Ondanks dat Thanksgiving niet altijd een traditionele feestdag was op het eiland, begonnen veel Puerto Ricaanse families die de States hun thuis noemen het te vieren door een vleugje Sabor Latino toe te voegen. Een traditioneel Puerto Ricaans Thanksgiving menu zal waarschijnlijk bestaan uit Pavochon, Mofongo vulling, Arroz con Gandules (rijst met duivenerwten), Tostones, en Tembleque of dulce de leche. Ik serveer een sperziebonenschotel bij mijn maaltijd en als voorgerecht bak ik wat Platanos tegenover de Tostones. Ik kruid de mijne met knoflook, zwarte peper en zout en serveer ze met Mojo Criollo.

Ik kook meestal genoeg om minstens vijf mariniers te voeden, dus ik neem een kalkoen van 12-15 pond en noem het een dag. Mijn moeder leerde me altijd mijn kalkoen de dag voor Thanksgiving klaar te maken, zodat mijn kruiden de tijd hebben om in de kalkoen te trekken.

Twee dagen of een dag van tevoren:

Om de kalkoen langzaam te ontdooien, kunt u hem twee dagen van tevoren in de koelkast leggen of hem, om hem snel te ontdooien, in zijn verpakking (haal de verpakking er NIET af) in een badkuip of diepe gootsteen met koud water onderdompelen. Zorg ervoor dat de hele vogel ondergedompeld is. Hoe groter de kalkoen, hoe langer het duurt om hem te ontdooien. Een grote kalkoen zoals ik die bereid, heeft meestal 2 dagen nodig om in de koelkast te ontdooien.

De dag ervoor:

Kruid uw vogel met Adobo, van binnen en van buiten. Wees gul. Uw gasten zullen het waarderen. Niemand wil een saaie kalkoen. Verzamel zwarte peper, knoflookzout, oregano en paprikapoeder en wrijf ze over de hele kalkoen. Prik met een vork gaatjes in de vogel, zodat de kruiden in de huid trekken. Zet de vogel terug in de koelkast.

TANKSGIVING MORNING:

Ik begin meestal rond 4 uur ’s ochtends met het bereiden van mijn vogel, waardoor ik alleen nog ruimte heb om andere dingen te doen, zoals mijn boom en versieringen uittrekken en andere gerechten klaarzetten. Begin met de bereiding van de mofongovulling.

Mofongovulling.

U hebt nodig:

6 grote groene plantanos,

1⁄3 C kippenbouillon

4 theelepels fijngehakte knoflook

1 pond spek, in kleine stukjes gesneden en gekookt. Gooi het vet weg.

3 zoete chilipepers, fijngesneden

1⁄4 kop olijfolie

Meng het spek, de knoflook, de pepers en de olijfolie. Pureer de platanos en het olijfoliemengsel in uw pilon. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Meng mofongo en bouillon en als mofongo niet vochtig genoeg is, voeg dan meer bouillon toe. Vul de vogel met de mofongo en kook. en volg de instructies die bij uw vogel zijn geleverd.

NOG VOOR DE VOGEL:

Verwarm uw oven op 375º.

Spoelt uw kalkoen goed af. Spoel de binnenkant af zodra u de zak uit de holte van de kalkoen hebt gehaald. Zorg ervoor dat u de zak uit uw kalkoen haalt VOORDAT u hem begint te koken!!! Muy Importante!

Plaats de vogel in een diepe en stevige aluminium of aluminiumfolie braadpan. Bekleed hem eerst met aluminiumfolie.

Leg klontjes boter op en rondom de kalkoen. Leg een hele klont boter in de holte van de kalkoen. Wees royaal. U zult uiteindelijk een sappige kalkoen hebben.

Nu begint u uw kalkoen te vullen met de mofongo. Als je een newbie kok bent, vergeet de mofongo en haal gewoon de Stove Top Stuffing tevoorschijn en volg de aanwijzingen op de doos. Het is al goed. We zijn allemaal wel eens beginners.

Bedek de kalkoen met aluminiumfolie en zet hem in de oven.

Kalkoen SIZE & BAKTIJD:

Kalkoen van 4 tot 6 pond = 3 tot 3 ¾ uur.

kalkoen van 6 tot 8 pond = 3 ¾ tot 4 ½ uur.

kalkoen van 8 tot 12 pond = 4 tot 5 uur.

kalkoen van 12 pond en meer = 5½ tot 6 uur.

Lees altijd de zijkant van de verpakking van de kalkoen voor de exacte gaartijd. Beter veilig dan niet gaar. Jakkes! Ongeveer 45 minuten voordat de kalkoen gaar is, verwijdert u de folie en laat u de kalkoen onafgedekt verder garen tot de bovenkant knapperig is.

