Jerky bewaren
Er gaat niets boven het maken van zelfgemaakte jerky. Wij zijn dol op alle soorten jerky en een aanzienlijk percentage van onze klanten gebruikt onze producten bij hun jerky. Echter, het vinden van schimmel op uw jerky kan teleurstellend zijn. We krijgen vaak vragen over schimmel in jerky en hoe het kan worden vermeden.
First and foremost, schimmel in jerky kan worden veroorzaakt door vele factoren, maar de belangrijkste boosdoeners zijn altijd vocht en zuurstof. Uiteindelijk dragen deze bij aan de groei van bacteriën, waardoor uw jerky bederft.

Jerky gaat schimmelen als er tijdens het droogproces niet genoeg vocht uit het vlees is verwijderd; daarom moet tijdens het drogen ongeveer 90% tot 95% van het vocht in het vlees zijn verwijderd. Is dat niet het geval, dan zal het nog in het vlees aanwezige vocht schimmelsporen doen groeien.
We krijgen vaak de vraag of we bij jerky een droogmiddel of een zuurstofabsorber moeten gebruiken. Het antwoord is altijd een beetje lastig, omdat het afhangt van de hoeveelheid vocht die u in uw jerky wilt vasthouden en hoe lang u het wilt bewaren.
Het bewaren van jerky voor de korte termijn, ergens tussen 1 tot 3 maanden, vereist een luchtdichte verpakking zoals een stazak, Mylar zak of mason jar. Afhankelijk van de consistentie die u wilt behouden, kunt u een droogmiddel van levensmiddelenkwaliteit toevoegen om uw jerky op een constant vochtigheidsniveau te houden. Droogmiddelen bufferen het vocht in de verpakking, wat de conservering kan bevorderen door de concentratie van water te beperken. Een droogmiddel blijft ook effectief zonder dat een hermetisch gesloten verpakking nodig is. U ziet dit soort verpakking vaak bij gekochte jerky.
Als u van plan bent uw jerky voor lange tijd te bewaren, kunt u het vacuüm sealen in vacuümzakken om het vocht binnen en de lucht buiten te houden. Voeg een zuurstofabsorber toe om de versheid en consistentie van uw jerky te behouden, en om te voorkomen dat zuurstof uw jerky bederft. U kunt uw jerky meer dan 12 maanden bewaren!

Ook schimmel lijkt sneller te groeien of zich te ontwikkelen in een vochtige omgeving. Dus, de koelkast is geen goede plaats om gedroogd vlees te bewaren, tenzij het vacuüm verpakt is. Maar aangezien jerky gedroogd vlees is, is het sowieso niet nodig om het gekoeld te bewaren.

Bedenk dat volgens een studie gepubliceerd door de American Medical Association, E.Coli droogtijden tot 10 uur en temperaturen tot 145 graden F kan overleven. Jagers en andere consumenten moeten begrijpen dat wild met dezelfde voorzichtigheid moet worden behandeld en gekookt als ander vlees.
Klik hier voor meer informatie over jerky en voedselveiligheid.

Winkel PackFreshUSA om te beginnen met voedselconservering!
Zuurstofabsorbers
Ontzuringsmiddelen
Vacuümzakken

Stand Up Pouches