvan, wees trots. Je bent er net in geslaagd om de coolste rookoven te gebruiken die iemand ooit op straat heeft gezien. Geniet van uw vlees, en weet dat u het mettertijd beter zult gaan doen.