Instructies, apparatuur en recepten voor het brouwen met graan

Deze pagina gaat over het brouwen met graan, de volgende stap die de meeste thuisbrouwers uiteindelijk zetten in hun brouwproces. Een all grain uitrusting kan zo eenvoudig of ingewikkeld zijn als je zelf wilt. De bepalende factor is vaak hoeveel geld je wilt uitgeven. Ik heb veel succes gehad met het gebruik van 10 gallon koelers die zijn omgebouwd tot een maischketel en heetwatertank. Je kunt je eigen maischketel maken of een maischketel kopen van een leverancier, zoals MoreBeer.com.

All Grain Brewing Tips

Voordat we het hebben over all grain brouwinstructies, zijn er een paar voorrondes die je moet doen voordat je aan je brouwdag kunt beginnen:

Vooreerst moet je beslissen wat voor bier je wilt brouwen. Dit is niet altijd zo gemakkelijk als het lijkt. Maar als je dat eenmaal hebt besloten, moet je een all-grain bierrecept vanaf nul samenstellen, of een goed all-grain recept kiezen dat al eerder is gebrouwen (koop een exemplaar van het boek Brewing Classic Styles geschreven door Jamil Zainasheff en John J. Palmer overal waar brouwliteratuur wordt verkocht – het bevat 80 bekroonde recepten die iedereen kan brouwen, het zal je favoriete referentie voor thuisbrouwrecepten worden). Ik heb een coole spreadsheet geschreven die je kunt downloaden, zodat je gemakkelijk recepten in het boek kunt vinden die bij je ingrediënten passen.
Koop je ingrediënten zo vers mogelijk. Als je plaatselijke thuisbrouwwinkel geen goede omzet van ingrediënten heeft, koop ze dan online. U kunt uw ingrediënten te kopen per item op uw all grain recept, of u kunt uw ingrediënten te kopen als een all grain brouwen kit. De meeste thuisbrouw benodigdheden hebben een enorme voorraad van all grain kits, vele zijn aangepast van je favoriete commerciële bieren. Ik hou van MoreBeer.com voor hun enorme en diverse inventaris van all grain brouwkits.
Als je gaat brouwen zodra je je mout krijgt, kun je het voor je laten malen. Maar als het een tijdje kan duren voordat je brouwt, koop dan je ongemalen granen en maal je graan vlak voordat je van plan bent te gaan brouwen (hoe langer het staat nadat het is gemalen, hoe meer oxidatie optreedt en hoe muffer de granen smaken).
Voer het recept in je brouwsoftware in (in dit geval BeerSmith), bekijk de resultaten, en als je probeert een all grain bier “naar stijl” te brouwen, pas dan de ingrediënten of processen aan die je recept terugbrengen naar de specs van de BJCP richtlijnen voor die stijl (je hoeft je hier geen zorgen over te maken als je recepten gebruikt van Brewing Classic Styles). De brouwsoftware van BeerSmith berekent automatisch de verschillende variabelen en laat je grafisch en numeriek zien of ze binnen de bandbreedtes vallen van de stijl die je wilt brouwen.
Deze bandbreedtes zijn o.a. Estimated Original Gravity Bitterness (IBU’s) Color in SRM Estimated ABV (percent Alcohol by Volume) Je hoeft alleen maar de ingrediënten of processen aan te passen, zoals de efficiëntie of de sparge methode, om de variabelen te veranderen (zoals het oorspronkelijk gewicht, de kleur, IBU’s, etc.). Als dit verwarrend voor je is, bekijk dan de instructievideo’s op de BeerSmith website.

Hier zijn de brouwinstructies alsof je een all grain brouwrecept volgt dat is voorbereid in BeerSmith Brewing Software. Al mijn bekroonde bieren zijn geformuleerd in BeerSmith, ik raad het ten zeerste aan. Ik heb verschillende programma’s geprobeerd en ik vind BeerSmith de beste, vooral voor de beginnende all grain thuisbrouwer.

All Grain Brewing Instructions UsingBeerSmith Home Brewing Software.

Hier volgt de rest van de procedures zoals ze voorkomen op het BeerSmith-brouwblad:

