Dit ongelooflijke bier-battered fish and chips recept is van Mat Arnfeld in zijn throwdown fish and chips met Bobby Flay. Het is echt de beste die ik ooit heb geproefd! Het beslag blijft urenlang knapperig. Alle tips die je moet weten.
Ik bak niet vaak eten, maar als ik het doe, wil ik er zeker van zijn dat het de calorieën waard is die ik binnenkrijg 🙂 Fish and chips is een van de favorieten van ons gezin. We eten dit meestal alleen in restaurants en ik heb het thuis bijna nooit gemaakt (omdat ik het haat om dingen te bakken!). Dit bier-battered fish and chips recept komt uit Bobby Flay’s Throwdown kookboek met kok Mat Arnfeld. Mat won de throwdown tegen Bobby en ik kan zeker zien waarom. Dit recept is echt! Mijn dochter houdt niet van gebakken vis en klaagt vaak dat de vis zo droog is en het beslag zo zwaar en zompig. Ze houdt eigenlijk van deze bier-bespoten vis en friet. Dit was wat ze zei: “Ik wou dat ik dit weer kon eten vanavond mam!”
WAAROM JE DIT RECEPT LIKT
1. Het beslag is zo licht en knapperig
Het beslag is heel gemakkelijk in elkaar te zetten en ik vind het fijn dat er geen ei aan te pas komt (wat het meestal zo dicht en dik maakt). Dit is zo licht en knapperig. De ale doet wonderen voor het beslag
2. Het beslag blijft uren knapperig
Ik moet zeggen dat het ster ingrediënt van fish and chips (in ieder geval in dit recept), naast de vis, zeker de bruine ale is. Ik vind het geweldig wat het met het beslag doet.
3. De frieten worden twee keer gebakken voor een extra krokant resultaat
HOW TO MAKE THE BEST BEER-BATTERED FISH AND CHIPS AT HOME
1.
Snijd de aardappelen in gelijke grootte. Week ze 2-3 uur of een nacht in water voor het beste resultaat
U hoeft dit niet te doen als u dat niet wilt, maar ik raad het ten zeerste aan omdat het weken van de gesneden aardappelen overtollig zetmeel verwijdert dat de frietjes zompig maakt
Laat het water weglopen en dep de aardappelen droog
2. Bereid het beslag voor (1 UUR VOOR UW KOOKPLANNING)
Doe 1 1/2 kopje bloem en een snufje zout in een middelgrote kom
Klop het bier erdoor tot een glad beslag. Voor een luchtiger beslag kunt u een staafmixer gebruiken
Het beslag moet de consistentie van zware room hebben; als het te dun is, klop er dan wat meer bloem door. Dek af en zet minstens 15 minuten tot maximaal 1 uur in de koelkast
3. EERSTE FRIJZEN VOOR DE CHIPS
Vul een frituurpan of een pan met een zware bodem tot de helft met ongeveer 15 cm olie. Verhit de pan tot 320°F. Voeg de aardappelen voorzichtig toe, zodat de olie niet gaat koken, en bak ze ongeveer 4-5 minuten; ze mogen niet kleuren en zien er nog bleek uit
Breng ze over op een met keukenpapier beklede bakplaat en laat ze ten minste 10 minuten afkoelen. U kunt tot dit punt voorbereidingen treffen en een tweede keer frituren wanneer u fish and chips wilt serveren. Ik heb ze de dag ervoor voor de eerste keer gebakken en in de koelkast bewaard
4. TWEEDEFRUIP VOOR DE CHIPS
Verhoog de temperatuur van de olie tot 375 F. Doe de aardappels in de olie en bak ze goudbruin, 2 tot 3 minuten.
Leg ze uitlekken op een met keukenpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met zout. Houd ze warm op een rooster in de oven met de functie “warm houden” of op 200 F
5. FRY THE FISH
Verhoog de temperatuur van de olie tot 350 F. Doe het resterende 1/2 kopje bloem in een ovenschaal. Dep de vis goed droog met een absorberend papieren handdoekje
Kruid de vis aan beide kanten royaal met zout;
Doe de bloem in de vis en zorg ervoor dat deze goed bedekt is. Dit is een belangrijke stap omdat de bloem helpt overtollig vocht uit de vis te absorberen
6. Roer het beslag goed door voordat u de vis erin dompelt
Dompel de vis in het beslag en schud overtollig deeg af. Bak de vis, draai hem één keer om en stel het vuur zo nodig bij, tot hij goudbruin en door en door gaar is, ongeveer 3-4 minuten
Gebruik de “warmhoud”-functie in uw oven of verwarm de oven tot 200 F. Bewaar de frietjes en de gebakken vis op een rooster om ze warm en krokant te houden
Wees onder de indruk als u die eerste hap neemt. Het beslag is ultra knapperig en licht!!! Ik heb ze na het eten nog een paar uur op de eettafel laten staan om te zien of ze nog knapperig waren en dat waren ze.
