Instructies

1. Spuit een bakvorm van 9×9″ in met plantaardige spray en bekleed deze met perkamentpapier en tot aan de zijkanten van de pan. Spuit ook het perkamentpapier in. Zet opzij.
2. Doe de geroosterde noten in een hittebestendige kom en zet deze in een voorverwarmde, zeer lage oven van 250 graden totdat ze nodig zijn.
3. Meng de suiker en 1/4 deciliter maïssiroop met het water in een steelpan van 2 kwart en zet dit opzij.
4. Doe de eiwitten in de kom van een elektrische mixer met het klophulpstuk. Begin nog niet te mixen.
5. Meng de honing en 2 eetlepels maïssiroop in een kleine steelpan (het honingmengsel zal schuimen en ongeveer 3 keer zo groot worden als het begin, dus zorg ervoor dat je pan niet zo klein is dat hij zal overlopen) op middelhoog vuur. Bevestig een kandijthermometer. Klop de eiwitten op lage snelheid.
6. Wanneer de honing 240 graden bereikt, verhoog de snelheid van de mixer naar hoog en klop de eiwitten tot ze stijve pieken houden, terwijl je het honingmengsel in de gaten houdt tot het 248 graden bereikt. Zodra de honing 248 graden is, zet je de pan met het suikermengsel op middelhoog vuur terwijl je de honing van het vuur haalt.
7. Terwijl je de eiwitten op hoog vuur klopt, giet je langzaam het hete honingmengsel langs de binnenkant van de mengkom bij de eiwitten. Giet het niet direct op de eiwitten, anders kunnen ze inzakken. Blijf kloppen op middelhoge snelheid.
8. Als het suikermengsel begint te borrelen, dompel dan een bakkwastje in water en borstel de zijkanten om eventuele suikerkristallen te verwijderen. U kunt ook een paar minuten een deksel op de pan doen zodra het borrelt en de stoom het werk voor u laten doen.
9. Bevestig de kandijthermometer. Wanneer het suikermengsel 310 graden bereikt, zet u het mengsel weer op hoog en giet u de siroop langzaam bij de eiwitten in een langzame stroom langs de binnenkant van de kom. Giet de siroop niet direct op de eiwitten, anders kunnen ze inzakken.
10. Als de suikerstroop is opgenomen, klop dan nog 3-5 minuten door tot de eiwitten warm aanvoelen, niet gloeiend heet (als uw mengkom van metaal is, zal de kom nog heet zijn, zelfs als de eiwitten wat zijn afgekoeld).
11. Voeg de chocolade toe aan de kom en klop op hoog tot de chocolade is gecombineerd. Door de warmte van het eimengsel zal de chocolade smelten.
12. Voeg met een spatel de gedroogde kersen en de warme noten toe.
13. Giet het mengsel in de voorbereide pan en verdeel het in een gelijkmatige laag.
14. Laat het 24 uur onafgedekt op kamertemperatuur staan.
15. Keer de nougat om op een snijplank en verwijder het perkamentpapier. Snijd naar wens.
16. Bewaar maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. De textuur van de nougat zal na een paar dagen iets zachter worden.