Bereid uw giststarter 1-2 dagen voordat u met alle korrels gaat brouwen.
Op de brouwdag maak je je all grain-brouwapparatuur (of je all grain-brouwkit) schoon en klaar – thermometers plaatsen, propaan aansluiten, andere apparatuur klaarzetten, ontsmettingsmiddel klaarzetten, enz.
Meet de ingrediënten af, maak je granen fijn of maal ze. Bereid uw water-filter indien nodig.
Bereid ingrediënten voor Mash- BeerSmith geeft u een lijst van alle ingrediënten die u hebt ingevoerd voor dit recept. Verplaats ze allemaal naar je brouwzone.
Verwarm je beslagkuip voor – tenzij je in de software de apparatuur of de graantemperatuur hebt aangepast.
Voer de maisch uit: De brouwsheet vertelt je precies hoeveel water je moet toevoegen en wat de aanmaaktemperatuur moet zijn. Voeg water toe aan de maischketel. (Nu is het tijd om chemicaliën toe te voegen om je brouwwater te modificeren zoals Calcium Chloride, Gips, Calcium Carbonaat, etc. of zuren indien nodig. BeerSmith heeft een Water Profiler tool die het aanpassen van je water eenvoudig maakt). Voeg je gemalen granen toe en roer om goed te mengen. De temperatuur moet dalen tot de versuikeringstemperatuur die je hebt gekozen in je maischprofiel (dit is waar BeerSmith van pas komt, geen berekening van graanabsorptie, volumes, temperatuurvariabelen, volg gewoon de aanwijzingen).
Houd je maisch 60 minuten op de gewenste versuikeringstemperatuur – als je een meervoudige infusiemaisch gebruikt, geeft de BeerSmith brouwsheet tijden, temperaturen en watervolumes die je moet toevoegen. Als je decoctiemaisch gebruikt, zal de software je vertellen hoeveel van het graanmaisch je moet decocteren (eruit halen en koken) voor elke decoctiestap.
Verwarm je spoelwater terwijl je wacht tot het maischen klaar is. (Lees meer over de No-Chill Brewing-methode, waarbij helemaal niet gespargeerd hoeft te worden). Om meer te leren over het brouwproces genaamd Lautering, klik hier.
Sparge met het volume water dat BeerSmith heeft berekend. Breng het verwarmde spoelwater over naar de hete vloeistoftank (HLT) als je fly sparging gebruikt. Als je batch sparging doet, voeg dan de hoeveelheid water toe voor elke “batch” van het spargen. Nadat je klaar bent met spargen, voeg je water toe (indien nodig) om het in BeerSmith opgegeven volume voor het koken te bereiken.

Kookingrediënten-De kooktijd van een all grain brouwdag is opgedeeld in een tijdlijn voor de hop toevoegingen, suiker, voedingsstoffen en Iers mos toevoegingen. Volg de tijdlijn en voeg ingrediënten toe op de aangegeven tijdstippen in het brouwblad. Controleer het stamwortgehalte voor het koken en pas het aan indien nodig. Dit doe je door water toe te voegen als het stamwortgehalte te hoog is, en DME of LME als het stamwortgehalte te laag is. BeerSmith heeft een Water Dilution tool waarmee je kunt berekenen hoeveel water je moet toevoegen om het stamwort op het gewenste niveau te brengen. Ga naar BeerSmith en pas de efficiëntie aan zodat deze overeenkomt met het stamwortgehalte voor het koken, voeg dan moutextract toe totdat het stamwortgehalte voor het koken overeenkomt met het gewenste stamwortgehalte.
Koel het wort tot gistingstemperatuur – met je koeler. Voeg zo nodig water toe om het gistingsvolume te bereiken.
Hevel het wort over in de hoofdvergister. Meet het stamwortgehalte met een hydrometer en vergelijk met het geschatte stamwortgehalte. Als je het gemist hebt, is dit het moment om het aan te passen voordat je gist toevoegt. Meet het volume van de batch en vergelijk met het geschatte volume.
Belucht uw wort.
Giet de gist en gist gedurende de tijd en bij de temperatuur die u in uw recept hebt opgegeven. Meet het eindgewicht- Meet het werkelijke eindgewicht en vergelijk met het geschatte FG. Als het eindgewicht lager is (dichter bij 0) dan het geschatte FG, heeft de gist goed gegist en is de vergisting volledig. Als het FG niet overeenkomt met het geschatte eindgraviteit, laat het dan verder gisten, verplaats het naar een warmere plaats, verhoog de temperatuur een beetje, voeg de volgende keer een beetje suiker toe in plaats van wat mout.Geïnteresseerd in de calorieën in je bier, de receptenpagina in BeerSmith geeft je de calorieën in het all grain bier dat je van plan bent te brouwen, voor het geval je aan het tellen bent.
Vat je afgewerkte bier bij de druk en temperatuur die voor de stijl worden gegeven, of bottel het bier met de hoeveelheid aanmaaksuiker die wordt vermeld.
Laat je bier rijpen (jij beslist hoe lang).De Brew Sheet geeft je de datum om te SAMPLE AND ENJOY!

Een nieuwe (nieuw voor Amerikaanse brouwers en thuisbrouwers) methode van all grain brouwen omvat het elimineren of verminderen van de hoeveelheid opgeloste zuurstof in je procedures tot minder dan 1% opgeloste zuurstof. Brouwers in Duitsland zeggen dat dit hun moutige bierstijlen zo fris laat smaken. Lees er hier meer over.

Zeer belangrijk: Zorg ervoor dat je goede notities maakt en vermeld ze in het notitiegedeelte. Als je een Best of Show wint met dit bier en je wilt het opnieuw brouwen, dan heb je alle aantekeningen nodig die je hebt gemaakt over eventuele aanpassingen die je hebt moeten maken voor de onvermijdelijke problemen die zich voordoen bij het brouwen met graan. Het gaat hierbij bijvoorbeeld om de werkelijke temperaturen waarbij je hebt gemaischt, de werkelijke temperaturen waarbij je hebt gespuid, afwijkingen van het schema (bijv. 75 minuten maischen omdat je een pleister op de knie van je kind moest plakken), enz.

Aanbevolen artikelen over all-grain brouwen
Homebrew systems
Advanced Homebrew Systems
Brouwen van mout
Brouwen van hop
Het formuleren van je eigen bierrecept
Homebrew Testing

Koop je all-grain brouwuitrusting en bierkits bij MoreBee.com
Ga terug naar Winning-Homebrew “Hoe maak ik bier”