Belangrijke TIPS
1. Zorg ervoor dat u de vis droogdept
2. Wentel de visfilet in bloem en zorg ervoor dat de bloem de filet goed omhult. De bloem helpt om extra vocht uit de vis te absorberen
3. Zorg dat het bier koud is
4. Laat het beslag minstens 15 minuten rusten (liefst niet langer dan dat) voor een maximaal resultaat.
5. Ik raad ten zeerste aan een frituurthermometer te gebruiken om de exacte temperatuur te kennen voor een maximaal resultaat
6. Door de aardappelen te weken, verwijdert u overtollig zetmeel. Snijd de aardappelen zoveel mogelijk in gelijke grootte zodat ze gelijkmatig garen
VOOR VIS EN CHIPS ZONDER BIER
Als u de voorkeur geeft aan vis en friet zonder bier in het beslag, kunt u hiervoor mijn recept voor krokant beslag dat krokant blijft gebruiken. Vergeet niet de vis nog steeds in bloem te wrijven voordat je hem in het beslag doopt.
MAK JE DEZE BESTE BEER-BATTERED FISH AND CHIPS RECIPE?
Ik vind het leuk als jullie een foto maken en taggen om me te laten zien wat jullie hebben gemaakt 🙂 Tag me @WhatToCookToday #WhatToCookToday op Instagram en ik kom zeker even langs om echt te kijken! 
Dit recept komt uit Bobby Flays’ Throwdown-kookboek met wat aanpassingen van mijn eigen hand. Het werd voor het eerst gepost in 2012 en is nu bijgewerkt met enkele nieuwe wijzigingen, foto’s, en aangevuld met een kookvideo ook.
How To Make The Best Beer Battered Fish and Chips
Ingredienten 1x2x3x
Vis:
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden , gezeefd, plus meer als nodig
- 1 fles bruin bier ongeveer 12 oz, koud
- 6 (6-oz) kabeljauw, schelvis, heilbot of katvis filet gesneden in 4-5 inch reepjes ongeveer 1 1/2-inch breed en 1-inch dik
- Koshere zout
Voor chips:
- 4 grote Idaho-aardappelen , geschild en 1/2 inch dik gesneden
Om te bakken:
- Plantaardige olie , om te frituren
Om te serveren:
- Moutazijn , om te serveren
Instructies
Voorbereid het beslag (minstens een uur voordat u van plan bent te koken):
-
Doe 1 1/2 kopje van de bloem en een snufje zout in een middelgrote kom. Klop het bier erdoor tot een glad beslag. Voor een luchtiger beslag kunt u een staafmixer gebruiken. Het beslag moet de consistentie van zware room hebben; als het te dun is, klop er dan wat meer bloem door. Dek af en zet 1 uur in de koelkast
Frituur eerst de frieten:
-
Vul een frituurpan of een pan met een zware bodem voor de helft met ongeveer 15 cm olie en verhit tot 320 F. Voeg de aardappelen voorzichtig toe, zodat de olie niet prikkelt, en bak ze ongeveer 4-5 minuten; ze mogen niet kleuren. Doe ze over op een met keukenpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen
Tweede frituur voor de frieten:
-
Verhoog de temperatuur van de olie tot 375 F. Doe de aardappelen in de olie en bak ze goudbruin, 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met zout. Houd ze warm op een rooster in de oven
Frituur de vis:
-
Verhoog de temperatuur van de olie tot 350 F
-
Doe de resterende 1/2 kopje bloem in een ovenschaal. Kruid de vis aan beide kanten royaal met zout; wentel hem vervolgens in de bloem zodat hij goed bedekt is en schud overtollig meel af. Dit is een belangrijke stap omdat de bloem helpt overtollig vocht uit de vis te absorberen
-
Roer het beslag door en dompel de vis in het beslag, waarbij u overtollig deeg afschudt. Bak de vis, draai hem een keer om en stel het vuur zo nodig bij, tot hij goudbruin en door en door gaar is, ongeveer 3-4 minuten
Warm houden:
-
Gebruik de functie “warm houden” in uw oven of verwarm uw oven tot 200 F. Houd de frietjes en de gebakken vis op een rekje om ze warm en krokant te houden
Serveren:
-
Serveer met de frieten en moutazijn