Food for Life’s Ezekiel brood is een populair merk van gekiemd brood, wat een broodsoort is gemaakt van gekiemde hele granen (d.w.z. granen die zijn toegestaan om te ontkiemen voordat ze worden gemalen tot meel).1

In feite, Ezechiël brood beroemt zich op het feit dat bloemloos, omdat, terwijl de tarwekorrels worden gemalen, ze zijn niet genoeg vermalen om bloem te produceren.2

Het schijnt als gezondheidsvoedsel op de markt te worden gebracht, en ik kom het gewoonlijk in de koelafdeling van kruidenierswinkels tegen, niet ver van veganistische en vegetarische voedingsmiddelen.

Is het veganistisch of vegetarisch? Ja, Ezekiel brood is zowel veganistisch als vegetarisch. Er zijn een paar variëteiten op de markt, en ze zijn allemaal een combinatie van gekiemde granen en peulvruchten, gefilterd water, gist, gluten, en zeezout. Alle van die 100% geschikt voor veganisten en vegetariërs.

Wat we hier zullen doen is gaan over de verschillende redenen Ezechiël brood wordt beschouwd als zowel veganistisch en vegetarisch-vriendelijk.

Waarom Ezekiel brood veganistisch en vegetarisch is

Bedenk dat, als een voedingsproduct veganistisch is, het perdefinitie vegetarisch is (niet andersom). Dus, omdat Ezekiel brood 100% plantaardig is, zullen we de term veganistisch vanaf hier gebruiken.

De belangrijkste ingrediënten zijn 100% plantaardig

Ezekiel brood is voornamelijk samengesteld uit gekiemde granen en peulvruchten.

De hoofdingredienten van Ezekiel brood zijn onder andere:3

• Wit
• Barst
• Millet
• Lentilles
• Sojabonen
• Spelt

Elke peulvrucht of heel graan kan worden gekiemd, ontkiemd, tot verse granen. Het kiemproces verbetert de voedingsinhoud, smaak, verteerbaarheid en smakelijkheid.4

Het kiemproces maakt enzymen vrij zoals alfa-amylaseth die de zetmelen afbreken in kleinere dextrinen en suikers die gemakkelijker verteerbaar zijn.5

De meesten weten dat granen en peulvruchten veganistisch zijn, maar men vraagt mij af en toe of gekiemde granen en peulvruchten dierlijke producten nodig hebben bij hun productie. Dat is begrijpelijk, want sommige voedingsmiddelen zijn dierlijke producten vrij, maar vereisen eigenlijk dierlijke producten in hun verwerking (dat wil zeggen, hoewel ze niet aanwezig zijn in het eindproduct).

U kunt er zeker van zijn dat gekiemde granen en peulvruchten geen dierlijke producten nodig hebben om te worden geproduceerd.

Voor het kiemen is alleen een pot met een gaasdeksel nodig. Deze kunnen worden gekocht bij een reformwinkel of worden gemaakt met behulp van een gewone pot met kaasdoek en een elastiekje (om het doek vast te zetten).

Na te zijn gespoeld, worden de zaden in de pot gedaan, samen met drie keer zoveel water als het volume van de gebruikte zaden.

Een nacht in lauw water weken is meestal voldoende om de meeste zaden te laten kiemen. Dit varieert natuurlijk. Kleine zaden hebben vaak maar 4 uur nodig, terwijl grotere zaden, of zaden met een zeer harde laag, vaak 2 dagen nodig hebben.

Na voldoende te hebben geweekt, wordt het water afgetapt en de jaris op een warme, donkere plaats bewaard, afgedekt met een handdoek. De pot wordt gewoonlijk schuin gezet, zodat hij kan blijven uitlekken. De zaden worden verder een paar keer per dag, zo niet vaker, in lauw water gespoeld.

Als de kiemen hun maximale hoogte hebben bereikt, worden ze enige tijd in direct zonlicht gelegd om de ontwikkeling van chlorofyl mogelijk te maken.

Ten slotte zijn ze na ongeveer 3 tot 6 dagen klaar om te worden gegeten of in brood te worden verwerkt.4

Zoals u ziet, zijn er dus geen dierlijke producten nodig.

Het ligt voor de hand dat ze zo thuis worden gemaakt.Commerciële levensmiddelenfabrikanten zouden min of meer hetzelfde proces uitvoeren, maar dan met gespecialiseerde apparatuur.

Ezekielbrood bevat geen exogene enzymen

Niet dat het het brood niet-vegan zou maken als ze toegevoegde enzymen zouden bevatten. Maar enzymen staan op PETA’s lijst van dierlijke en potentieel dierlijke ingrediënten.6

Om deze reden worden exogene enzymen (enzymen die nog niet aanwezig zijn in de granen of peulvruchten) vaak met argwaan bekeken.

