Een rijpe ananas heeft een fruitig, geurig aroma, is eerder geel dan groen van kleur, en is zwaar voor zijn grootte. Kies geen ananas met rotte of beschimmelde plekken, vooral aan het onderste steeltje. Ananas kan één of twee dagen op kamertemperatuur worden gelaten alvorens te serveren. Hierdoor wordt de vrucht niet zoeter, maar wel zachter en sappiger. Omdat ananas zeer bederfelijk is, moet u de vrucht in deze periode goed in het oog houden om te voorkomen dat ze bederft. Als u na twee dagen nog niet klaar bent om de ananas te consumeren, wikkel hem dan in een geperforeerde plastic zak en bewaar hem in de koelkast, waar hij maximaal drie tot vijf dagen houdbaar is.
Aananas die in stukken is gesneden, moet in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard, waar hij maximaal een week houdbaar is. Hij blijft verser en behoudt meer smaak en sappigheid als je er ook wat vocht, bij voorkeur wat sap van de ananas, in doet. Ananas kan worden ingevroren, maar de smaak wordt hierdoor sterk aangetast.