Hoe peren in te blikken
Ik draag normaal geen schort als ik kook, maar soms vergeet ik er een om te doen als ik aan het inblikken ben. Dus vorig jaar rond deze tijd droeg ik een schort om in te blikken toen mijn toen 3-jarige zoon de keuken binnenliep en meteen het probleem zag: “Mama! Je cape zit achterstevoren!” Ik hou van dat kind.
Ik denk daar bijna elke keer aan als ik nu eten in potten doe. Er is iets met thuis voedsel conserveren, of het nu drogen, invriezen of inblikken is, dat me het gevoel geeft dat ik in een lange lijn van immigranten en pioniers en vorige generaties zit. Sterke, bekwame vrouwen. Ik hou daar echt, echt van.
Ik hou ook echt van het feit dat ik potten bij Winco kan kopen om voedsel in te blikken op een gasfornuis in een keuken die stromend water heeft. Mijn goede vrienden, Pandora + Netflix, zijn er meestal bij betrokken. Het is duidelijk dat ik geen pionier ben. Maar zo nu en dan voelt het goed om mijn cape achterstevoren aan te trekken en te doen alsof.
Het is moeilijk om thuis ingeblikte peren te verslaan. Het is mijn favoriete fruit om in de winter in te blikken.
Naast de aanwijzingen hieronder volgen hier nog enkele tips:
- Bartlett-peren zijn de favoriete soort om in te blikken, maar elke stevige, zoete peer is geschikt.
- Peren worden groen geplukt, dus je hebt meestal wat tijd tussen het kopen van het fruit en het inblikken. Spreid het groene fruit gewoon uit in een enkele laag op kranten. Bartlett-peren worden roodgeel en zijn lichtjes zacht als ze rijp zijn.
- Mijn familie geeft de voorkeur aan geschilde peren, maar het is perfect veilig om de schillen te laten zitten, wat u veel tijd bespaart. Een vriend deelde met mij dat je peren kunt blancheren in heet water en de schillen glijden er zo af. Briljant!
- Omdat je bij het inblikken van peren de hot pack methode moet gebruiken (het fruit verwarmen voordat je de potten vult), is dit een geweldige klus voor 2-3 personen.
- Je kunt citroensap of producten als Fruit Fresh (Amazon) gebruiken om te voorkomen dat het fruit bruin wordt tussen het moment dat het wordt gesneden en het moment dat het wordt ingeblikt.
- In 1 kwart pot past ongeveer 2,5 pond fruit. Voor dit proces zijn dat ongeveer 6 middelgrote Bartlett peren.
- De siroop verbetert en behoudt de smaak, kleur en textuur van het fruit. U kunt ook water of vruchtensap gebruiken, indien gewenst.
- Fruit zal vaak “drijven” in de pot als het lichter is dan de siroop of als de potten te losjes zijn verpakt. (Dit is niet zo’n probleem als je de hot pack methode gebruikt.) Het is lastig als je met heet fruit werkt, maar ik probeer het met de klokhuiskant naar beneden in te pakken om het zo strak mogelijk in de pot te stapelen.
Als je nieuw bent met inblikken, begin dan met onze introductie posts:
- Inleiding inblikken: Waarom ik kan inblikken (en jij ook)
- Inblikken voor beginners: FAQ’s
- Waterbadconservenuitrusting
- Waterbadconservengids
Home Canned Pears
Opbrengst: 7 quarts
20 lbs. peren (ongeveer 2,5 pond per kwart)
Lichte siroop:
2 1/4 c. suiker
5 1/4 c. water
- Sanitiseer de potten in de vaatwasser of in een conservenblik. Houd de potten warm terwijl u de rest klaarmaakt.
- Voor de lichte siroop voegt u de suiker en het water samen in een grote, ondiepe pan op matig vuur. Roer om de suiker op te lossen; houd de siroop heet.
- Was de peren. Schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in tweeën of vieren. Gebruik citroensap of Fruit Fresh, indien gewenst, om verkleuring te voorkomen.
- Plaats de peren in de siroop, een laag per keer, tot ze heet zijn.
- Verstapel de hete peren in de hete potten tot het fruit de bodem van de draden bereikt. Schep hete siroop over de peren, laat 1/2″ headspace. Verwijder luchtbellen met een niet-metalen voorwerp of een bellenverwijderaar. Plaats de deksels en ringen op de potten en schroef ze goed vast. Verwerk (starttijd zodra het water kookt) 20 minuten in een kookpan voor pints, 25 minuten in een kookpan voor quarts.
- Verplaats de potten met een pannenlikker op een handdoek of koelrek om af te koelen.
- Als de potten zijn afgekoeld, controleert u de afdichting door met een vingertop over de bovenkant van het deksel te strijken. Na 24 uur verwijdert u de ringen, spoelt u de potten om en bewaart u ze op een koele, donkere plaats.
Hoe gebruikt u Fruit Fresh (dit is een totaal onwetenschappelijke methode, maar er zijn GEEN specifieke instructies over hoe Fruit Fresh te gebruiken voor inblikken op het web, dus dit is de methode die Angela heeft uitgevonden en het werkt prima): Vul een grote kom voor ongeveer driekwart met koud water. Voeg ongeveer een eetlepel Fruit Fresh toe aan het water en draai het om. Doe het gesneden fruit in het water en laat het staan terwijl u het snijden afmaakt en de siroop klaarmaakt. U kunt het Fruit Fresh-water opnieuw gebruiken voor de volgende ronde peren of u kunt het vervangen. Het is echt heel moeilijk om de Fruit Fresh te verknoeien.
****************************************************
Zowat de enige keer dat ik een trechter gebruik, is bij het inblikken. Het maakt het gieten van hete siroop of jam in potten veel eenvoudiger en schoner. Ik geef de voorkeur brede mond, korte hals trechters zoals deze Norpro Roestvrij stalen trechter (Amazon). Voor minder dan $ 10, beschouw ik dit als een goedkope, onmisbaar inblikken tool.