Hoewel het waar is dat bepaalde enzymen afkomstig kunnen zijn van dieren, zijn ze toch meestal afkomstig van plantaardige bronnen. Bijvoorbeeld, alfa-amylases die vaak worden toegevoegd aan broodproducten worden erkend door de Vegetarian Resource Group (VRG) als typisch veganistisch.7

Hoe dan ook, met Ezekiel brood, hoeven we ons geen zorgen te maken over enzymen, dus dit brood is geschikt voor de meest strikte veganisten.

De enige enzymen in Ezekiel brood zijn die welke van nature aanwezig zijn in de plantaardige materialen.

Mout bijvoorbeeld, dat gewoon ontkiemde of gekiemde gerst is, wordt voorzichtig gedroogd om de enzymen intact te laten waarvan bekend is dat ze bijdragen tot zijn karakteristieke smaak en kleur.8

De enzymen zijn belangrijk omdat ze de stervormige suikers zoals maltose (twee aan elkaar gebonden glucosemoleculen) omzetten.

Ezekiel Brood Bevat Geen Dierlijke Toevoegingen

Gelukkig genoeg is dit niet voor alle broodsoorten een gegeven. Bijvoorbeeld, rijke broden zoals Hawaiian brood en Portugees zoet brood bevatten een aantal dierlijke producten, de meeste zijn melk-afgeleide.

Sommige broden maken veel gebruik van eieren als bindmiddel. Hoewel Ezechiël brood wordt beschouwd als bloemloos, het bevat nog steeds zijn billijk aandeel van gluten, dus het hoeft niet een externe eiwitbron zoals ei om te dienen als bindmiddel.

Sprouted grain broden hebben de neiging om te worden gebracht aan gezondheidsbewuste consumenten, dus ze bevatten meestal minder externe ingrediënten. Dit is goed nieuws voor veganisten en vegetariërs, want wanneer een voedsel minder additieven bevat, vermindert het de kans dat er dierlijke ingrediënten in de mix zitten. Maar dit in tegenstelling tot Wonder Bread, dat alles bevat behalve het aanrecht. Het is verrijkt met vitamine D, een vetoplosbare vitamine gemaakt van een precursor afgeleid van lanoline, aka schapenolie.

Dus, dit soort brood bevat typisch minder ingrediënten in vergelijking met andere soorten brood. Verder, volgens Wikipedia, Ezekiel broden specifiek, heeft de neiging om minder ingrediënten dan andere populaire merken van gekiemde broden bevatten.1

Andere smaak variëteiten

Er zijn verschillende variëteiten van het brood in de aanbieding van het merk.

De gewone volkoren soort (Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread) bevat:9

• Sprouted Wheat
• Filtered Water
• Organic Sprouted Barley
• Organic Sprouted Millet
• Organic Malted Barley
• Organic Sprouted Lentils
• Organic Sprouted Soybeans
• Organic Sprouted Spelt
• Fresh Yeast
• Organic Wheat Gluten
• Sea Salt

Other varieties use more or less the same ingredients, met een paar toevoegingen – gedroogd fruit of andere granen zoals bruine rijst of maïs.

Deze omvatten:

• 7Geprouteerde Granen. Deze bevat de gebruikelijke ingrediënten plus bruine rijst en maïs. Dus, geen problemen hier.10
• 7Sprouted Grains, Kaneel en Rozijnenbrood. Deze heeft natuurlijk gewoon extra granen samen met kaneel en rozijnen toegevoegd aan de mix.11
• Kaneel en Rozijnenbrood. Extra kaneel en rozijnen.12
• FlaxSprouted Whole Grain Bread. Deze is gerold in biologisch lijnzaad.13
• SesameSprouted Volkoren Brood. Deze bevat organisch sesamzaad.14
• Genesis1:29 Sprouted Volkoren en Zaden Brood. Dit brood lijkt op het originele, maar is geïnspireerd op een ander bijbelvers. Het belangrijkste verschil is dat het een veel grotere verscheidenheid aan noten en zaden bevat, zoals amarant en tarff.15

Dat is het voor de veganistische status van Ezekiel brood. Bedankt voor het lezen.

U kunt ook de volgende gerelateerde artikelen:

1. Sprouted Bread. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Sprouted Grains: De moeite waard? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Sprouted Grain Bread: Ezekiel Brood. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
4. Onbegrip van voedsel: Principes en Bereiding (Pagina 291).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Ondergeëxploiteerde Afrikaanse graangewassen: Een voedingsbron. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
6. Animal-derived Ingredients Resource: Levend. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Vragen over voedingsingrediënten. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Inzicht in Voedsel: Beginselen en bereiding (bladzijde 354).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
9. Ezekiel Sprouted Bread: Food For Life: Ezekiel BreadIngredients. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Sprouted Grains Bread https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Sprouted Grains Cinnamon Raisin Bread. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Ezechiël4:9 Kaneel Rozijnen Gekiemd Volkoren Brood. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 Flax Sprouted Whole Grain Bread. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Sesam Gekweekt Volkoren Brood. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. Genesis1:29 Sprouted Volkoren en Zaden Brood https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread