September 29, 2020 door Lisa Powers
Zowel slow cooking als pressure cooking worden gezien als gezondere kookmethodes en ze zijn zeker handig, maar zijn de materialen die gebruikt worden in de apparaten veilig?
Waarom verkies ik snelkookpannen boven slowcookers
Er is geen perfecte snelkookpan of slowcooker en er zijn problemen met de materialen in elk type. Het probleem met kookgerei is dat zware metalen, synthetische chemicaliën en verontreinigende stoffen in het voedsel kunnen lekken. De uitloging neemt toe bij zuur voedsel, hogere temperaturen en langere kooktijden. Ik geef de voorkeur aan snelkookpannen vanwege hun korte kooktijd. De langere kooktijd die gepaard gaat met de langzame kookmethode verhoogt de uitloging van zware metalen of verontreinigingen in het kookgerei.
Daarnaast zijn de meeste nieuwe snelkookpannen gemaakt van roestvrij staal, wat ik beschouw als een veilig kookgerei materiaal, tenzij je gevoelig bent voor nikkel of chroom. Let er wel op dat het staal geen antiaanbaklaag heeft. Sommige snelkookpannen zijn gemaakt van aluminium, wat ik niet aanbeveel. Je kunt meer lezen in de Ultimate Guide to Non-Toxic Cookware over roestvrij staal, aluminium en anti-aanbaklagen.
Er is één caveat. Ik raad niet aan om een roestvrijstalen snelkookpan elke dag of met een hoge frequentie te gebruiken. Hoewel roestvrij staal een van de veiligere kookmaterialen is, loogt het nikkel en chroom uit. U kunt hier meer lezen over de gezondheidseffecten. Ik raad aan om roestvrijstalen kookgerei te gebruiken in een rotatie van ander veilig kookgerei.
Zijn Slow Cooker Materialen Veilig?
Ik raad geen enkele slow cooker aan voor regelmatig gebruik, maar sommige zijn beter dan andere.
Geglazuurd keramiek
De meesten van u zijn waarschijnlijk op de hoogte van het gevaar van loodlekkage uit keramische slowcookers. Dit werd algemeen bekend na een onderzoek in 2004 door KUTV Salt Lake City, waaruit bleek dat 20% van de slowcookers meetbare hoeveelheden lood lekte. Lood was gebruikt als een ingrediënt in het glazuur om de glans te verbeteren. Veel fabrikanten zijn sindsdien gestopt met het toevoegen van lood als ingrediënt, maar het kan nog steeds aanwezig zijn als verontreiniging van de grondstof. Bovendien kunnen glazuren additieven bevatten zoals titaniumdioxide om witte interieurs te maken en aluminiumoxide om glazuren stijf te maken. De FDA test keramisch kookgerei steekproefsgewijs op lood en cadmium, maar niet op andere additieven. Bovendien is de FDA-limiet voor lood in grote keramische containers zoals slowcookers 1 mcg/mL. Er is geen veilig niveau voor lood, dus het is belangrijk om blootstelling zo veel mogelijk te beperken. De Californische Proposition 65 heeft een veel strengere limiet voor lood van 0,5mcg/dag. Als je een product hebt dat voldoet aan Prop 65 of dat overtreft, is dat een betere keuze dan een product dat dat niet doet. Maar vanwege de lange kooktijd die de uitloging van verontreinigingen kan verhogen, raad ik aan dit type slow cooker te vermijden.
Non-Stick Ceramic Coating
Ik raad een anti-aanbak keramische coating voor elk type kookgerei of apparaat niet aan. Je kunt er meer over lezen in de Ultimate Guide to Non-Stick Cookware.
Unglazed Ceramic
VitaClay en Miriam’s earthen cookware zijn twee merken die slow cookers maken met natuurlijke, ongeglazuurde klei. Er zijn geen zware metalen aan de klei toegevoegd, maar omdat het een natuurlijk materiaal is en er geen coating is om uitloging tegen te gaan, kunnen verontreinigingen in de klei in het voedsel terechtkomen. Zowel VitaClay als Miriam’s leveren testen waaruit blijkt dat ze voldoen aan de Californische Proposition 65 normen voor lood of deze zelfs overschrijden. Miriam’s aardewerk website vermeldt een test uitgevoerd door een onafhankelijk lab dat geen extraheerbaar lood, extraheerbaar cadmium of arsenicum aantoont. Dat is geruststellend, maar er wordt geen uitleg gegeven over de testmethode en omdat het maar één test is, toont het geen consistente resultaten met verschillende batches klei. VitaClay biedt één test, uitgevoerd met een zure oplossing om het uitlogen te versnellen, die geen detecteerbare niveaus van lood, cadmium, kwik en arseen laat zien.
Als u momenteel een van deze bezit, suggereer ik niet dat u het niet gebruikt. Er is geen bewijs dat er schadelijke stoffen uit deze apparaten lekken en mensen hebben eeuwenlang in aardewerk gekookt. Ze zijn misschien prima te gebruiken, maar ze zijn niet zonder risico.
Roestvrijstaal
Roestvrijstalen slowcookers zijn een groter probleem dan roestvrijstalen snelkookpannen vanwege de lange kooktijden, waardoor de uitloging toeneemt. Als u van plan bent een slowcooker slechts af en toe te gebruiken, zijn roestvrijstalen slowcookers prima, maar ik raad ze niet aan voor regelmatig gebruik.
Mijn keuze is een Instant Pot multicooker
Voor vele jaren gebruikte ik een VitaClay slowcooker, maar toen deze kapot ging, heb ik deze vervangen door een Instant Pot die zowel snelkookpan- als slowcookerfuncties heeft. Ik gebruik de snelkookpan een paar keer per maand en de slow cooker functie gebruik ik slechts af en toe. Ik gebruik hem niet voor zeer zuur voedsel, zoals chili of tomatensaus. Die kook ik in mijn glaskeramische Visions Dutch Oven.