12 lb. kalkoen

veel Adobo

aprika

2 theelepels zwarte peper

4 teentjes knoflook (in een pilón prakken)

2 theelepels oregano (blad)

4 klontjes boter

Om te beginnen met de bereiding van uw Arroz con Gandules:

U ZULT NODIG HEBBEN:

2 pakken Sazón

3 blikken Gandules

6 koppen water

4 koppen rijst

2 koppen gehakt spek, gekookt

2 kopjes Sofrito

2 eetlepels Goya olijfolie

Verwarm de olijfolie in een grote caldero of pan.

Sauteer de sofrito en de fijngehakte ham ongeveer anderhalve minuut

Voeg de rijst, het water, de gandules en de Sazón toe

Als het eenmaal begint te koken, laat het nog ongeveer 3 minuten doorkoken

Dek de pan goed af en zet het vuur op middelmatig laag. Laat het 35 tot 40 minuten koken.

***Gebruik GEEN deksel met van die ventilatiegaatjes en til het deksel NIET op om de rijst te controleren!

Wanneer het klaar is, roer de rijst dan een of twee keer om voor het opdienen en serveer HEET.

HET BEREIDEN VAN JE SPERZIEBONEN OVENSCHOTEL:

2 pond sperziebonen, gewassen en bijgesneden

2 teentjes knoflook, doormidden gesneden

3 eetlepels gesnipperde ui

1 1⁄2 theelepels zout

1 eetlepels olijfolie

½ zakje Sazón en hamkruiden

1 eetlepel boter

1⁄8 theelepel peper

1⁄4 kop kokend water

Sperziebonen in tweeën snijden. Verhit olie en boter in een koekenpan. Voeg de Sazón en de hamkruiden toe en fruit beide samen met de ui en de knoflook tot ze zacht zijn. Verwijder de knoflook en voeg de sperziebonen, zout, peper en kokend water toe. Dek af en kook gedurende 25 minuten op matig vuur tot ze gaar zijn. U kunt indien nodig nog wat water toevoegen.

GEROOTTE PLATANOS (Amarillo’s):

Ik wacht graag tot mijn platanos geel zijn met een paar zwarte vlekken. Voor mij smaken ze beter…zoeter. Geen Puerto Ricaanse schotel (voor mij) is compleet zonder rijst, gandules, habichuelas en platanos! Om te beginnen met het bereiden van de platanos. Gebruik 4 platanos om genoeg te maken voor meerdere mensen en neem een fles mojo criolla voor de saus.

Snijd ongeveer een centimeter van elk uiteinde van de platano af met behulp van een scherp mes.

Snijd ze doormidden en bak ze dan horizontaal zoals frieten, maar maak ze iets dikker.

Leg de gesneden stukken in heet water en laat ze een paar minuten weken.

Neem je mes en plaats het onder de huid van het gesneden stuk en begin de huid te verwijderen. Alsof je de schil van een aardappel afhaalt. Soms gebruik ik gewoon een aardappelschilmesje.

Leg ze uit op een papieren handdoek en bestrooi de plakjes met zwarte peper, een snufje zout of knoflook en bak dan elk plakje in het mengsel van olijfolie & plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze gaar en goudbruin zijn. Draai ze één keer om.

En voor de coupe de gras: DESSERT

We hebben Tembleque! Dit is een traditioneel Puerto Ricaans dessert voor de feestdagen.

Je hebt nodig:

4 kopjes kokosmelk en gemalen kaneel

½ kopje maizena en ½ tl. zout

2⁄3 kopjes suiker

Een middelgrote sauspan, serveerschaal en vierkante pan.

Los de maizena op in een steelpan met 1⁄4 kopje kokosmelk. Zodra het is opgelost, voeg de rest van de kokosmelk toe, gevolgd door de suiker en het zout. Kook op middelhoog vuur en roer voortdurend!

Als het mengsel dik wordt, zet je het vuur lager tot het kookt. Giet het onmiddellijk in de pan. Laat het afkoelen, dek het af en zet het minstens 2 uur in de koelkast. Haal de tembleque voorzichtig met een mes uit de vorm. Keer het om op een serveerschaal en bestrooi het met de kaneel. Ik serveer dit met café con leche of de mannen willen meestal gewoon nog een biertje.

VOILA! Je hebt zojuist je eerste Puerto Ricaanse Thanksgiving maaltijd gemaakt! Geniet ervan!

Nu als je durft…ga een stapje verder en voeg Coquito toe aan het menu. Dit is een Puerto Ricaanse favoriet vooral populair tijdens Kerstmis en Nieuwjaar. Niemand maakt Coquito zoals mijn Abuela!

Je hebt nodig:

40 ons kokosmelk

14 ons geëvaporeerde (gecondenseerde) melk

1½ kop water

½ tl. kaneel

2 kopjes Bacardi-rum

Zout naar smaak

Meng alle ingrediënten in een blender. Proef en voeg meer rum toe als u het sterker wilt. Je moet het water toevoegen omdat het dik wordt als je het in de koelkast zet. Giet het in een fles en zet goed koud. Verzamel flessen van een halve liter om Coquito in te gieten, zodat de gasten het mee naar huis kunnen nemen als fuifgeschenk.